Как да сдвоите вино и сирене

Ето го прекрасен съюз - алкохол и храна, които перфектно се допълват. Виното и сиренето са истинска класика, а вариантите за съчетаването им са много. Въпреки че можете също да направите грешка, разваляйки усещането от напитката с грешна закуска - ако не знаете как да ги комбинирате. Затова предлагаме да разгледаме принципите за създаване на хармонични двойки, използвайки които ще откриете нови аспекти на вкуса на вече познатите -мерло-, -шардоне- или други познати сортове и ще извлечете максимума от всяка глътка.

Но първо, малко интересна история. Интересното е, че дори гръцките и римските селяни започнаха да ядат сирене и изобщо не защото бяха такива естети и гастрономи.Хората просто решиха да допълнят алкохола с един от най-достъпните продукти по това време. Но сред благородниците такава двойка не беше популярна дълго време: аристократите просто не обмисляха възможността да пият по същия начин като обикновените хора.

Луи XVI промени ситуацията: след чаша сухо червено, кралят отхапа малко меко бри и остана възхитен - напитката блестеше с напълно различни цветове.

Вино към сирене: кое да изберете или принципи на съвместимост

Има 8 основни и изпитани във времето закона, от които следват всички други правила.

Представяме ви тази възхитителна осмица:

• Белите сортове са по-подходящи от червените (с няколко изключения). Тъй като подчертаният плодов и ягодоплоден вкус на последния е по-лесен за убиване и следователно се разваля.
• Колкото по-богато е виното, толкова по-силно трябва да е сиренето и обратното. Важно е да се усещат и двете части на двойката, а не само едната - не е необходим неутрален фон.
• Чрез комбиниране можете не само да подобрите сходните вкусове, но и да играете на контраста. Например, тропически нотки и лек танинов фон на Шардоне ще бъдат елегантно подчертани от орехов конте - в такава комбинация единството на противоположностите се разкрива перфектно.
• Интензивните аромати трябва да бъдат подчертани. Колкото по-силна е миризмата на напитката, толкова повече носът ви трябва да усеща присъствието на леката закуска.
• Ако виното е отлежавало дълго време в дъбова бъчва, по-добре е изобщо да не се комбинира с никакви сирена. Интензивните дървесни нотки са изключително лоша комбинация с всякакви кремообразни нюанси.
• Танините са леко омекотени от кремообразна текстура. Ето защо, умерено богатите на танини разновидности се сервират най-добре с деликатна закуска.
• Колкото по-старо е сиренето, толкова по-отлежало вино трябва да се комбинира с него. Обърнете внимание, а не обратното, защото закуската има по-силен ефект върху напитката.
• Нищо сладко или неутрално със свежи, ниско отлежали бири! В противен случай рискувате да получите твърде кисела двойка.

Принципите са представени на случаен принцип, а не по реда на тяхната важност – придържайте се към заслужава всеки.

Знаете ли? Печеливш е комбинация от вино и сирене, произведени в един и същи регион. Защото производителите ги правят в рамките на общи кулинарни традиции и стандарти за качество. Хармонията на вкусове и аромати в двойки като италиански совиньон блан и моцарела е позната и ценена от много отдавна.

Какво вино пият със сирене

Светло червено

Полутвърд сорт с орехови нюанси (като Gruyère) или с наситена миризма (като taleggio, например) ще бъде чудесно допълнение към него. Подходящи са и деликатни кремообразни варианти като бри или камамбер.

Старо червено

Има нужда от интензивно допълнение. Отлична комбинация може да се направи с кози чедър или овче манчего. Въпреки че в тази категория изборът като цяло е огромен: същото -каберне-совиньон- - класическо -вино за месо-, но е толкова приятно да се пие заедно с твърди солени сирена.

Розово

Богат, но деликатен плодов букет фино подчертава леко разнообразие, като същата моцарела или шавра от козе мляко. Въпреки че, ако напитката е силна, можете да вземете полутвърда, например Maasdam.

Бяло

Съчетава се с почти всички сирена (с изключение на тези с благородна плесен). Балансираните му букети дават широко поле за вкусови експерименти. Да, сухият ризлинг е просто страхотно вино за съчетание с риба, но опитайте го с миришещата на карамел Etorca, изживяването ще бъде приятно, но съвсем различно.

Искрящо

Имате нужда от богат чифт, за да компенсирате сладостта на напитката. В случай на същото шампанско, силата на Гауда или дори Рокфор ще бъде повече от подходяща.

С какво вино ядат сирене

Свежо (фета, моцарела, рикота)

Те са възможно най-нежни, с характерни кремообразни и дори нотки на извара, така че имат нужда от лек алкохол в чифт. Розови линии от френски Chatelain Desjacues и португалски Mateus, светлочервени от Beaujolais Villages и Alsace Pinot Noir и бели като Puligny Montrachet са перфектни.

Меко с мухлясала коричка (бри, камамбер)

Колкото повече остаряват, толкова по-интензивни стават миризмата и вкусът. Ето защо зрялото сирене е подходящо за плътно вино, например червен Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol с техните ярки плодови нотки.От по-лесните варианти са добри Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. От бяло до бри или камамбер, можете да изберете Chablis Chateau de Maligny или Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Мека с измита кора (Limburg, Münster, Epoisse, Livarot, Marual)

Тази група е възможно най-богата и разнообразна: органолептичните свойства на нейните сортове варират от деликатни до сурови. Така че полето за експерименти е огромно. Добре балансирано бяло Macon Villages или Alsace Gewurtzraminer върви добре с млад Мюнстер. Ripe Epoisse е елегантно комбиниран с червено Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Оригиналният Livaro ще направи много екзотична двойка с белия десерт Saint Croix du Mont или Bonnezeaux, между другото, това също е много интересно вино за пиле. Гурметата имат от какво да избират.

Коза и овца (Chevre, St. Maur, Crottin de Chavignoles)

Ако са свежи, тяхната нежност ще допълни луксозно плодово червена напитка, ако са сухи - розова или бяла разновидност. Дори пенливи марки и шампанско проблясват в списъка с хармонични комбинации. В горната част на популярните опции на линията Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Варено пресовано (Пармезан, Грюер, Ементал, Конте)

В зависимост от зрелостта могат да бъдат елитни добавки както за плодови, така и за спокойни балансирани сортове. Например, зряло Грюер върви чудесно със силно червено Бордо, докато младо Грюер е почти перфектно сирене за бяло вино Шабли. Conte се съчетава добре с Fleurie или Brouilly, Graves или Meursault и дори с някои шампанско.

Неварено пресовано (гауда, едамер, чедър, пекорино)

Деликатно сладки, когато са млади, стават пикантни, когато узреят.Следователно, колкото по-стари са те, толкова по-трудно е да ги съчетаете с бяла напитка. В крайна сметка е необходимо вкусът и ароматът на алкохола да съответстват на закуската. Но с червените е друг въпрос: мерло и пино ноар вървят добре с отлежал чедър или едамер, а всяко от тях също е прекрасно -вино с патица-. Винаги има много възможности за класиката.

Благороден блус (горгонзола, дорблу, рокфор)

Заслужават специално внимание, защото са произведени по много специален начин. Затова ще разгледаме накратко какво е синьо сирене и с какво вино върви. Основната особеност е, че преди узряване в масата му се въвежда гъбата пеницил, което впоследствие придава напълно уникален пикантно-орехов вкус.

Следователно сладкият десерт, силните или дори подсилените червени марки, като Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, са подходящи за Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Трудно е да изберете бели, защото трябва да вземете най-сухите и наситени.

При производството на Рокфор зреенето се извършва на дъбови стелажи във варовикова пещера. Такива условия дават характерен аромат, в който се чуват "каменни" нотки. И гъбичките в горгонзолата са специално разпределени равномерно, така че оригиналните зелено-сини ивици да могат да се видят на разреза.

Когато откривате нови -мезета за вино-, не забравяйте за сиренето, защото то е печеливша класика с хиляди интересни комбинации.

Оценете колко фино Гауда подчертава плодовия и горски букет от Мерло, почувствайте как познатото Шардоне играе с нови нотки след парче Камембер. Всяко такова изживяване ще бъде гурме добро.