Преглед на видовете бели вина

Бялото вино се е превърнало в обичайна напитка в почти цялото земно кълбо. Подходящ както за романтична вечеря, така и за бизнес среща. По-долу ви каним да научите за основните характеристики на напитката, за да различите истинския продукт от химическия концентрат.

Вкусови характеристики на бялото вино

Дегустацията на вино се състои от три основни елемента - това е определянето на вкуса, цвета и мириса на напитката.

Вкус

Вкусът на виното е един от най-важните му показатели. Доброто вино е доминирано от нотки на дърво, плодове и е възможна приятна стипчивост. Вашата напитка не трябва да съдържа киселина или неприятни, като химикали, послевкуси.

Цвят

Цветът е лакмусова пръчица за качеството на виното.

Цветът на напитката може да бъде:

• безцветен;
• светлозелен или зелен блясък;
• слама или жълтеникаво.

Има отделна категория тъмни вина. Те придобиват цвета си чрез дълго отлежаване в бъчви. Отличен пример за тази група е -Tokai-. Към тази група спадат и десертните и силните сортове. Много от тях могат да бъдат светло или дори тъмнокафяви.

Важно! Кафявият оттенък често е знак за неподходящост.

Мирис

Ароматът може да бъде както благороден - миризма на дърво, зеленчуци, есенни листа, минерали, така и отрицателен - корк, киселина.

Киселата миризма е признак за дефект. Развива се при продължителен контакт с кислород. Характерна особеност са оцетните нотки.

Не можете да говорите за аромат, без да знаете за понятието "букет". Букетът е комбинация от нюанси. Ако продуктът е с високо качество, той ще има хармоничен, богат букет с приятни нюанси.

Ползите и вредите от бялото вино

В малки количества подобрява апетита, паметта и укрепва стените на артериите. Особено се откроява сухото бяло вино, чиято полза е особено видима в сърцевината, но също така вреди при панкреатит и диабет.

Технология на производство

Бялото вино се произвежда чрез ферментация на бяло, розе или червено грозде. Но плодовете са предварително обелени, поради което излиза лек нюанс.

Важно! Ферментацията е разграждането на дадено вещество под въздействието на ензими. Думата "ферментация" също е подходяща в този контекст.

Производството на реколта вино е подобно на технологията на производство без стареене, но в този случай продуктът се съхранява от 1,5 до 3 години в бъчви. Времето на експозиция зависи от сорта горски плодове, региона и контейнера.

Технологията за производство на жълто вино е различна. Всяка страна произвежда този сорт бяло вино по специален начин. И така, във Франция се прави от сорта Совиньон Блан и отлежава 6 години при температура 12-13 градуса в бъчви, спуснати в избите. Продуктът, произведен от плодовете на Château-Chalon, отлежава същия брой години.

Арменските майстори вземат сорта Воскехат, също отлежал в дървени бъчви, но вече три години.

Как да изберем правилната напитка и да я различим от фалшивата

Когато избирате, обърнете внимание на мястото. Най-добрият вариант е да купувате в специализирани магазини.

След това вижте етикета с цената - продукт под $4-5 няма да е с добро качество. Най-често това е прахообразен концентрат. Това обаче не означава, че високата цена непременно ще означава високо качество, те също могат да бъдат фалшиви.

Не забравяйте да обърнете внимание на бутилката:

• по-добре да е от стъкло, а не от фаянс;
• колекционерски и винтидж, бутилиран в тъмни стъклени бутилки, така че да е защитен от слънчева светлина;

• ако датата на разлива на етикета се изтрива лесно, това е фалшив;
• има фразата "специален продукт", значи това е концентрат;
• коркът трябва да е здрав, да не се рони, без петна и мухъл.

Не забравяйте вкуса на виното. Вкусът трябва да е "хармоничен". Тоест киселини, захар, алкохол и танин трябва да се комбинират така, че никой от компонентите им да не изпъква ярко. Ако има твърде много от някакво вещество или, напротив, не е достатъчно, вкусът е нехармоничен, неподреден.

Как да разпознаем натуралното или фалшивото вино

1. Налейте напитката в чаша и добавете лъжица сода бикарбонат. Ако съдържанието на чашата стане синьо, значи всичко е наред, ако цветът не се е променил, това е синтетичен продукт.
2. Налейте няколко капки глицерин в чашата. Ако веществото потъне на дъното и не промени цвета си, значи сте закупили качествен продукт. Ако е лошо качество - глицеринът ще промени цвета си на жълт или червен.
3. Напълнете вода в дълбок съд, след това вземете малка бутилка и налейте вино в нея. Стиснете отвора на мехурчето с пръст, спуснете го в съд с вода и го обърнете, след което извадете пръста си. Ако течностите са смесени, имате фалшификат пред вас.

Как се сервира и консумира

Културата на пиене е сложен и важен процес. Преди да започнете да се храните, трябва да обърнете внимание на няколко съвета:

• подготовка: вземете специални чаши с продълговата форма, които се разширяват отдолу и се стесняват отгоре;
• температурен режим: сервира се при 12-14 градуса;
• ред: първо млади, после стари, първо бели, после червени, първо сухи, после сладки;
• хранене: увийте гърлото на бутилката със салфетка, дръжте бутилката за дъното; гърлото на бутилката и чашата не трябва да се допират, а чашата се пълни с около една трета. Когато пиете, трябва да отпивате малки бавни глътки.

За да зададете правилно вкуса, първо отпийте малко, но не преглъщайте, задръжте в устата си. Определете съотношението на компонентите. Следва контакт с цялата повърхност на езика. За да разкриете вкуса, трябва да поемете малко въздух, леко отваряйки устата си. За да заснемете аромата, направете следното:

1. Вземете чашата, повдигнете я няколко пъти и я отдалечете от носа.
2. Вземете аромата, разклатете леко чашата, за да започне кислород и да позволите на букета да се отвори.
3. След това можете да вземете малко вино в устата си, но не го преглъщайте веднага, а го претърколете на езика си и изпуснете още малко въздух. Това ще позволи на букета да се отвори в устата ви.

Знаеше ли? Коктейли от целия свят от Питър Борман предоставя изчерпателна информация за напитките, културата на пиене и вариациите на коктейлите.

С какви продукти се съчетава

Съчетава се добре с рибни ястия, сладкиши, зеленчукови ястия, плодове, десерти, сирена или ястия със заквасена сметана или сметанов сос.

Когато избирате закуски, изберете нещо леко, с лека нотка на пикантност или подправки, избягвайте изобилието от подправки.

Менюто за бяло полусухо вино е малко по-различно. В допълнение към вече споменатите рибни ястия и сирена, можете да опитате да сервирате суши, сашими и различни месни ястия. Пилешките ястия са добри, като пилешкия пастет.

Други употреби

Може да се комбинира в коктейли и дори да се използва в някои видове сосове. Популярни са мекият, леко кисел коктейл Spritz, сладкият Bellini с подчертан послевкус, освежаващият нискоалкохолен Carloss, коктейлът Indian Summer с ментови нотки.

Можете също да направите Сангрия, като замените обичайната рецепта за червено вино с бяло вино.

Какви са видовете тази напитка

Всички вина, включително бялото, се разделят на няколко категории:

1. Сухо или трапезно - крепост 10-12 градуса, съдържание на захар 0,3%.
2. Полусухо - ABV 12-15 градуса, захарност 5%.
3. Полусладко - ABV 15, захарно съдържание 7%.
4. Сладко или десерт - сила 15-17 градуса, 10% захар.

Повечето страни произвеждат свой собствен уникален продукт. В Германия това е компанията Peter Mertes, която е известна с полусухите Черна котка и Кардиналска сълза. В Унгария се произвеждат полусухи "Мускат", "Шардоне", - "Ризлинг" -, особено известно е "Токайско"

Токай също произвежда отлично бяло сладко вино.Испания произвежда добро сухо бяло вино под марката Camposol и Senso. Ако ви попитат кое вино от категорията "бяло полусладко" може да бъде вкусно, тогава френското "Chateau Cantegril, Sauternes AOC" е добър избор.

Франция се счита за лидер в изкуството на винопроизводството, особено на вина от Бордо. Тази държава има свои собствени четири класификационни категории.

• 1. Appelation dorigine Controlee е най-високата категория. Обикновено се произвеждат в замъци и семейни имения, а рецептите се пазят в тайна.
• 2. Вино от най-високо качество - произведено в земеделски кооперации.
• 3. Vins de pays - местен. Произведено в същия регион и от същия сорт грозде.
• 4. Vins de table - трапезария. Това е смес от сортове грозде от един или повече региони на страната или от вносни суровини.

История на напитките

Историята на бялото вино е трудно да се отдели от историята на произхода на червеното. Историците казват, че за първи път се появява в древна Гърция и Византия, а споменавания за него се срещат още през 9 век. Червеното се споменава в Библията и Корана.

Предполага се, че се е появил благодарение на опитите на древни винари, но точното име на майстора не може да бъде установено.

Бялото вино има развита история и култура на пиене. Можете сами да оцените качеството, като следвате няколко прости съвета, това ще ви помогне да се откроите в кръга от приятели и да избегнете попадане на продукт с ниско качество.