Преглед на видовете и марките австрийски вина

В света на спиртните напитки винаги има място за екзотика, интересно и приятно изненадващо.

Австрийските вина не се уморяват да ни напомнят за това: изнасят се в малки количества, но вече са намерили своите ценители и са доказали, че европейските алкохолни традиции не са само Франция и Италия.

Затова предлагаме да ги опознаем по-добре: да разгледаме техните органолептични свойства, културата на сервиране и пиене. Може би, след като научите повече за тях, ще си купите бутилка, ще я опитате и ще станете един от техните предани фенове.

История на вината от Австрия

Първо, няколко думи за класификацията, култивираните сортове, износа и географията на производство. Само след кратко отклонение в историята има смисъл да разгледаме спецификата на вкуса, аромата и цвета.

От 36-те сорта грозде, официално одобрени от държавните комисии за производство, 22 са бели (приблизително 70% от всички вина в страната), а само 14 са червени (останалите 30%).

Дълго време само една шеста от годишния обем на произведената напитка се изнасяше, но след 70-те години, с нарастването на разпознаваемостта на марката, продажбите в чужбина започнаха да се увеличават. Към днешна дата делът на чуждестранните купувачи се е увеличил до 25%, което е приблизително 45 милиона литра.

Всички австрийски сортове са разделени на 3 класа:

• стопове (Landwein, Tafelwein) - най-простите, с ниво на захар в пивната мъст до 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• качество (Kabinettwein, Qualitaswein) – евентуално леко подсладено, до 200 KMW, ABV от 8,5% (червено) или от 9% (бяло);
• elite (Pradikatswein) – най-високо ниво, само от натурални съставки, направени по специални изисквания, до 300 KMW.

Също така в Австрия има 4 винарски региона, всеки със собствени производствени традиции:

• Виена е центърът за култивиране на националната гордост, автохтонния Grüner Veltliner. Родина на леки млади бели вина на негова основа, пикантни, плодови.
• Бургенланд – Тук се отглеждат траминер, блауфренкиш, вайсбургундер, фурминт, ризлинг, бувие и други интересни сортове. Родината на сухите и сладки вина, бели и червени, включително "сламеното" Strohwein и "леденото" Icewein.
• Щирия - Rylander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Müller-Thurgau, Blauer-Wildbacher са особено популярни в този южен регион. Центърът на напористи розови и ярки плодове и ягодоплодни червени владетели, така наречените Schilchers.
• Долна Австрия - тук се култивират същият Grüner Veltliner (Kamptal, Donauland), както и местните Riesling (Wachau), Zierfandler и Rotgipfer (Thermenregion). Дом на меки, деликатни и балансирани пенливи вина.

Знаете ли? Оригиналните линии на Wachau са само отдалечени подобни на немския -Ризлинг-. Имат си специфика, доста по-сухи са.

Дегустационни характеристики на австрийски вина

На оценка подлежат три традиционни параметъра - вкус, цвят и аромат. Заедно те ще помогнат да се създаде правилното впечатление за сортове и марки.

Вкус

Ето свойствата, които са еднакво присъщи както на белите, така и на червените вина от Австрия:

• лекота – много приятно за пиене, особено млади;
• сухота – известни със своето отлежаване, дори десертните сортове имат остатъчна захар до 45 g/l;
• добра киселинност - перфектно балансиран, позволяващ ви да усетите всички вкусове без никаква грубост;
• изразено стъбло – разкрива се веднага.

Също така, червените сортове могат да се похвалят със сочен и дълбок плодов тон, белите - с богатство от нотки, включително леко пушени, пикантни или дори леко докоснати от благородна плесен (и това е съчетано със сухота). Послевкусът нежно продължава основния състав.

Цвят

Естетическите стандарти на винопроизводството в Австрия също са доста високи и всеки майстор иска неговите напитки не само да имат добър вкус в устата или да миришат добре, но и да изглеждат красиво в чаша, да играят интересно на слънце.

Следователно вината от всеки цвят имат свои собствени характеристики:

• White се отличават с богата гама от нюанси, от зеленикаво до златисто. Във всеки случай цветът е равномерен, хармоничен, с приятни за окото искри, преливащи на слънцето.
• Pink се характеризират с нежни нюанси, тяхната игра на светлина е нещо специално. Нюанси от божур до малина гарантират романтиката на напитката.
• Червените очароват с дълбочината си – можете да им се възхитите. Нюансите варират от ярко ягодово до черешово рубинено и всеки е толкова интересен на слънце, че е време да изберете любимата си марка само въз основа на визуалното впечатление.

Знаете ли? Цветът зависи от 80-90% от кожата на гроздето: колкото по-дълго сокът е в контакт с нея, толкова по-наситен е нюансът питие. Ето защо, при производството на -Rose- занаятчиите (не само от Австрия, но и от други страни) използват прост лайфхак. Те минимизират времето за контакт на сока с кожата, карайки алкохола им да стане светлорозов.

Мирис

Австрийските вина се разпознават веднага по прекрасния си аромат, който има:

• богата база от плодове и горски плодове, изпълнена с къпина, череша, слива;
• може да има освежаващи нотки ябълка или цитрус;
• има пикантна нотка пипер, сушени плодове, подправки, черен чай (по-често в сладки и сухи отлежали бели сортове);
• възможна лека миризма на благороден мухъл, интересно контрастиращ с основата;
• има нотки на пролетни билки, придаващи на общия аромат специална нежност.

Удоволствие е да вдишаш аромат с толкова много нюанси.

Как да изберем правилното австрийско вино и да го различим от фалшивото?

По този въпрос можете да се ръководите от общите правила за закупуване на добър алкохол:

1. Обърнете внимание на правилното изписване на имената. В собствено име, като Schlumberger или Nikolaihof, може да е трудно да забележите грешка, което използват измамниците.
2. Проверете логата - на дъното (врата), етикета и дори тапата трябва да са еднакви. Трябва също да се поддържа дизайн на една бутилка.
3. Потърсете знак за износ на етикета. Самата Австрия има най-строг контрол на качеството, така че напитка, внесена директно от там, определено ще бъде оригинална.
4. Съсредоточете се върху цената не забравяйте, че добрият алкохол не може да бъде евтин. Цената на оригиналните линии на напитката започва от 10 евро.

Как се сервира и консумира австрийско вино

Повечето червени сортове трябва да се наливат в чаши като Бордо. Заострените ръбове на тези прибори ще ви помогнат да подчертаете богатството на плодовия вкус, насочвайки алкохола към централната част на езика, която е най-чувствителна към сладкиши.

Друг класически избор са очилата тип Бургундия. Да, можете да пиете от тях не само каберне совиньон, но и блуфранкиш. За млади бели и сухи вина розе са подходящи чаши тип Универсал. За пенливо, не се колебайте да вземете купи с шампанско.

Температурата на захранване може да е относително ниска. И ако червените сортове, наситени с плодови нотки, трябва да се охладят до 10 ° C, тогава сухият ризлинг - вече до 8 ° C, а младите бели и розови марки - до 5 ° C. Много удобно за дегустация в горещия сезон.

Въпреки че дори в летните жеги виното, разбира се, не може да се пие на един дъх. Трябва да се вкуси: вдишвайте аромата, пийте малки глътки, с пауза след всяка, за да възстановите усещанията.

Комбинации на вино с австрийски вина

Закуските пряко зависят от вида напитка:

• Ободряващите марки, като вече споменатия Welschriesling, се използват като аперитив, така че се пият без нищо.
• Младите бели вина са чудесно освежаващи и вървят с нещо леко като овче или козе сирене. Друго класическо предястие са летните, но не пикантни салати.
• Сухите бели вина вървят чудесно с пиле, пъстърва на скара. В списъка с по-нестандартни закуски - бекон, шунка, колбаси, от много оригинални - ориенталски ястия. Птиче месо, пуйка, яребица или токачки ще бъдат добра двойка за мощни марки, като същия Zirfandler, телешка плешка за пикантни, като Weissburgunder.
• Плодовите розички се съчетават перфектно както с месо, така и с риба на скара. Освен това са приятни за хапване със задушени зеленчуци и различни салати.
• Нежните плодови червени сортове са страхотни с печен заек, птиче или говеждо месо. Напитки със средна плътност - гъби или зряло сирене. Интензивно наситени, като -Pinot Noir- (и не само австрийски), е подходящо да се допълват с пържоли, яхнии, до заек или дива свиня.
• Пенливите вина са много интересни за ядене с десерти. Сладките ястия, особено тези на базата на извара, перфектно ще допълнят киселинността на същия траминер.

Специални видове австрийски вина

Следните емблематични елитни сортове (предикати) заслужават специално внимание:

• Strokhvin - "слама", получи името си, защото гроздето за него трябва да се суши на легла със сено. Има подчертан билков аромат.
• Wine Eiswein - „ледено вино“, гордостта на Австрия, наречено така, защото сокът за него се изцежда от естествено замразени плодове. Има концентрирана пивна мъст и следователно богат вкус.
• Berenauslese - „презряло“, направено от грозде, докоснато от благородна плесен. Има характерна миризма. Има и Trockenberenauslese - произведено от грозде, което е мухлясало и стафидирано (изсъхнало) точно на храста.

Оригиналните вина на Австрия заслужават да бъдат изпитани лично. Увлекателно е да се чете за тях, но още по-добре е да опитате Grüner Veltliner или Blaue Zweigelt, естествено, без да се увличате и в добро настроение.