Биодинамично вино: какво е това
Съдържание:
Биодинамичните вина не са отделна линия или вид лозарски продукти. По-скоро това е начин на производство на вино и систематична философия на производителя. Вкусовите качества на репликираните марки -Cabernet-, Saperavi, Chablis или -Chianti- може да присъстват в биодинамичните продукти, но те вече няма да имат класическите вкусови характеристики.
Какъв е този продукт, наречен биодинамично вино? И защо популярността му расте днес? С какво биодинамичното вино се различава от традиционните напитки? Нека се опитаме да го разберем.
История на възникване
Теорията за екологично земеделие се появява след Първата световна война. Австрийският теософ Рудолф Щайнер е изпреварил времето си. Той публикува в Германия курс от лекции за възраждането на селското стопанство, което беше в упадък в Европа. Основната идея беше, че е необходимо да се обработва земята и да се отглеждат култури в хармония с биоритмите на природата и космоса.
Щайнер упрекна фермерите, че се опитват да ускорят възстановяването на добивите от преди войната, като активно използват химически торове и селскостопанска техника. Селяните, според философа, са загубили връзка с околната среда, забравили са лунните биоритми и са загубили благотворното въздействие на космическата енергия.
Щайнер вярва, че земята, растенията, хората, животните, водата, въздухът и слънцето са единна система, която живее според собствените си закони. Човек, който обработва земята, не може да бъде чуждо тяло в нея, той трябва да съжителства в хармония с природата и космоса.
Какво означава да „съжителстваш в хармония с природата и космоса“? Рудолф Щайнер отговаря на въпроса така: „Не насилвайте земята с химикали, а използвайте само органични торове, изоставете селскостопанските машини, работете със собствените си ръце и следвайте лунния календар.“
Идеите на австрийския философ първоначално са възприети само от винопроизводителите. Лозята на Бургундия, Шампан и Пиемонт бяха силно повредени по време на боевете. Селяните нямаха достатъчно средства за бързо възстановяване на производството.
Ръчният труд и внасянето на органични торове в земята поради липса на средства бяха напълно в съответствие с идеологията на Щайнер, чиито тези се изказваха от време на време в специализирани списания. Разрастващият се пазар и увеличените инвестиции във винарската индустрия обаче скоро погребаха архаичното производство.
Фермерите в преследване на реколтата започнаха да използват химически торове и селскостопански машини и се върнаха към използването на серен диоксид за антибактериална защита на виното.
Идеите на Щайнер бяха възродени през 80-те години. Това беше реакция на тоталната глобализация на винопроизводството, която, според известни сомелиери, „обезличи“ виното, премахвайки от него „душата на земята и производителя“. Тук трябва да се добави, че дългогодишната употреба на пестициди и хербициди в лозята е изтощила земята, която се нуждаеше от рекултивация.
Биодинамичните лозя днес са често срещани във Франция (20% от всички площи), Германия (15%), Италия (12%), Испания (7%). Обемът на тази напитка, доставен на пазара, продължава да расте стабилно. Днес има 467 биодинамични сертифицирани винарни на планетата.
Производствена технология
Учените смятат биодинамистите за луд клуб, чиито членове правят заклинания по време на резитбата на гроздето, ориентират се по лунния, слънчевия, астрологичния календар и събират лунна светлина в специални съдове.
Въпреки това днес никой не отрича, че тези "луди" произвеждат оригинален продукт, който се търси от истинските ценители на естествения продукт.
Биодинамичната производствена технология в общата схема съдържа следните задължителни изисквания:
- пълно премахване на хербицидите и пестицидите;
- използвайте само органични торове;
- годишно хомеопатично торене на почвата (отвари от коприва, лайка, дървесна кора и листа от глухарче);
- биодинамиките използват оригинални земеделски практики. Те разрохкват повърхностния слой на почвата и засаждат определени видове билки, които активират жизнената дейност на почвените микроорганизми;
- забрана за използване на машини при обработката на земята, използване само на ръчен труд;
- отдалеченост на лозята от източници на замърсяване на околната среда (пътища, химически заводи и фабрики, атомни електроцентрали);
- използване само на диви дрожди при ферментация;
- твърда забрана на ГМО грозде;
- температурни режими за антибактериална защита на виното, отхвърляне на серен диоксид;
- всички работи в лозето трябва да отговарят на фазите на луната, астрологичния или слънчевия календар.
Тази производствена технология се основава на система, в която природата, човекът и виното са неразделни части от едно цяло. Болестите по лозата се възприемат като повреда в системата, която трябва бързо да се коригира.
Международните организации на винопроизводителите, които издават биодинамичен сертификат на определена марка, подлагат на изследване преди всичко лозето, а не самата напитка. Вземат се почвени проби за органично вещество, влага и биохимична чистота.
Проверяват се технологичните дневници и работните дневници за съответствие с лунните фази, слънчевия или астрологичния календар. Това сертифицирано вино се произвежда на малки партиди в малки и средни изби. То, подобно на пръстовите отпечатъци на собственика на лозето, има уникален вкус.
Знаеше ли? Много позитивисти идентифицират биодинамичната технология с шаманизма. Наистина, как да се отнасяме към фермер, който се скита през нощта в лозето, говори с храстите, след което взема пластмасови бутилки, събира лунна светлина в тях и ги поставя под бъчви с вино. Или, още повече, включва класическа музика в мазето по време на ферментация.Привържениците на биодинамичното винопроизводство обаче не са изолирана секта, те са отворени към света и споделят своите тайни на международни изложения и конкурси.
Знаете ли? Оказва се, че рогата на кравата са антена, която приема енергията на космоса. Ако през пролетта топчета тор се изсипят в рога на крава и се заровят до гроздов храст, тогава лозата ще възприеме космическата енергия в концентрирана форма.
Има още една рецепта от биодинамисти: за да подхраните почвата, трябва да държите стръка коприва в торфено колело, цвета на бял равнец в стомаха на дивия елен, листа от лайка в червата на крава и глухарче в пилешки компост.
Тези органични храни трябва да се разтворят в кофи с вода и да се заредят с енергия чрез въртене по посока на часовниковата стрелка за 60 минути, след това същото количество в обратна посока.
Вкус
В пресата често има журналистически материали, че някои дегустатори не винаги могат да различат биодинамичното - Божоле - от класическото вино или натуралното - Шато - от обикновеното. За непрофесионалист е почти невъзможно да усети разликата във вкуса.
Всички опитни експерти са съгласни, че вкусовата палитра на натуралните вина е по-ярка и многостранна, ароматът е по-устойчив и интензивен от този на обикновените видове. В чаша тази напитка изглежда по-свежа.
Процедура за сертифициране
- за 4 години (понякога 5 години) не обогатявайте почвата с химически торове;
- засадете треви и поставете компост в горния слой на почвата, за да развиете полезни бактерии (вземане на проби);
- не използвайте серен диоксид за антибактериална защита на виното;
- използвайте само естествена мая;
- извършване на всички операции в лозето на ръка или с помощта на теглителна сила на коне и крави.
Биодинамичните винарни са сертифицирани от реномирани международни организации:
- Деметра, обединяваща 616 винопроизводители от 57 държави;
- Biodyvin е експертна френска организация с 270 биодинамични ферми;
- Le Renaissance des Appellation, обединяваща 194 ферми от 17 страни. Това е най-строгата организация. Изисква три слепи дегустации, за да бъде сертифициран.
Не можете категорично да противопоставяте биодинамичните и конвенционалните вина. Сред класическите сортове има много истински шедьоври, които любителите на обикновена напитка никога няма да откажат в името на чистотата на натурален продукт.
Въпреки това, ако внезапно на семеен празник се появи бутилка авторско натурално вино, трябва да се отнасяте към нея с нужното уважение.
