Арманяк: как се прави и какво представлява

Знаете ли какво е арманяк? Мисля, че много от вас си мислеха, че това е арменски коняк, но грешите. Предлагам ви да се запознаете с най-стария представител на Франция, който символизира лукса и е ценен от гастрономите по целия свят.

Каква е тази напитка,арманяк

Арманякът е силна и елитна алкохолна напитка, произвежда се чрез дестилация на сухо бяло вино и се произвежда във френската област Гаскония.

Появи се сто години по-рано от коняка, но поради лошия транспортен обмен е по-малко популярен, въпреки че е известен с отличното си качество.

Дегустационни бележки

Цвят

Цветът му зависи от експозицията. Има кехлибарени нюанси, докато старите и отлежали сортове имат тъмно кехлибарен и червеникав цвят.

Аромат

Колкото по-добра е напитката, толкова по-богат и по-богат е нейният аромат. Разнообразният букет зависи от производствената технология, така че може да съдържа аромати на кайсия, цветя, дим, ванилова сладост, дървесни и пикантни нотки.

Вкус

Има меки нотки на слива, праскова, ванилия, теменужка, липа, преплетени със смели нотки на пипер и дървесина.

Как се прави арманякът

В края на октомври започва мащабен гроздобер, който по това време вече е узрял.

Десет сорта грозде могат да се използват за производство, но четири сорта остават най-важните и непроменени:

• Folle Blanche е много ароматно грозде, но поради устойчивостта си на сива и черна плесен все повече се заменя с Baco Blanc;
• Colombard - френско и късно бяло грозде. Неговите спиртни напитки се използват и в производството на коняци от Бордо;
• Baco Blanc е френско бяло грозде, отгледано от Морис Бако. Поради епидемията от мухъл по-голямата част от реколтата във Франция беше загубена. Морис Бако, чрез кръстосване на Фол Бланш и американския Ной, получи форма, която е устойчива на плесенни заболявания, която се използва за направата на арманяк;
• Ugni Blanc е италианско грозде, което идва от региона на Тоскана. Много популярен и търсен за производство на трапезно вино, коняк, балсамов оцет и бренди. Неговата отличителна черта е устойчивостта му към гъбички. Алкохолите от този конкретен вид се използват за производството на 75% от този алкохол.

Традиционният метод за производство на арманяк е дестилацията на вино в арманяк аламбик. По време на процеса на дестилация виното се загрява само веднъж и се стича през специална система от кръгли дискове, които са насложени един върху друг и са разположени над нагревателя. Това води до многостепенна система.

Важно е огънят за подгряване на вино да е само от дъбово дърво. Трябва да се отбележи, че самото вино е кондензатор. Благодарение на този процес се получава напитка със сила 52-72%, която веднага след дестилацията се налива в нови бъчви от черен дъб, където прекарва от 6 месеца до една година.

През този период то ще бъде наситено с дървесни аромати и танини. След отлежаване в нови бъчви, алкохолът се налива в стари бъчви, които са използвани повече от десет години. И тук започва доста дълъг период на узряване на напитката.През времето, прекарано в стари бъчви, бавно губи силата си, но придобива красив кехлибарен цвят.

Обогатен с ванилия и сини сливи, вкусът му става кадифен и многостранен. След достигане на желаната експозиция се извършва сглобяването на спиртни напитки Арманяк, които са с различни възрасти и правят качеството му още по-добро. За да намалите силата му до 40%, добавете алкохолна смес от арманяк и дестилирана вода.

Как да избегнем фалшифициране

• За съжаление арманякът не е много популярен, въпреки че се смята за елитна напитка, така че няма да го намерите в обикновен магазин. Разбира се, струва си да купувате алкохол в специализирани магазини, които вдъхват доверие и имат всички документи, потвърждаващи качеството на стоките.
• Обърнете внимание на цената на алкохола, тъй като стоките са вносни и принадлежат към скъпите видове, цената не може да бъде ниска.
• Самата бутилка трябва да е непокътната, без никакви стружки или повреди. Самите етикети трябва да са добре залепени, без капки лепило и други дефекти. Бутилката трябва да има акцизна марка.
• Отлежалите сортове винаги се продават в туби и в тъмни контейнери, за да се избегне слънчевата светлина, която се отразява неблагоприятно на качеството на алкохола.

Как се пие арманяк

Няма строги правила за сервиране на тази спиртна напитка, но има някои насоки, които ще ви помогнат да се насладите истински на уникалния й вкус.

• Зрелите сортове се сервират най-добре като -дижестив-, а по-младите като аперитив или между ястията.
• Има специални чаши за сервиране на арманяк. Имат форма на лале, като коняк, но отстрани има специална тръба, през която го пият. Но можете да използвате чаши за коняк, а за млади видове кълбовидна чаша.
• Налейте малко количество алкохол в чаша, оставете я за 15-30 минути, за да диша и разкрие цялата гама от аромати. След това трябва да го затоплите в ръката си и след това да вдишате аромата му. Колкото по-високо е качеството на напитката, толкова по-богат е нейният аромат, в който можете да уловите нотки на дим, подправки, ванилия, плодови и флорални аромати. Трябва да го пиете на малки глътки, като не трябва да го поглъщате веднага, задръжте напитката за няколко секунди в устата си и се насладете на многостранна вкусова палитра.

Какво да ядем арманяк

• Истинските ценители на тази напитка могат да я консумират в чист вид и без леки закуски, като само я допълват със скъпа пура.
• Гасконската кухня най-благоприятно подчертава вкуса на този силен, но благороден спирт. Във Франция традиционно се сервира с гъши дроб, месо от Гаскония, фламбе. Мисля, че патицата с ябълки може да бъде добра закуска.
• Пушената сьомга върви чудесно с бланш д'арманяк.
• Нарязаното сирене ще бъде чудесна добавка към този алкохол. Особено се отличава сортът със синя плесен - Рокфор.
• Разбира се, подходяща е и сладка закуска: плодови филийки, шоколад, шоколадови десерти и десерти Gascony Armagnac.

С какво пият арманяк

• Най-перфектната добавка към арманяка е кафето. Много често се сервират в тандем, тъй като кафето неутрализира резкия алкохолен вкус и подчертава предимствата.
• По желание може да се комбинира с тоник, шампанско, ананас и портокалов сок.

Как да съхраняваме арманяк

• По време на пиене не забравяйте да завинтите добре капачката на бутилката, за да запазите букета му.
• Много е важно да знаете, че веднага щом напитката влезе в стъкления съд, процесът на стареене спира и след това тя не се обогатява с нови вкусове. Затова, ако ви е останал този алкохол, трябва да го прелеете в по-малък съд, който трябва да е плътно затворен с капак. В малка бутилка няма да има много въздух, което означава, че алкохолът няма да загуби вкуса си.
• Струва си да запомните температурния режим, идеалните условия за съхранение са 15 градуса.
• Ако имате бутилка арманяк, тогава трябва да знаете, че е най-добре да я съхранявате на тъмно място, където няма пряка слънчева светлина. Бутилката трябва да стои само изправена, за да не влиза в контакт с тапата.
• Не може да се съхранява в хладилник, тъй като ще загуби оригиналния си вкус поради твърде ниска температура.

Други употреби

Това е скъп алкохол, който е най-добре да се консумира чист. Но днес се използва и за приготвяне на коктейли.

• "Vito Puente": Арманяк, -шампанско-, ванилов сироп, лед, сок от манго.
• "Кокос": Арманяк, кокосов сироп, бенедиктински ликьор, портокалов сок и лед.
• "Мока": Арманяк, мока, захар, лимонов сок.
• "Shuttle": арманяк, сок от ананас, -ром-, сметана, лед.
• "Убиец": Арманяк, абсент, лед, вода.

Съществуващи видове

• Le Bas-Armagnac - отличава се със своята лекота и деликатен вкус, с ароматен плодов букет;

  

• L'Armagnac-Tenareze - по-интензивен и богат вкус и букет, който се постига чрез дълъг период на отлежаване; Le Haute-Armagnac - не е изложен на продължителна експозиция, има ярък и запомнящ се вкус.

Тази класификация на стареенето се използва от 1999 г.

• Арманяк Vieil – отлежал и отлежал в дъбови бъчви минимум 6 години;

  

• Реколта - създадена от един вид спиртна напитка Арманяк;
• Blanche d'Armagnac - бял арманяк, в който гроздовите спиртни напитки не се поддават на стареене.

История на произхода

Историята му се връща в далечното минало, през 1348 г. се появява първото споменаване на арманяк. Но тогава са наричали спиртни напитки, които са направени от грозде, отглеждано на територията на Гаскония.

До 1461 г. този алкохол набира популярност и те започват да го продават във Франция. В средата на 16 век навлиза на международния пазар, но най-много се изнася за Германия и Холандия.

През 18-ти век, въпреки че търсенето на спиртни напитки от грозде е голямо, качеството му оставя много да се желае. Поради неблагоприятното време винопроизводителите не можеха да събират еднакво количество реколта всяка година. Затова беше решено да се запасят и съхраняват спиртни напитки в дъбови бъчви в случай на лоша реколта през следващата година. Благодарение на това решение се роди напълно различен и благороден алкохол, който имаше невероятен вкус и аромат.

През 20 век производството започва да се контролира на държавно ниво. През 1909 г. са идентифицирани три региона, които произвеждат Арманяк - Горен и Долен Арманяк, Тенарез.

Полезни съвети

• Препоръчвам ви да научите повече за разликата между арманяка и коняка.
• Не винаги е възможно да намерите арманяк в магазина, така че можете да разберете как да изберете добър коняк за подарък за мъж. И за да не загуби алкохолът уникалните си качества, прочетете как да съхранявате коняк.

Разбира се, тази напитка не е включена в списъка на наличния алкохол, но ако някога имате възможност да я опитате, не я пропускайте, защото тя наистина заслужава вашето внимание.