Инструкции за използване на винена мая

Преди да започнете да правите висококачествена каша от вино, плодове или горски плодове, трябва да се заемете сериозно с избора на правилната мая, която не само ще се справи с преработката на захарта в алкохол, но и ще запази характерния аромат и вкус на използваните суровини, доколкото е възможно.

Факт е, че за всяка домашно приготвена алкохолна напитка е необходимо да се използва специална мая, чийто състав е специално разработен за такова производство. Събрах и структурирах подробна информация относно винената мая, която може да бъде закупена готова или направена на ръка.Също така ще споделя знанията си и ще ви разкажа подробно как да направите винена мая у дома и ще опиша подробно инструкциите за тяхното използване.

Знаеше ли? Винените дрожди са микроскопични клетки на дрождевите гъби Saccharomyces cerevisiae или Saccharomyces ellipsoideus, които перфектно преработват гранулираната захар в алкохол по време на размножаването. Захарта е основният материал за хранене на тези микроорганизми, а алкохолът е страничен продукт от тяхната жизнена дейност.

Видове и марки винена мая

Винената мая е разделена на няколко вида, различаващи се една от друга по различни свойства, които влияят на цвета, вкуса, аромата и силата на продукта.

За всеки лозаро-винарски продукт е препоръчително да използвате подходящия за него тип дрождени клетки. Нека да разгледаме основните видове винена мая.

• Saccharomyces oviformis –микроскопични клетки, които имат формата на яйце. Те са изключително устойчиви на етилов алкохол.
• Saccharomyces chevalieri – Елиптични клетки, често използвани в производството на червено вино.
• Torulopsis stellata – продълговати микроорганизми, които се използват за приготвяне на елитни винени закваски с мухъл.

Ако естествената гъба не е достатъчна за активиране и поддържане на нормална ферментация или няма желание да се забърквате с диви дрожди, тогава се използва продукт, закупен от магазина, който е специално разработен от микробиолози за всеки вид гъбички.

Знаеше ли? При производството на гроздови вина не се използва закупен продукт, тъй като на повърхността на гроздето има оптимална концентрация на диви дрожди, което осигурява пълноценна активна ферментация.В същото време не всеки плод или зрънце съдържа достатъчно количество диви микроорганизми; именно в такива случаи към мъстта се добавят специални винени дрожди, за да се направи висококачествено домашно вино, без което процесът на ферментация може дори да не започне.

Предлагам кратък списък с най-популярните и надеждни марки винена мая.

• Lalvin ICV GRE се използва за приготвяне на розе, червено или бяло вино за намаляване на растителните вещества. Те играят важна роля за запазване на плодовия аромат.
• Lalvin V 1116 (K1) са подходящи за приготвяне на отлежали червени вина и хибридни бели вина. Ферментацията на продукта е устойчива на трудни условия на ферментация и протича бързо. Осигурете на крайния продукт подчертан плодов аромат. Особено ефективен при късни плодове и бяло грозде.
• Lalvin RC 212 се използва за направата на светло червено вино с наситен цвят и отлична структура. Перфектен за сливи, нарове, черно и червено грозде, както и черници, малини, боровинки и къпини.
• Lalvin D21 са специално създадени за ферментация на червени сортове алкохол. Те осигуряват на напитката стабилен цвят, мек характерен вкус на използваните суровини и свеж, деликатен послевкус.
• Lalvin D-47 се използва за сложни бели, розе вина с изразени флорални и плодови вкусове, както и за приготвяне на медовина. Тяхната уникалност се крие във факта, че те внасят специални цитрусови аромати в сложните вкусови свойства на алкохолната напитка и почти напълно запазват пикантния вкус на тропически плодове.
• Lalvin EC1118 е универсален, чист активен концентрат, използван в производството на широка гама от червени и бели вина.
• Lalvin 71-B се използва за розе, пенливи вина и висококачествена домашна напитка.

Знаеше ли? Има много спорове между опитни самогони за това коя мая е най-добре да се използва за приготвяне на качествен самогон - алкохол или вино.Винен продукт в лунна светлина се използва само ако като суровина се използват грозде или зърнени култури. Алкохолните имат своите предимства: те започват активна ферментация при температурата на производство на каша, имат най-кратък период на ферментация, а също така имат по-добра устойчивост на високи концентрации на алкохол, което ви позволява да получите по-голям добив на самогон.

Рецепти за приготвяне на винен квас у дома

От кората на горски плодове или плодове

Дивите дрожди са на повърхността на всеки плод или зрънце, но най-добрата активна ферментация може да се постигне със стафиди или грозде. Сливите, касисът, ябълките, ягодите и малините също правят добра ферментация.

Списък на необходимите компоненти

<трапезни плодове 100-120гр кладенец или изворна вода 600-620 мл захарен пясък 40-50g

Поетапно готвене

1. Изсипете немити горски плодове или стафиди в предварително стерилизиран стъклен съд.
2. Смачкайте горските плодове с дървено хаванче до получаване на каша.
3. Налейте същата изворна или кладенческа вода, предварително загрята до 26-32 градуса.
4. Добавете захарта и разбъркайте добре.
5. Покрийте гърлото на съда с многослойна марля и го преместете в тъмна стая при стайна температура.
6. Оставете закваската да ферментира за 3-4 дни.
7. Веднага щом се образува пяна на повърхността на масата, ще се чуе съскане и ще се усети лека кисела миризма, незабавно спрете процеса на ферментация и добавете сместа към пивната мъст.

Знаеше ли? Срокът на годност на домашната винена мая, приготвена по тази рецепта, е максимум 10 дни. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник в запечатан контейнер.

Тънкостите на готвенето

1. Ягодите или плодовете за по-активна работа на дивите микроорганизми се събират най-добре в сухо тихо време и в никакъв случай след дъжд.
2. Строго забранено е измиването на оригиналните суровини, разрешено е максимално избърсване на плодовете от прах и мръсотия със суха кърпа.
3. Много е важно да премахнете гниенето, мухъла и почернелите участъци от плодовете.
4. Когато използвате стафиди, съветвам ви да използвате няколко сорта наведнъж.
5. За да избегнете точно вкисването на закваската, препоръчвам да поставите воден затвор на гърлото на съда за ферментация.

От ферментация на мъстта

Този метод за приготвяне на винена мая се използва, когато е налично ферментиращо вино.

Списък на необходимите компоненти

<трапезно вино 40-50мл кладенец или изворна вода 340-360 мл захарен пясък 25-30g

Поетапно готвене

1. Изсипете горния слой ферментирало вино в стъклен съд.
2. Добавете захар и изворна или кладенческа вода там.
3. Разбъркайте добре приготвената смес до получаване на хомогенна консистенция.
4. Покриваме съда с марля и го поставяме в тъмна, топла стая за около 3-4 дни.
5. Истинският продукт се прецежда през марля.

Знаете ли, че? Максималният срок на годност на продукта е 2,5-3 седмици в затворен съд на хладно място.

От утайката

Тъй като винената утайка съдържа и необходимите гъбички, предлагам проста рецепта за приготвяне на суха винена мая, чието основно предимство е възможността за дългосрочно съхранение.

Списък на необходимите компоненти

< утайка от масата 50-60g кладенец или изворна вода 280-300мл захарен пясък 18-20g сушени плодове (сини сливи, сушени кайсии или фурми) 2-3 бр.

Поетапно готвене

1. Внимателно отстранете максималното количество течност от утайката.
2. Разпределете останалата утайка на равномерен тънък слой върху повърхността на чиния или купа.
3. Изваждаме съдовете със съдържанието на слънце и изсушаваме продукта естествено.
4. Остържете засъхналата маса от повърхността на чинията и я стрийте с ръце на прах.
5. Поставете готовата каша в хартиен или найлонов плик.
6. Съхранявайте праха на тъмно, изключително сухо място до две години.
7. За да активирате сухата мая, направена по тази рецепта, просто изсипете праха в топла вода и добавете гранулирана захар.
8. За да увеличим хранителната стойност на средата, слагаме там сушени плодове, предварително запарени във вряща вода.
9. Инсталираме воден затвор и настояваме масата за няколко дни в тъмна, топла стая. Веднага щом забележим първите признаци на появата на пяна, добавяме масата към пивната мъст.

Указания за употреба

За да разберете как правилно да използвате домашна винена мая, трябва внимателно да проучите предоставените инструкции и да следвате точно техните препоръки.

1. Добавете готовия разтвор на мая към приготвената пивна мъст от смес от плодове, захар и вода.
2. Температурата на мъстта трябва да е 24-27 градуса при добавяне на винен стартер.
3. За приготвяне на десертно вино ще ви трябват приблизително 300 г закваска за 10 литра мъст.
4. За сухо вино ви трябват около 200 мл винен стартер на 10 литра мъст.

Полезна информация

Предлагам няколко полезни съвета, които ще ви помогнат да запазите оригиналния вкус и аромат на домашно вино за дълго време.

• Първо, трябва да знаете как да -съхранявате вино-.
• Също така ще бъде важно как правилно да -фиксирате виното с алкохол- и как да направите идеалното изчисление.
• Би било хубаво да знаете защо -домашното вино е горчиво- и какво да направите в този случай.
• Накрая ви съветвам да научите как да -спирате ферментацията на виното- у дома, ако всички очаквани дати вече са изтекли.

Сега знаете как да направите домашна винена мая. В допълнение към факта, че процесът на тяхното приготвяне е доста прост, те също така придават на домашното вино по-мек вкус и приятен аромат и в същото време не съдържат никакви вредни вещества. Успех и късмет за вас в интересната област на винопроизводството!