Всичко за това какво вино се сервира към ястия с пиле

Пилешкото и виното имат много повече общи неща, отколкото изглежда на пръв поглед. Всеки от тези продукти е универсален, има огромна популярност и широк спектър от приложения.

За птичето месо това са всякакви варианти за готвене, както като основно ястие, така и като съставка в по-сложни. Виното може да действа и като самостоятелна напитка или като съставка в сос, марината или дресинг.

Гъвкавостта им създава много възможности за споделяне и за да разберете кое вино върви добре с пиле, си струва да се задълбочите във въпроса по-подробно.

Вино с пиле

Бялото месо има мек, мек вкус, който допълва вкуса на други продукти, по-специално на виното. В същото време самото пиле може да бъде приготвено в съответствие с кулинарните характеристики на различни кухни по света, обработено по различни методи (пържене, варене, скара и др.) И допълнено със сосове, подправки и други съставки. В допълнение към пилешкото се използват голямо разнообразие от вина, от бяло до розе и червено.

Знаете ли? Интензитетът на бялото вино, сервирано с птиче месо, трябва да бъде свързан с наситеността на ястието от него: колкото по-богато е то, толкова по-ярко разнообразие е необходимо .

Кое пилешко ястие с кое вино

• Пиле на скара. Най-добрият избор за старателно изпържено, бяло месо е розето, като предпочитате не италианско - плодово и ягодово, а испанско - пикантно, богато на танини.Освен това бялото месо на скара върви добре с виното Gamay или по-скоро cru и village с техните пикантни и ягодови вкусове, но не и с Божоле Нуво. И накрая, възможно е да се подчертае -пино ноар-, направен от тънък сорт червено грозде, в перфектна хармония с бяло месо.

• Пилешки тютюн. Първото нещо, за което се сещате, когато мислите за сладка и мазна пилешка кожа, е богато на танини шардоне от дъбова бъчва. Можете също да поставите птица върху бутилка и след намазване със сметана и поръсване с провансалски подправки, запечете до златисто кафяво, след което сервирайте с френско розе от южните брегове.
• Азиатско пиле. Ако ястието е приготвено според китайската традиция, Пино Ноар с флорални нотки и наситена плодовост е правилният избор. Птица в индийски стил, подправена с тандури или изпечена с фъстъци, тя се съчетава добре с ризлинг или гевюрцтраминер от италиански плантации.

• Задушено пиле. Елзаският ризлинг е по-добър за марината, докато бургундските вина са идеални за коко-о-ван. Същите вина са подходящи за просто задушаване, а към ястието трябва да се сервира същата напитка, която е използвана при готвенето.
• Пържени крилца. Червените вина от провинциите Тоскана или Риоха са подходящи за наситено пилешко месо. Като алтернатива можете да сервирате модерния австрийски Zweigelt или галисийската Mencia. Когато печете крилца със сметанов или сметанов сос, трябва да предпочитате шардоне с мощен дървесен аромат в допълнение към кремообразния вкус.

Популярни ястия

• Пиле във вино. Ако изберете червено, бургундско Пино Ноар или Тоскана Кианти Класикоаз са добри варианти. Ако е бяло, тогава класическото шардоне е добре дошло.
• Пиле с билки. Бялото вино е най-подходящо за бяло месо и подправки и колкото по-силно е печеното, толкова по-южен трябва да бъде избран районът на лозята, например добър избор от италиански и чилийски совиньон блан.

• Пиле с лимонов сос. Месо със сладко-кисел вкус върви добре с меки вина Ризлинг, които, играейки второто число, ще подчертаят яркия вкус, правейки го още балансиран. Ароматен совиньон блан от Waimea Canyon или Нова Зеландия може да бъде подходяща алтернатива.
• Пиле с гъбен сос се съчетава добре с ризлинг.
• Пилешки кебап. Добра алтернатива за любителите на месо, пържено на огън с минимална вреда за здравето, в същото време се съчетава добре с шардоне, което допълва аромата на огън с мирис на цитрусови нотки.

Важно! Почти всякакви подправки, подправки и сосове са подходящи за пиле, но използването на майонеза, оцет и съставки, които правят ястието пикантно, прекъсват и изкривяват вкуса на вино.

Специфични сортове или какъв вид вино се сервира с пиле

Бяло

• Шардоне с пиле, приготвено по-леко, за предпочитане просто и леко, но със запечено в кремообразен сос, богат на танини, например от аржентински, чилийски, испански или калифорнийски плантации. Може да поднесете и към ястието - сирена, подходящи за вино - от този сорт: камамбер и гауда.
• Ризлингът върви добре с грил, печено пиле със зеленчуци или ананас.
• Совиньон блан се комбинира с пиле, овкусено със зелени билки, и ястието трябва да бъде по-печено, колкото по-на юг е регионът на произход на гроздето. Най-добрите варианти са Италия, Калифорния, Чили и Австралия.
• Colombard, uni и grenache blanc са сортове от Южна Франция с нотки на лимон, цветя и пикантни нотки, те са идеалното допълнение към салата или сандвич с пиле.

Розово

Средният интензитет на аромата и вкуса на тези вина върви добре с всички домашни птици, не само с пиле, -патица с вино-, особено с розе, много изискано ястие и често по-добро от бяло или червено. Предпочетете сухо розе, но в този случай месото трябва да се сервира без сладък сос.

Червено

• Божоле е чудесно за печене на пиле като марината, сервира се охладено като напитка.
• Шираз е добър вариант за любителите на силно пиперирано месо, чийто вкус е перфектно подчертан от нотки на касис.
• Мерло се отличава със своята гъвкавост и ще подхожда на много рецепти. Добър вариант, когато е трудно да се направи избор. Върви добре с птиче месо на скара, подправено с подправки или със салата.
• Pinot Noir е спокойно леко вино, в хармония както с по-мазно пържено пиле, така и с по-малко мазно варено. В допълнение, това вино върви добре с риба на скара или тиган.
• Bracchetto има прекрасен аромат, пие се малко по-лесно от Pinot Noir и е за предпочитане да се сервира леко охладено. Най-добре се съчетава със студено птиче месо, което може да се сервира като основно ястие или като съставка на салати и -закуски с вино-, хармонира добре със сос от червени боровинки.
• Viognier има богат аромат, който перфектно допълва пилето, подправено с ароматни билки като градински чай или лавандула. Според региона на производство е по-добре да се предпочитат Калифорния, Южна Африка и Австралия.

Знаете ли? Смесените бели вина Marsanne и Roussanne от региона Côtes-du-Rhone са подобни на отлежалото Шардоне и се съчетават добре с ястия с пилешко месо.

Характеристики на различните методи на обработка

В допълнение към специфичните варианти за готвене на пиле и вина, които хармонират с тях, можем да подчертаем по-обща специфика на съвместимостта на винените сортове във връзка с метода на готвене.

Пържене

Най-често срещаният метод за обработка, особено при готвене на нарязани домашни птици или пилета. Печенето ви позволява да обработвате пилешкото месо с различна интензивност: от много лека степен със сочно, леко кърваво месо до напълно изпържена хрупкава коричка. В този случай, както ярко бяло, като шардоне, така и розово и светло червено, като пино ноар или гренаш, е подходящо.

Барбекю

Готвене върху горещи въглища придава на месото характерен опушен вкус и страхотен вкус, който се съчетава добре с червени вина като Малбек, Каберне Фран и Зинфандел. В същото време не трябва да използвате сладък сос, традиционен за барбекю, той не се смесва добре с тях.

Готвене

Готвеното месо е най-крехко и сочно, но ароматът става много по-слаб, затова, за да не прекъснете напълно вкуса на ястието, трябва да предпочитате най-леките сортове бели вина, като Colombard, Chenin Блан, Пино Блан и Пино Гриджио. Светло, не-дъбово шардоне също ще свърши работа.

пържени картофи

Пилешкото месо, приготвено във вряща мазнина, има специфичен вкус и се съчетава най-добре с шампанско розе или пенливо вино. Ако се готви пиле, ламбруско е правилният избор.

Сервирайте студено месо. Независимо дали месото е пържено или варено, когато го сервирате студено, предпочитайте леко бяло вино, като пино блан, шардоне, вердехо или Албариньо.

Вместо послеслов

Пилешкото месо с мекия си, но много приятен послевкус е отлична основа, която може да допълни или да засенчи различни вина, в зависимост от начина на приготвяне на ястието и неговите съставки. С друго - месо към вино - нещата са малко по-различни.

Любителите на бялото трябва да изберат по-леки рецепти и ненатрапчиви зелени билки, докато за тези, които предпочитат червените сортове, богатите ястия с добро изпичане, овкусени с подправки и подправки ще бъдат точно както трябва.

Културата на консумация на вино е много обширна и сложна и нейното изучаване позволява да се изберат най-добрите сортове за определени задачи, а това е както приятна консумация в чист вид, така и кулинарни изкушения.