Вермут: какво е това

Вермут е напитка, която представлява смес от билкова тинктура, бяло или червено вино, захарен сироп и алкохол. Въпреки че появата му се свързва с древни времена, в съвременния си вид се появява през 17 век в Италия. Първоначално лечебно средство, поради положителния си ефект върху храносмилателната система и изключителния вкус, той придоби широка популярност в ежедневието.

Видове вермут и техните вкусови характеристики

Преглед\Критерии	Цвят	Мирис	Вкус	Крепост	Захар
Бианко	прозрачно, светло жълто, светло сламена	светлина,подправки	сладко с лека горчивина	Около 15%	10 до 15
Росо	прозрачен, тъмночервен, светлокафяв с кехлибарен блясък	произнася се	много сладко, остро и горчиво	около 15%	15+
Розато	прозрачен, светлочервен с розови нюанси	изразено	сладко,меко,нежно	около 15%	15-16
Роза	прозрачно, розово червено	произнася се	много сладък, мек, слаба горчивина	около 15%	15
Секо	прозрачен, бял	светлина, бяло вино, билки	сладък, тръпчив, лека горчивина	около 18%	от 2,5 до 4
Горчиво	прозрачен, мътен рубин до черен с червен нюанс.	лесно	сладко, горчивината е изразена	предимно над 20%	от не до значително съдържание

В допълнение към основните сортове, много компании произвеждат свои собствени сортове. Например „Мартини“ има „Фиеро“ с цитрусов аромат и „Злато“ на базата на „таен“ набор от билки и други компоненти, „Чинцано“ има „Оранчио“ с аромат на портокал и „Лимето“ на базата на лайм и лимони.

Русия се характеризира с уникални сортове, базирани на червено, а не на бяло вино с високо алкохолно съдържание (15%) и захар (от 15 до 18%). Вермутът също се класифицира според страната на производство, като се подчертават два основни вида:

• италиански. Повечето от производителите са разположени в Торино и околните земи. Вкусът на напитката от този регион е мек, а цветът варира от червено до златист.
• френски. Произведено на базата на сухо бяло вино от местни сортове грозде. Основната характеристика е остър сух или много сух вкус и златист цвят.

От какво и как се прави вермут

Основният производствен процес, независимо дали е сух или сладък, червен или бял вермут, протича на няколко етапа:

1. Ароматните компоненти се изсушават и се смилат на прах.
2. Получената суха маса се залива със смес от спирт и вода и се поставя в специални вани, където престоява 20 дни при постоянно въртене. През този период всички етерични масла стават течни.
3. Тинктурата се филтрира от твърдите остатъци, след което се смесва с вино, добавя се захар, която действа като консервант и подсладител, и алкохол, който подобрява силата и ароматните свойства на тинктурата.
4. След охлаждане до -5 C градуса се извършва вторична филтрация, след което течността постепенно се нагрява до стайна температура в продължение на 7 дни.
5. В последния етап продуктът се настоява отново от 2 месеца до една година и се бутилира за по-нататъшна продажба.

В зависимост от вида на вермута за производството му се добавят сухи съставки от пелин, бял равнец, мента, кардамон, канела, индийско орехче, черен бъз, сладка детелина, оман, сандалово дърво, риган, хвойна, ангелика, джинджифил към състава , жълт кантарион, лайка, маточина и други растения.

Хининова кора, вратига, шандра, дъб и вече споменатият пелин са отговорни за характерната горчивина. Виното съставлява 75-80% от обема, към състава също се добавят захарен сироп и етилов алкохол. Технологията на производство е сравнително проста и тинктурата може да се направи у дома.

Правила за изпращане и използване

По време на дългата история на "виното от пелин" са се развили традиции за това как и кога е по-добре да се сервира на масата:

• Прието е да се пие напитка или преди хранене като аперитив, или след - за десерт.
• Вермутът се пие както чист, така и смесен със сок или нещо друго в коктейли. Най-добре се съчетава с -джин-, -водка- и коняк, като стандартната пропорция е 1 към 1 или 2 към 1, където тинктурата е 2 части.
• Прието е напитката да се сервира в специални коктейлни чаши или чаши за уиски - старомодни - при температура от 8 до 12 С градуса. Прието е да се пие на малки глътки.
• Предястие за тинктурата може да се състои от плодове, солени бадеми, маслини и печени ядки.
• Прието е сухите сортове да се пият само в чиста форма, без да се смесват със сок, тоник или други алкохолни напитки.
• Сладките сортове са в перфектна хармония с лимонов сок в съотношение 1 към 1.
• Bianco традиционно се разрежда с тоник, сода и лимонада, а Rosso, Rosato и Rose се сервират с лед, разреден с джин и тоник.

Опции за използване

Освен за директно пиене, тинктурата се използва в кулинарията. Добавя се като съставка за мариноване на месо за печене и други месни ястия, като суфле с мозък, пастет от черен дроб или терин от фазан. Но напитката е най-широко използвана при приготвянето на коктейли. Най-известните от тях са Martini, Manhattan и Negroni, като и трите са сред официалните коктейли на Международната организация на барманите, в категорията Unforgettable.

• - "Манхатън" - приготвен на базата на -уиски-, вермут и битер, има огромен брой разновидности.
• Мартини е коктейл от джин и вермут, често сервиран с маслини, набодени на клечка за зъби.
• -“Негрони”- състои се от джин, вермут и -кампари- и се сервира гарнирано с резен портокал.

Има много рецепти как и с какво можете да го пиете и тази тема заслужава подробно разглеждане. И за да разберете каква напитка е, трябва да опитате вермут повече от дузина пъти, тъй като мнозина се съгласяват на такъв тест след първата среща.

От Древна Гърция до Италия

Създаването на напитката се приписва на древногръцкия лекар и учен Хипократ, който създава ароматно вино с добавка на пелин и цветя от остров Крит в продължение на още 2500 години. Получената тинктура се използвала само за медицински цели, като тоник за храносмилането.В историята е записано под името „виното на Хипократ“ или „вино от пелин“.

По-късно находчивите римляните подобрили рецептата, като добавили малко целина, розмарин, мащерка и мирта. В същото време в древен Рим на "виното от пелин" се приписва способността да подобрява настроението на жените. През Средновековието основните центрове за производство на вермут са пристанищните градове на Италия: Пиза, Венеция и Генуа.

Именно тук, благодарение на подправките, донесени от цял ​​свят, тинктурата се превърна в напитка с необикновен и изискан вкус. Тогава в състава му се появяват канела, индийско орехче, кардамон, джинджифил, ревен и други съставки. До края на 17 век напитката става толкова популярна, че се озовава на масата на краля на Пиемонт в Торино като основен аперитив.

Тук впоследствие се появиха класическите фабрики за производство на тази уникална тинктура, например един от световните лидери в продажбата на "вино от пелин" "Cinzano", известен с първокласното си -Bianco -.Въпреки че вермутът не е единственият продукт на тази марка, друго известно дете на компанията е Asti Cinzano, бяло пенливо вино.

Страхотен аромат и изключителен вкус правят вермута желан гост на всяка маса, трудно е да си представим бар в нощен клуб или банкет на бюфет без мартини. Разнообразие от разновидности и марки, като добре познатите "Мартини" и "Чинцано" или по-малко известните "Салваторе" и "Деласи", ви позволява да изберете напитка според личните предпочитания на всеки.

В същото време богатството на вкуса, проявяващо се както в чиста форма, така и когато се смесва с други напитки, прави вермута един от най-добрите моменти на приятно забавление за любителите на бавното удоволствие.