Как да си направим вино със стафиди у дома с проста рецепта

Една от най-достъпните и сравнително евтини съставки за домашно винопроизводство са стафидите. В допълнение към факта, че стафиденото вино може да се направи по всяко време на годината, производството на тази прекрасна спиртна напитка не изисква специално оборудване. Единственият недостатък е доста дългият процес на ферментация и трудоемкостта.

Щом не викат стафидено вино - разтопено злато, течен огън. Домашният алкохол, приготвен от стафиди, има вълнуващ аромат, опияняващ мек вкус и няма нищо общо с събратята си от прясно грозде.Нека да разберем как можете да направите златисто вино със стафиди у дома и какви прости рецепти са заслужено популярни.

Знаеше ли? Стафидите са незаменима съставка за активната ферментация на домашното вино. Използва се за приготвяне на закваска или, с други думи, винена мая, предназначена не само за конкретно стафидено вино, но и за производството на плодови и ягодоплодни или дори гроздови тинктури или винени продукти у дома.

Рецепта за класическо вино със стафиди

Домашната алкохолна напитка, приготвена по представената традиционна рецепта, е екологично чист алкохол без никакви изкуствени примеси, химикали, оцветители и консерванти.

Виното със стафиди се пие лесно, приготвя се доста лесно и резултатът е сравнително евтино, необикновено ароматно и с оригинален вкус, както се казва "с привкус."

Списък на необходимите компоненти

<трапезни стафиди 1, 2-1, 3 кг гранулирана захар 2-2, 1 кг вода (за предпочитане изворна вода) 7-7, 2 l

Процес на готвене

Готвене на квас

1. Изсипете немити стафиди в количество 200-250 гр. в купа на блендер и смелете на висока мощност на уреда.
2. Поставете получената каша в чист, за предпочитане стерилизиран съд и добавете там 40-50 g кристална захар.

   

3. Залейте сместа с изворна вода със стайна температура, така че течността да покрие напълно сушените плодове.
4. За да се предпазим от насекоми и прах, превързваме гърлото на буркана с марля, сгъната на 3-4 слоя.
5. Поставете сместа на тъмно, безветрено място с температура от 19 до 25 градуса и я оставете там, докато сместа ферментира: ще се появи кисел аромат, леко съскане и ще се образува пенлива "шапка". Обикновено отнема 3-4 дни.

Приготвяне на пивната мъст

1. Останалите сушени плодове натрошете с блендер и ги сложете в съд за ферментация.
2. Там също изпращаме около един килограм захар и заливаме сместа със 7 литра топла изворна вода. Резервоарът за ферментация не трябва да е пълен повече от 70-75%, за да остане място за въглероден диоксид и пяна.
3. Разбъркайте получената смес докато зрънцата на сладкия компонент се разтворят максимално.
4. Изсипете предварително приготвената винена мая, с други думи квас, разбъркайте.

   

Процес на ферментация

1. Инсталирайте хидравлично уплътнение на гърлото на резервоара за ферментация или фиксирайте медицинска ръкавица с малка дупка в един от пръстите. Ако използвате медицинска ръкавица, внимателно я прикрепете към врата с тиксо, в противен случай може да падне по време на процеса на ферментация.
2. Прехвърляме съда с пивната мъст на тъмно място, където постоянно се поддържа стабилна температура от 19 до 26 градуса.
3. След 4-5 дни махнете капака, източете около 200-300 ml пивна мъст с помощта на силиконов маркуч и добавете половин килограм захар към течността. След това старателно разтваряме сладката съставка в течността и изсипваме получената смес обратно в съда, след което връщаме водния затвор и продължаваме да наблюдаваме ферментацията.

   

4. След още 5-6 дни повтаряме процедурата за добавяне на останалата кристална захар по същия начин.
5. Изчакваме края на процеса на ферментация, който обикновено отнема 32-50 дни. Ако ферментацията не спре след 50 дни, е необходимо внимателно да излеете младия алкохол в чист, сух ферментационен резервоар, като се опитате да не докоснете утайката, образувана на дъното, след това отново поставете водния затвор и оставете течността да ферментира .

Вино за готвене

1. Веднага след като ферментацията приключи, внимателно изцедете алкохола от утайката със силиконов маркуч или тънка тръбичка.
2. Получената течност се филтрира старателно. За да направите това, първо го прекарваме през марлен филтър, а след това през памучен.
3. Налейте пречистената алкохолна напитка в стъклени съдове до гърлото, след което ги затворете херметически.
4. Поставяме бутилките на хладно място с температура от 5 до 14 градуса и съхраняваме алкохола около 4-6 месеца. Колкото по-дълго е излагането, толкова по-изискан вкус придобива домашният алкохол.
5. Тъй като на дъното на контейнерите се появява утайка, не забравяйте да филтрирате напитката, като излеете течността в друг чист съд.

   

Рецепта за вино с ориз и стафиди

Тази напитка може безопасно да се припише на един от сортовете - японско саке. При използване на тази версия на производството на стафидено вино, образуваната утайка много бързо се ексфолира, което значително намалява времето за приготвяне на напитката в сравнение с класическата рецепта.

Алкохолът се оказва доста силен, с приятен мек вкус, в който ясно се долавя нотка на стипчивост.

Списък на необходимите компоненти

<трапезни стафиди 250-260g гранулирана захар 750-800гр вода (за предпочитане изворна вода) 2-2, 1 l лимонена киселина 1 щипка ориз (не само на пара) 500-550гр квас със стафиди 240-250гр

Процес на готвене

1. Налейте около литър и половина вода в тенджера и добавете там гранулирана захар и лимонена киселина.
2. Сложете съдовете на слаб огън и варете сиропа при непрекъснато и енергично бъркане, докато зрънцата на сухите съставки се разтворят напълно.
3. Охладете получената смес естествено до стайна температура.
4. Изсипете ориза в подходящ стъклен съд и го залейте с охладен сироп.

   

5. Покриваме съда с марля, за да го предпазим от насекоми и прах, след което настояваме масата за един ден.
6. В набъбналия ориз добавете останалата изворна вода, неизмитите сушени плодове и закваската, приготвена по горната рецепта.
7. Разбъркайте добре приготвената смес и я покрийте с марля.
8. Поставете контейнера с пивната мъст в тъмна, ветроустойчива стая при стайна температура за около два дни.
9. След определеното време поставяме медицинска ръкавица или хидравличен затвор на гърлото на съда и настояваме продукта 5-5,5 седмици.

   

10. Когато процесът на ферментация приключи и съставките се утаят на дъното на съда, внимателно отцедете течността от утайката.
11. Филтриране на младата напитка през многослойна марля и памучен филтър.
12. Изсипете пречистения алкохол в чист съд и го изпратете в хладна, тъмна стая, докато напитката стане прозрачна. Обикновено отнема месец и половина до два.
13. Повторете процедурата по филтриране и налейте млад алкохол в стъклени бутилки.
14. Държим алкохола на хладно още три месеца, за да стабилизираме вкуса и аромата на виното.

    

Видео с рецепта за вино със стафиди

За да разберете простия процес на приготвяне на вино от стафиди, все още е необходимо да разберете различни малки неща и нюанси, които ще помогнат за приготвянето на наистина висококачествен продукт. Предлагам да гледате няколко видеоклипа, в които майстори на занаята представят собствените си разработки на вкусен домашен алкохол и споделят опита си, като дават много полезни съвети.

Видео 1. Това видео описва проста рецепта за закваска на основата на стафиди, която е идеална за вино със стафиди или други тинктури от плодове и горски плодове. Професионален винопроизводител ще проведе образователен експеримент за приготвяне на винена мая на базата на три различни вида стафиди и след това ще опише подробно положителните и отрицателните аспекти на всяка мая.

https://youtu.be/5lmWaeTIhrQ

Видео 2. Това видео показва любопитен метод за придаване на нови нюанси на вкус и цвят на стафиденото вино. Майсторът винопроизводител ще ви покаже как да направите у дома интересно вино с отлично качество, където вкусовите свойства на сушените плодове и стафидената закваска са балансирани. В допълнение към технологията на готвене ще чуете много полезни съвети, които ще ви помогнат да избегнете непоправими грешки.

https://youtu.be/pmjNdTr4XnA

Видео 3. В това видео опитен винопроизводител ще демонстрира стъпка по стъпка производството на класическо стафидено вино и ще докаже на практика, че всеки може да се справи с този процес.В допълнение към подробното описание на технологията на приготвяне, майсторът ще опита домашната напитка и ще опише нейните вкусови характеристики.

https://youtu.be/1K1s2ijt_YM

Полезна информация

Всъщност у дома можете да направите огромен брой вина, които по отношение на вкусовите си характеристики на практика не отстъпват на много маркови напитки.

• Не пропускайте да разгледате една интересна и много проста рецепта -конфитюр от вино-.
• Божественият нектар под формата на вино от нар ще бъде чудесно допълнение към всяка празнична трапеза.
• През зимата, когато е трудно да се набавят пресни плодове, но искате да сготвите нещо вкусно със собствените си ръце, съветвам ви да спрете очите си върху елементарни рецепти за приготвяне на вино от замразени плодове.
• Накрая предлагам да проуча моята любима рецепта - вино от арония, което се приготвя лесно у дома и винаги радва дегустаторите.

Както можете да видите, със сигурност ще се справите с технологията за приготвяне на вино от стафиди, най-важното е, че има желание. Гответе за здраве и се насладете на страхотния вкус и богат аромат на тази домашна напитка.

Напишете в коментарите за вашите собствени разработки на такъв алкохол и не забравяйте да оставите отзив за чудотворната напитка от стафиди, приготвена според описаните рецепти. Успех и късмет във винопроизводството!