IBU бирена горчивина с маса

Не напразно хмелът е един от основните компоненти на бирата в продължение на много векове, а дозите, в които се добавя, могат да бъдат много високи. Както всички знаят, суровината за варене са шишарки от хмел, които се добавят в края на процеса на варене.

Това придава на напитката уникалния аромат и горчив послевкус. За определяне на горчивината на бирата е изобретена специална таблица за измерване - IBU. Какво означава IBU и какво означава за бирата?

Какво е IBU в бирата и как се изчислява

Международна единица за горчивина е международната единица за горчивина.Тези IBU в бирата отразяват количеството горчиви киселини, които съдържа хмелът. Стойността на скалата е толкова важна характеристика, колкото плътността на алкохола и неговата сила. Тази скала е създадена, защото за пивоварите и ценителите на бирата е било трудно да определят колко горчив е даден спирт.

По принцип горчивината на бирата се определя на ниво вкусови предпочитания. Самата скала е емпирична и се определя от частите на изохумулон - алфа киселини, които са в основата на хмеловата горчивина. Скалата на IBU в бирата се измерва от 0 до 100, но всъщност няма крайно ниво на горчивина. Чисто технически всичко е ограничено само от това колко части горчивина можете да сложите в чаша алкохол.

Днес пивоварите използват коефициента на IBU, за да определят степента на горчивина на бирата. Този показател се получава, като стойността на скалата се раздели на стойността на гравитацията на бирата. Най-добре е да разберете как става това с пример. Да вземем стойността на скалата - 30 и началната плътност 1,048.След това отделяме дробната част - 0,048 и я умножаваме по 1000.

Това води до гравитация 48. Разделете 30 на 48, за да получите желаната стойност на горчивина, която е 0,63. Този метод е прекрасно описан от Рей Даниел в Как да сварим перфектната бира. В тази книга има списък със средни стойности на горчивина за много разновидности, които са популярни.

Кои бири имат висока и ниска горчивина

След като се запознахме с изчислението и концепцията за международни единици, трябва да се обърнем към въпроса за количеството хмел, което ще бъде достатъчно, за да произведе различна степен на горчивина. Всичко ще зависи от вида на напитката и нейната плътност. Алкохолът с висока гравитация ще бъде по-горчив. Това компенсира неговата малцовост.

• Светлите лагери имат 8 до 15 IBU.
• Светлите лагери са горчиви при 15-25 IBU.
• Средният съдържа 26-30 IBU.
• Някои сортове имат високо ниво на горчивина. Портърите и стаутовете имат високи резултати за горчивина 30-50 IBUs.
• Индийският пейл ейл има горчивина от 60 до 80 IBU.

90 и над IBU вече са експериментални видове.

Диаграма на IBU горчивина на бирата

Печати	Стилове	IBU
Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindle Weisse	Берлинско бяло	3-8
Cantillon Grand Cru Brussels, De Cam, Girardin.	Чист ламбик	0-10
Boon Aude Gueuze, Boon Aude Gueuze Mariage Perfet	Гез	0-10
Boon Creek- Maryage Perfet, Boon Oude Kriek	Плодов ламбик	0-10
Bitburger Light, Heineken Premium Light, -Miller-Light, -Bad-Light, -B altika-Light, -Amstel-Light	Light American Lager	8-12
Budweiser, Kirin Lager, Foster's Lager	Стандартен американски лагер	8-15
Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhel, Paulaner Hefe-Weizen	Weizen / Weissbier	8-15
-Edelweiss-Dunkel Weissbier, -Erdinger-Weissbier Dunkel	Dunkelweizen	10-18
Dixie Blackened Voodoo, Beck's Dark, Heineken Dark Lager	Тъмен американски лагер	8-20
Belhaven 60, McEvans 60, Maclay 60 Lite	Scotch Light 60	10-20
Paulaner Roggen, Burgerbräu Wolznacher Roggenbier	Немска ръж	10-20
-Hoogarden- Wit, -Blanche de Brussels-	Witbier	10-20
Genesee Cream, Little Kings Cream	Cream Ale	15-20
Bürgerbrau Wolznacher Hel, Paulaner Premium Lager	Munich Light	16-22
Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Lifemans Gaudenband, Lifemans Odnar, Lifemans Oud Bruin	Фландърс червен и кафяв ейл	10-25
Caledonian 70, Belhaven 70 Orkney Raven, Maclay 70,	Скоч силно 70	10-25
Moorhouse Black Cat, Gale's Festival Mild, Theakston Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild	Лек	10-25
-Crown- Extra, -Heineken-, Beck's, -Stella Artois-	Американски премиум лагер	15-25
Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel	белгийски дуббел	15-25
-Paulaner- Salvator, Weihenstephaner Korbinian, Capital Autumnal Fire	Doppelbock	16-26
Aass Bock	Традиционен бокс	20-27
Pelican Kiwanda Cream, Rouge Oregon Golden	Рус бира	15-28
Great Lakes Conways Irish, Kilkenny Irish Beer	Ирландски червен ейл	17-28
Castelain, Jade, Southampton Beer de Garde	Бира де гард	18-28
Paulaner Alt Münchner Dunkel, Hofbräu Dunkel, -Lowenbräu-Dunkel, Hartmann Dunkel,	Мюнхен тъмен	18-28
-Hofbräu- Октоберфест, -Spaten- Октоберфест	Октоберфест	20-28
Harvis Nut Brown, Woodeforde's Norfolk, Newcastle Brown, Ridgewelter Yorkshire	Южен английски и северноанглийски кафяв ейл	12-30
Камбани Оберон	Американска пшеница	15-30
Caledonian 80 Export, Southampton 80 Shilling,	Шотландски износ 80	15-30
Planck Bavarian Dunkler Weizenbock, Victory Munglow Weizenbock	Weizenbock	15-30
-Leffe Blond-, Affligem Blond	Белгийска руса бира	15-30
Пен Пилзнър	Виенски лагер	18-30
PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Zion, Peters	Kölsch	20-30
De Koninck, специална палма, двойна палма	белгийски пейл ейл	20-30
Dortmunder Union Export, Bells Lager, Dominion Lager	Дортмунд Експорт	23-30
Samuel Adams Black Lager, -Kruszowice Black, Sprecher Black Bavarian	Schwarzbier	22-32
Lefevre сезон 1900, Ellezelloise сезон 2000, сезон глупав	Сезонно	20-34
Traquair House, Founders Dirty Bastard, McAndrews Scotch,	Силен скоч ейл	17-35
Fullcrs Лондон Портър, Самюел Смит Теди Портър	Кафяв портиер	18-35
Westvleteren 12, Rochefort 10	белгийски тъмен силен ейл	20-35
Duvel, Russian River Damnation, Hapkin, Lucifer, Brigand, AleSmith Horny Devil	белгийски ейл златен силен	22-35
Ainger Maibock	майска страна	23-35
Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Ниагара Eisbock	Eisbuck	25-35
Fuller's Chiswick Bitter, Adnams Bitter, Young's Bitter	Стандартен горчив	25-35
Tröegs HopBack Amber, Bells Best Brown, Smuttinose Old Brown Dog	Американски кехлибар и кафяв ейл	20-40
Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Southampton Imperial B altic Porter	B altic Porter	20-40
Mackeson's XXX, Watney's Cream Stout, Farson's Lacto	Sweet Stout	20-40
Westmalle Tripel, La Rue Tripel, St. Бернард Трипел	белгийски трипел	20-40
DAB Традиционен, -Grolsh-Amber, Schm altz’ Alt	Северногерманско Altbier	25-40
Fullers London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Тимъти Тейлър Landlord	Премиум горчив	25-40
Овесени ядки на Самюъл Смит, овесени ядки на Young, овесени ядки McAuslan	Стаут с овесени ядки	25-40
-Warsteiner-, König Pilsener, Brooklyn Pilsner	Немски Пилзнер	25-45
Anchor Steam, Southampton Steam Bearer	Калифорнийски командир	30-45
Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale	Американски пейл ейл	30-45
-Guinness Drout Stout, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic	Сух стаут	30-45
Pilsner Urquell, -Staropramen-, -Gambrinus-Pilsner, -Golden Basant-	Бохемски пилзнер	35-45
Големите езера Едмънд Фицджералд Портър, Междувременно Лондон Портър, Анкор Портър	Силен носач	25-50
Youngs Ram Rod	Силна горчивина	30-50
Zum Erige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel	Düsseldorf Altbier	35-50
Gayles Prize Old, Burton Bridge Old Expensive	Стар ейл	30-60
Freeminer Trafalgar IPA, Fullers IPA, Ridgeway Bad Elf	Английски IPA	40-60
Томас Хардис Ел, Бъртън Бридж Томас Скайс Стари	English Barleywine	35-70
Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Sierra Nevada Stout	Американски стаут	35-75
Руско речно сляпо прасе IPA, Stone IPA	Американски IPA	40-76
Северното крайбрежие Old Rasputin Imperial, Stone Imperial Stout	Руски имперски стаут	50-90
Avery Majaraja, Bells Hop Slam, Stone Ruination IPA	Imperial IPA	60-100
Сиера Невада Бигфут, Великата раздяла Стари Руфиан, Виктори Стар Хоризонтален	American Barleywine	50-120

Сега, когато е по-ясно, че IBU в бирата е мярка за горчивината, която хмелът придава, ще бъде по-лесно да изберете напитка, която отговаря на вашия вкус. Има ли пивовари сред вас? Използвали ли сте подобна везна за варене или за лична употреба? Какъв алкохол харесвате повече - горчив или безалкохолен? Не забравяйте да пишете за това в коментарите.