Какви са видовете вина

Само сомелиер може да разбере напълно широк и многостранен асортимент от вина. Тази професия се обучава повече от една година, а познаването на всички тънкости и нюанси, свързани с видовете и класификацията на вината, идва с години практика.

Въпреки това, нищо няма да ви попречи да съставите цялостна картина за себе си, като имате поне основни познания какви са видовете вина и в какви категории се класифицират.

Получили минимална идея, можете не само да се насладите на висококачествен алкохол, но и да бъдете известен като голям специалист в тесни кръгове.

Знаете ли какво е вино? Виното е неразделна част от нашата култура, представена като универсална алкохолна напитка, чиято сила варира от 9 до 22 оборота и която се получава чрез или частична алкохолна ферментация на плодови или ягодоплодни суровини.Класификация на виното.

По вид суровина

Първоначално вината се различават по вида на суровините, на базата на които се произвежда алкохолната напитка. След като сте проучили подробно само този раздел, можете да научите почти всичко за виното.

• Грозде. Тези вина се считат за най-качествените и благородни алкохолни напитки. Много експерти казват, че истинското вино може да се направи изключително от грозде, а напитките от други суровини са подобни на тинктура от горски плодове или плодове. Виното от грозде отлежава предимно в дъбови бъчви, като към благородната напитка не се добавя нищо, освен захар и грозде.
• Плодове. Тези видове се приготвят от сок от круши и ябълки. Имат красив светъл кехлибарен оттенък с характерен богат вкус и аромат. Най-често тези сортове са нискоалкохолни.
• Зеленчук. Подобни спиртни напитки се правят от брезов или кленов сок, както и от пъпеш, диня, листенца от червена роза и дори от пащърнак и ревен. Готовият екзотичен алкохол е подобен в много отношения на билкова тинктура, но в сравнение с други подобни напитки съдържа много по-малко алкохол. Изтъкнати експерти по алкохола твърдят, че зеленчуковите вина съдържат голямо количество ценни витамини и други полезни вещества.
• Бери. Алкохолните напитки се правят от градински и горски плодове. Приготвят се и от сочни плодове на праскова, череша, кайсия и слива.
• Стафиди. Този тип алкохол е доста рядък. Името на виното говори само за себе си, напитката е направена от сушено грозде.
• Многосортово. Тези вина са създадени чрез смесване на няколко различни сорта грозде. От своя страна многосортираните видове се разделят на сьомга и смесени напитки.При създаването на semezhny се използва смесване на няколко сорта грозде на етапа на преработка, а при приготвяне на купаж се комбинират готови виноматериали, които вече са ферментирали отделно.

По цвят

Тази класификация е най-разпространената, според която вината се делят на три категории. Нека да разгледаме всеки от тях.

Червено.

Тези вина, въпреки името на категорията, са произведени от черни сортове грозде. Рецептата използва натрошено грозде и в процеса на продължителна експозиция напитката губи богатия си тъмен цвят и придобива рубинено-червен оттенък. Най-известните червени вина включват следните марки:

• Бордо е най-известното френско вино, традиционно сервирано с печено;
• -Каберне Совиньон- известен със своя сложен и плътен аромат, често компаньон на пилешки или тестени ястия;
• -Chianti- - Италианска спиртна напитка с подчертан аромат, върви добре с бургери и пържоли;
• -Божоле- е един от видовете младо леко френско вино, което се отглежда в специални климатични условия и има уникален изискан вкус и аромат;
• -Мерло- е богата, ароматна напитка, която се консумира с най-обикновена храна.

Бяло.

Тези вина най-често се правят от бяло грозде. „Белите сортове“ обаче са чисто символични, тъй като използваното грозде може да бъде жълтеникаво, зелено, с цвят на чай или сламен цвят. Най-често белите вина са с ниска степен на сила и принадлежат към категорията на лекия алкохол.Ето някои от най-известните марки бяло вино:

• -Совиньон блан- е лек алкохол, известен със своя билков аромат, който върви добре с рибни ястия;
• -Шардоне- Елитен алкохол, отлежал в специални дъбови бъчви, идеален за лека и проста храна;
• -Ризлинг- - невероятна спиртна напитка с леки нотки на мед в аромата, най-често се сервира с ориенталски ястия и телешко;
• Sauterne - сладко десертно вино с необичайно сочен аромат и деликатен вкус;
• Chenon Blanc - лек алкохол със сладък послевкус и дълготраен послевкус, перфектен за ястия с пиле и зеленчуци.

Розово.

За получаване на деликатен розов оттенък при приготвянето на алкохол се използва смес от червено и бяло грозде. Следвайки технологията за производство на розова напитка, веднага след началото на процеса на ферментация, кожата се отстранява от плода.Виното розе върви добре с плодове, десерти, сирена и леки прости месни и рибни ястия. Предлагам няколко популярни марки вино розе:

• Grenache rosé е освежаваща напитка, която успешно съчетава мек тръпчив вкус с нотки на сочен портокал, хибискус и ягода;
• Каберне Совиньон розе има тръпчив пикантен вкус с ясно изразена черешова нотка;
• Pink Nutmeg е сладка десертна спиртна напитка с подчертан пикантен послевкус и богат аромат, перфектно преплитащи нотки на индийско орехче и розови листенца.

По състав на вино

Съдържание на захар и алкохол

Класификацията на лозаро-винарските продукти по алкохолно и захарно съдържание предполага разделянето им на три основни групи, които от своя страна са разделени на свои собствени подсекции.

Трапезните видове алкохол са три вида:

• сухо: алкохолно съдържание варира от 9 до 14%, захар - 0,3%;
• полусухо: алкохол - от 9 до 12%, захар - от 0,5 до 3%;
• полусладко: алкохол - от 9 до 12%, захар - от 3 до 8%.

Подсилените напитки са представени от такива известни сортове вина като -портвайн-, -мадера- и шери. Тези напитки имат пет основни типа.

• силен: алкохол - от 17 до 20%, захар - от 1 до 14%;
• десертно полусладко: алкохол - от 14 до 16%, захар - от 5 до 12%;
• сладко: алкохол - от 15 до 17%, захар - от 14 до 20%;
• ликьор: алкохол - от 12 до 17%, захар - от 21 до 35%;
• овкусени: алкохол - от 16 до 18%, захар - от 6 до 16%.

Пенливите спиртни напитки имат различно съдържание на алкохол и захар. Тяхната особеност е, че по време на процеса на ферментация продуктът е допълнително наситен с въглероден диоксид. Най-търсеното и популярно пенливо вино в света е -champagne-.

Съдържание на въглероден диоксид и винена киселина

1. Нивото на киселинносте също толкова важно, колкото количеството захар и алкохол, съдържащи се в топлата напитка. Вкусът на алкохола зависи пряко от съдържащата се в него киселина, която е отговорна за наситеността и стипчивостта на продукта. Класификацията по категория на киселинността е представена от три групи:

• пресни – съдържат малко киселина и мек вкус (pH 2,5 до 3,1);
• среден - умерено количество киселинност, има среден вкус на вино (рН от 3,1 до 3,8);
• тръпчиво и кисело имат доста кисел вкус и изразена стипчивост (рН от 3,8 до 4,5).

Най-голямо количество киселина има в белите вина, тъй като те се отглеждат най-често в по-студени райони. Има обаче и червени вина с висок индекс на киселинност като Кианти или Пино Ноар.

2. Вината, съдържащи въглероден диоксид представляват самостоятелна група и се разделят на две категории.

• Sparkling - напитки, които са естествено наситени с въглероден диоксид, който се отделя по време на ферментацията на гроздова мъст в специални съдове под налягане. Ферментацията може да бъде както първична - естествена, с диви дрожди, така и вторична, която се осъществява чрез добавяне на изкуствена мая.
• Пенливите са изкуствено газирани газирани вина.

По начин на производство

Специалистите разделят вината на пет основни групи според начина на производство, които играят важна роля при избора на алкохол.

• Natural видовете се произвеждат изключително на основата на сок, използването на други субстанции на трети страни е строго забранено.
• Алкохолниe се приготвят с добавка на чиста винена спиртна напитка за повишаване на силата на алкохола.
• Ефервесцентитеe съдържат въглероден диоксид. Тези видове включват сайдер и шампанско.
• Разредените сортове се приготвят чрез смесване на плодов сок и изворна вода в балансирани части. Тези вина включват също горски плодове и гроздови половинки като petio.
• Подсладени приготвени с добавка на гранулирана захар или мед за подобряване на вкуса. Те включват десертни, медени и ликьорни вина.

По качество и време на стареене

Специално внимание трябва да се обърне на оценката на качеството на висококачествените вина, което пряко зависи от вида на използвания плод, както и от процентното съдържание на основните компоненти и периода на стареене на алкохола. алкохол, добавянето на оцветители и вода е строго неприемливо.

Да видим какви са разликите.

• Collection са елитни вина. Те отлежават в дъбови бъчви от специални видове дървесина, бутилират се в специални контейнери и допълнително се подлагат на варене в енотеки в продължение на най-малко три години Това са тези продукти, които имат висока цена и най-често се произвеждат в малки тиражи.
• Vintage са висококачествени алкохолни напитки отлежали за определено, договорено време.За трапезни сортове продуктът отлежава поне година и половина и за десертни вина процедурата отнемаповече от две години
• Отлежали напитките трябва да отлежават в стационарни съдове най-малко шест месеца, преди да бъдат директно бутилирани.

История на виното

Едва ли има друга напитка в света, която да предизвиква толкова много клюки и спорове. Представители на почти всички страни по света твърдят, че ферментиралият алкохол е приготвен за първи път в тяхната родина.

Дори историците се затрудняват да дадат категоричен отговор на въпроса кога, къде и кой е изобретил виното. Доказано е само едно: в далечното средновековие корабоплаването и укрепването на християнството са допринесли за разпространението на виното.

Добре известно е, че църквата не само лично произвежда вино, но и силно насърчава използването му за ритуални цели. И до днес манастирските сортове са високо ценени от любителите на качествения алкохол.

И благодарение на развитието на навигацията, много страни, произвеждащи тази алкохолна напитка, успяха да установят търговски отношения със съседи и други континенти, което имаше положително въздействие върху материалното благосъстояние и по-нататъшното развитие на тези страни.

Има една много трогателна и ориенталска колоритна персийска легенда за произхода на изисканата напитка. В древни времена в Мала Азия някакъв цар получил като подарък гроздови семки от благородна птица, която спасил от коварна отровна змия. Когато слугите заровили семената в плодородна почва, израснала лоза и дала на владетеля обилна реколта. Дълго време кралят се наслаждавал на сладък гроздов сок, за да утоли жаждата си. Веднъж на Владика поднесоха сок, който вече беше вкиснал, което го ядоса неимоверно и той нареди да извадят съда със съдържанието му. Уплашените слуги отнесли неизползваемата напитка в най-тъмния ъгъл на мазето и забравили за нея. Известно време по-късно любимата наложница на владетеля се разболя много. Младото момиче не можело да спи няколко дни и страдало толкова много, че решило да се отрови с кисел сок, мислейки, че се е превърнал в отрова.Сбогувайки се с любимия си, тя изпила ферментиралия сок и в резултат на това спала няколко дни, след което се събудила весела, здрава и щастлива.

Светът на виното е толкова обширен, че е лесно да се объркате в хилядите съществуващи видове вина. Въпреки това се надявам, че сега, знаейки основните разлики, сте се научили да ги различавате и ще можете да учудвате хората около вас със забележителните си познания.

Споделете в коментарите вашите собствени наблюдения и начини за разграничаване на различните видове вина. Успех в търсенето на вашата напитка и успешна дегустация на истински вина!