Как да си направим вино от мандарини у дома

Асортиментът от алкохолни напитки, предлагани от известни производители включва огромно разнообразие от марки и разновидности на различни вина. Сред тях обаче е доста рядко да се намери висококачествен цитрусов алкохол.

За да си съставя собствено мнение за такива вина, предлагам да избера мандарини и да направя домашно вино на тяхна основа.

Няма да съгреша срещу истината, ако кажа, че мандариновото вино е почти единственият алкохол, който всички харесват без изключение: някои оценяват приятния, подчертан вкус, други оценяват ползите от напитката.

Въпреки високата цена на тази спиртна напитка, нейният аромат и вкус ще оставят незаличима следа в душата на опитен гурме или обикновен любител на качественото домашно вино. Нека да разгледаме няколко рецепти за вино от мандарини, които са лесни за изпълнение у дома.

Рецепта за мандариново вино

Методът за приготвяне на вино от мандарина е абсолютно идентичен с рецептата за всяка друга цитрусова спиртна напитка, но вкусът на тази напитка е различен от другите.

Виното от мандарина не може да бъде объркано с нищо - то е глътка ободряваща свежест, доминирана от подчертани цитрусови нотки, ароматизирани с нотки на тръпчива горчивина на мандаринови семена.

Списък на необходимите компоненти

< маса кг гранулирана захар 250 гр. на 1 литър сок вода (за предпочитане изворна или кладенец) 40 мл на 1 литър сок винена мая 90-100гр

Процес

1. Изплакнете обилно зрелите мандарини с течаща вода, след което ги обелете.
2. Изцедете сок от обелени цитрусови резенчета по всеки удобен начин. Резултатът трябва да е някъде около 5,5-6 литра сок.
3. Изсипете прясно изцеден сок в съд с широко гърло, след това добавете пулп от мандарина, винена мая и налейте изворна вода със стайна температура.
4. Накрая добавяме първата порция кристална захар в размер на 150 грама на литър сок.

   

5. Разбъркайте добре приготвената маса и покрийте съда с многослойна марля, за да избегнете насекоми и прах.
6. Пренасяме пивната мъст в тиха, тъмна стая, където се поддържа постоянна температура от 20 до 26 градуса. Всеки ден разбъркваме съдържанието на съда, като потапяме пулпата, изплувала на повърхността на течността.
7. След четири дни на повърхността на мъстта ще се образува пяна, ще се чуе съскане и ще се появи кисела миризма - това означава, че процесът на ферментация е започнал и е време течността да се прецеди през марля филтрирайте и изцедете добре пулпата. Няма да имаме нужда от повече кюспе.
8. Добавете втората порция гранулирана захар към филтрирания сок в размер на 50 грама на литър течност, разбъркайте старателно пивната мъст, опитвайки се да разтворите зърната на сладката съставка колкото е възможно повече.

   

9. Изсипете получената течност в съда за ферментация, като го напълните с максимум 75%. Останалото свободно пространство ще бъде използвано за пяна и въглероден диоксид, които ще бъдат изобилно освободени по време на процеса на ферментация.
10. Инсталираме хидравлична брава на гърлото на контейнера, след което прехвърляме съда със съдържанието в тъмна стая с температура 20-26 градуса.
11. След три дни отстранете водния затвор и източете около 400-500 мл течност в отделна купа с помощта на силиконов маркуч. Добавете третата порция гранулирана захар към течността в размер на 30 грама на литър сок. Изсипете получения сироп обратно в съда за ферментация, върнете водния затвор на първоначалното му място и разклатете добре съдържанието.
12. След още четири дни повтаряме процедурата за добавяне на захар, този път въз основа на изчислението 20 g на литър.

    

13. Очакваме завършването на процеса на ферментация. Обикновено трае 35 до 50 дни.
14. Когато виното се изсветли, на дъното на съда ще падне забележима утайка, затворът ще спре да бълбука, след това внимателно изсипете течността в друг съд, като се стараете да не докосвате утайката на дъното.
15. Напълнете съда с младо вино до горе, след това го затворете херметически и го изпратете на хладно място, където температурата се поддържа от 6 до 17 градуса.
16. Престояваме на алкохол около 5-6 месеца, за да узрее виното и да стабилизира вкуса му. В процеса на излагане на дъното на съда ще се натрупа утайка и тъй като се появява в слой от 3-5 см, е необходимо да се отървете от нея, като прелеете течността в друг чист съд. На този етап напитката може да бъде подсладена или фиксирана с добра водка или медицински спирт в количество 3-16%.
17. Узрелият продукт се филтрира през филтър от памук и марля, след което се налива в стъклени буркани или бутилки.

Знаете ли? От количеството съставки, посочени в рецептата, се получават приблизително 4-4,5 литра готово вино. При съхранение на алкохол в изба или хладилник срокът на годност е от 2,5 до 3 години.

Рецепта за шоколадово вино с мандарина

Представената рецепта е разработена от американска двойка от Тенеси. Резултатът беше толкова успешен, че това любопитство моментално придоби популярност по целия свят и стана притежание на всеки винопроизводител.

Единственото условие за получаване на висококачествен продукт у дома е много дълго излагане - трябва да се проведе в продължение на година и половина до две. В противен случай не трябва дори да мислите за приготвянето на тази силна напитка.

Шоколадово-мандариновото вино е доста сладко и има сила от приблизително 12 до 14 оборота.

Списък на необходимите компоненти

<трапезен портокалов сок 3, 5 l мандарини (равно съотношение на сладки и кисели сортове) 2.5kg гранулирана захар 1 кг какао на прах 120 g хранене с мая 5-8 g калиев метабисулфит 2 g гроздов танин 6 g винена мая 1 пакет

Процес

1. Обелете мандарините, след това отстранете белите вени от резените.
2. Нарежете обелените филийки на каша с помощта на месомелачка или блендер.
3. Поставете захар, дрожди, танин и калиев метабисулфит във ферментатора.
4. Налейте портокаловия сок и разбъркайте съставките интензивно за 3-4 минути.

   

5. Налейте около 200-250 мл от получената течна смес, след което изсипете сока в купата на блендера.
6. Включете уреда на най-ниската скорост и бавно сипете какаото на прах.
7. Когато прахът се разтвори напълно в течността, върнете получената смес във ферментатора.
8. Сложете пюрето от мандарини там и разбъркайте всичко добре.
9. След 12 часа добавете винена мая, активирана според инструкциите към пивната мъст.
10. Инсталираме хидравличен затвор и изпращаме съда за първична ферментация за приблизително 8-11 дни. Не забравяйте да разклащате съдържанието на контейнера веднъж на ден.

    

11. Когато процесът на ферментация приключи, внимателно отцедете течността от утайката и я подложете на двойна филтрация.
12. Изсипете пречистения продукт в чист съд за ферментация и поставете отново водния затвор.
13. Изпращаме младото вино на хладно място за отлежаване за около шест месеца. На всеки два месеца не забравяйте да се отървете от утайката, като налеете алкохол в друг чист съд.
14. След шест месеца отлежаване ние опитваме избистрено вино и го подслаждаме според собствените си вкусови предпочитания.
15. Запушете плътно бутилката и оставете напитката на хладно място за още три седмици.
16. Налейте вино в стъклени буркани или бутилки, като ги напълните до горе. Затваряме ги херметически с плътни капачки или тапи.
17. Връщаме алкохолната напитка на първоначалното й място и я съхраняваме 6-12 месеца. Шест месеца са задължителни!

Видео с рецепта за вино с мандарина

След като прочетете това видео, ще научите за различните тънкости на приготвянето на вино от мандарини у дома.Професионален винопроизводител ще ви разкаже стъпка по стъпка процеса на приготвяне на вълшебен нектар и на раздяла ще опита получения продукт и ще ви опише истинските му вкусови характеристики.

https://youtu.be/y6JuIG1pSiE

Полезна информация

• У дома е достатъчно просто да си приготвите здравословно - вино от цвекло - по изпитана, лесна рецепта. Алкохолната напитка има отличен тъмновиолетов цвят, изумява с мек приятен вкус и сложен ароматен букет.
• Не по-малко интересна технология на приготвяне - вина от сушени плодове - ще привлече вниманието на начинаещите във винопроизводството или тези, които не са свикнали да седят без работа в студения зимен период. Съставът на алкохола включва съставки, които могат лесно да бъдат закупени по всяко време на годината.
• Не пропускайте да опитате да направите вино от замразени горски плодове у дома по проста рецепта, с която може да се справи дори човек, който е напълно незапознат с правилата на винопроизводството. Една алкохолна напитка ще внесе аромата на пресни горски плодове в дома ви и ще ви зарадва с мек, опияняващ вкус.
• Ако имате миналогодишно сладко по рафтовете или не се е оказало много вкусно, не бързайте да го изхвърляте. Предлагам любопитна, несложна рецепта за вино от сладко, която е много лесна за изпълнение у дома.

Това е толкова невероятно вино от мандарина, което може да се приготви дори и за начинаещ, който тепърва се запознава със законите на винопроизводството. В света има много различни версии на производството на тази алкохолна напитка, но аз предложих най-успешните рецепти, които са лесни за работа у дома.

Ако имате желание да предложите свои собствени рецепти за вино от мандарини, ще бъда благодарен за интересни идеи. Благодарим ви за отделеното време и успех във вълнуващата сфера на винопроизводството!