Преглед на видовете и марките беларуска бира

Беларуската бира постепенно навлиза на европейския пазар и набира популярност. Пивоварството е динамично развиващ се отрасъл на леката промишленост в националната икономика на страната. За 20 години беларуските пивовари са утроили производствените обеми и са направили своите марки известни сред потребителите.

Каква е спецификата на производствената му технология? Какви са вкусовите качества на най-добрите марки беларуска бира? Как правилно да го сервирате на масата и какви закуски трябва да предложите на гостите? Нека се опитаме да го разберем.

Производствена технология

Известните беларуски марки се произвеждат от традиционни съставки: вода от артезиански кладенци, малц, хмел и мая. В някои случаи се използват непокълнали оризови, ечемични и царевични зърна, така наречените немалцови компоненти.

Знаете ли? Малцът в страната се произвежда само от местно произведен ечемик. Президентът на Беларус преди осем години със специален указ наложи забрана върху вноса на пивоварен ечемик, за да подкрепи своите фермери. Големите бирени корпорации са принудени да засяват големи площи земеделска земя с малцов ечемик. С много трудности сортовете на тази култура от европейска селекция бяха аклиматизирани в беларуските условия, но беше постигнат положителен резултат.

• Покълналият пивоварен ечемик е основата на малца. Зърното се изсушава и коренът се отстранява. Тъмни и светли марки бира се получават чрез промяна на температурния режим при сушене на зърнен малц.
• Големите беларуски производители използват гранулиран хмел, внесен от Чехия и Германия. За 100 тона малц са необходими 30-35 килограма хмелови гранули, които придават на бъдещия продукт необходимата горчивина и подсилват аромата.
• Беларуските пивовари предпочитат да внасят жива мая за производство от Холандия и Германия. Те се доставят до заводите в специални стъклени тръби.
• И последната съставка е водата. В Беларус се добива от артезиански кладенци, подложени на въглеродна филтрация, за да се отстрани излишното желязо.
• Оризови и царевични зърна, които не са малцови, се добавят от технолозите за създаване на различни вкусове в крайния продукт.

Технологичният процес има ясна последователност.

Важно! Ечемикът в сварения малц се смила внимателно, за да се ускорят реакциите на ферментация. След това има "разбиване" на разтвора, при което нишестето се превръща в захар. Следващата стъпка е междинна филтрация, чрез която малцовата течност се отделя от неразтворените фракции на ечемичното зърно.

1. Филтрираната пивна мъст се вари, след което за избистряне разтворът се усуква в центрофуга, като се отървава от протеина. След това горещата течност се охлажда, аерира се и едва след всички тези процедури се добавя мая.
2. Беларуските законодатели със специален закон ограничиха силата на бирата до 7 градуса. Всички напитки, съдържащи алкохол над тази граница, подлежат на допълнителен данък.
3. След края на процеса на ферментация, пивната мъст се подлага на разделяне - разтворът се почиства от утайка от дрожди - и пивната мъст се изпраща да узрее за 5-6 дни. По това време се появяват окончателните вкусови качества на бъдещия продукт.
4. На последния етап от производството пивната мъст се подлага на окончателно почистване през картонени филтри, които отрязват остатъците от дрожди и протеинови съединения.

Напитка, която не е почистена с картонени филтри, се нарича "нефилтрирана", тя има свой собствен сегмент на потребителския пазар.

Дегустационни бележки

Вкусовите характеристики на популярни марки беларуска бира изискват отделни описания, тъй като техният вкус, цвят и миризма са индивидуални.

Марката Alivaria Kalyadny Tsud се отличава с лек карамел-ванилов аромат, който се превръща в послевкус на кафе. Има лека горчивина на хмел и меки нотки на джинджифил, канела и карамфил. Тази напитка се отличава с наситен рубинен цвят и финозърнеста пяна. "Alivaria Kalyadny Tsud" има якост 4,8 градуса и плътност 13%. Преди сервиране се препоръчва да се охлади до температура 11-13 градуса. Препоръчително е да се сервира в чаши с форма на лале, които задържат по-дълго пяна и аромат. Напитката върви добре с горещи печени агнешки ребра, твърди сирена и различни десерти. Тази марка отговаря на вкуса на тъмното - Staropramen-.

"Лидска легенда" е с прозрачен сламен цвят. Тази марка има лек аромат и устойчив послевкус на малц, класически за европейските лагери.Създателите на "Lida Legend" успяха да запазят баланса на горчивината на хмела и лекотата на вкуса, да му придадат ефирна ненаситеност и в същото време пълнота на аромата. Лагерът се произвежда с крепост 4,8 градуса. Препоръчително е да се сервира леко охладен в дебели чаши. Леката напитка се съчетава добре с твърди сирена, пушени меса и солени лешници. "Lida Legend" смътно наподобява вкуса на бира Корона.

“Лайт Криница” има наситен жълт цвят, лек малцов аромат и неутрален послевкус. Напитката дава среднозърнеста пяна на дълбочина до два сантиметра в чашата. Това е класически лагер, който може да утоли жаждата ви през летните жеги, има сила от 4,4 градуса. Сервира се в големи дебелостенни чаши. "Криница лека" върви добре със солени твърди сирена, сулугуни и пикантни пушени меса. Като цвят и вкус тази марка напомня светлата бира Warsteiner със своята неутралност.

"Rechitsa Light" е най-титулувания лагер в Беларус. Тази марка няколко пъти е печелила медали на международни изложения. Има наситен жълт цвят, дава финозърнеста пяна до 2 сантиметра в чаша. Има устойчив послевкус на малц, съчетан с горчивина на хмел. „Речица лайт” се произвежда със сила 5,2%. Този лагер не може да се нарече неутрален, той е доста богат и в същото време е мек. Препоръчително е да се сервира в охладени чаши от дебело стъкло. Препоръчва се лека закуска с пикантна риба и пушено месо, твърди сирена и сулугуни. Тази марка е отдалечено свързана с подобна лека бира - бира Heineken - добре позната марка на холандската компания, която изкупи акциите на беларуското предприятие Речица.

Как да изберем правилната напитка и да я различим от фалшивата

• Беларуската филтрирана напитка трябва да е бистра и без мътна утайка от люспи.
• Не бързайте да го опитате, първо опознайте вкуса. Странни миризми предупреждават срещу фалшификация.
• Преди да пиете, погледнете пяната в чашата. Трябва да има финозърнеста структура и височина до два сантиметра.
• При покупка внимателно огледайте бутилката. Етикетът трябва да е фабрично запечатан и корковата тапа трябва да е без варовик или ръжда.

Историята на бирата в Беларус

Знаеше ли? Производството на бира в Беларус се появява, както и в Европа, през ранното Средновековие. Музеят на бирата Alivaria разполага с документ - писмо от неназован пътешественик от Германия. Той съобщава, че в благородническите имения на Западна Полисия дворянството изпива до 60 кофи (600 литра) опияняващо питие годишно.

Производството на бира в индустриален мащаб в Беларус възниква в средата на 19 век. Големи пивоварни се появиха в Гродно, Могилев, Гомел и Минск.Няколко пивоварни са оцелели до днес (Alivaria, Rechitskoye) и са станали най-големите производители на пенлива напитка на вътрешния пазар. Корпоративните търговци понякога дават на нови марки старите имена на беларуска бира (Rechitskoye, Bobrov, Alivaria и др.).

Древните традиции на пивоварството днес успешно се възраждат в страната. Бирата от Беларус набира популярност в Руската федерация, Украйна и балтийските държави. Постепенно става разпознаваем и вдъхва доверие сред почитателите на пенливата напитка.