Как да си направим вино от грозде Изабела у дома

Изабела е американски сорт грозде, чиито месести плодове са устойчиви на замръзване и непретенциозни. Друго важно предимство на гроздето Изабела е неговият висок добив в суров климат, поради което то е широко разпространено в необятността на нашата страна.

Този сорт принадлежи към трапезно-техническите и най-често не се консумира в прясно състояние. Но плътните кафяви плодове с твърда, тръпчива кожа и доста забележима киселинност са просто незаменими за приготвяне на вкусно сладко, компот, сок, желе и, разбира се, вино.Каня ви да се присъедините към мен и да разберем заедно как правилно да направите вино от грозде Изабела у дома.

Знаете ли? Европейските винопроизводители се изказват негативно за виното от грозде Изабела и единодушно твърдят, че е нездравословно. Възниква въпросът защо е невъзможно да се направи вино от Изабела? Работата е там, че плодовете на този сорт съдържат голямо количество пектини, които по време на ферментацията на пивната мъст образуват повишено съдържание на метанол - отровен алкохол. По време на храносмилането метанолът се разлага, което може да доведе до слепота. Закарпатските винопроизводители обаче не вярват в подобни истории и смятат, че всичко това е добре обмислен маркетингов ход за премахване на достойна конкуренция. Те продължават да отглеждат Изабела, която дава по-добра реколта от всеки друг сорт грозде и ни радват с невероятно вино, което се радва на безпрецедентна слава сред нас.

Рецепта за класическо вино Изабела

За да направите традиционно вино от грозде Изабела у дома, препоръчвам да използвате тази рецепта.Няма да имате нужда от алкохолна основа, тъй като плодовете ферментират сами. Получената алкохолна напитка има еднакво тръпчив и сладък послевкус с лека омайваща киселинност. Освен това този алкохол е много полезен за здравето – пречиства организма, укрепва имунната система и възвръща жизнеността.

Списък на компонентите

<трапезен сорт Изабела 15кг гранулирана захар 120 г на литър сок изворна вода 250 мл на литър сок

Процес

1. Неизмитите гроздове се отделят ръчно от чепките, като същевременно се отстраняват гнилите, плесенясали и зелени плодове. Ако гроздето е много мръсно, избършете го с влажна мека кърпа, но в никакъв случай не го мийте, защото на повърхността на зърната има необходимите ни диви дрожди, които ще бъдат основното активно звено в процеса на ферментация - без тях мъстта няма да ферментира.

   

2. Поставяме избраните плодове в подходящ съд и счукваме гроздето с чисти ръце или по друг удобен за вас начин. Основното е, че всяко зрънце е смачкано, а костите остават цели, в противен случай виното ще бъде много горчиво.
3. Покриваме гроздовата каша с марля и я настояваме за 3-4 дни, докато се появят първите признаци на ферментация. На всеки 7 часа пивната мъст трябва да се разбърква старателно, като се отстранява „шапката“ на пулпата и кожата на плода от повърхността на течността - това е важен нюанс, тъй като пивната мъст може да стане кисела.
4. След това филтрираме ферментиралата мъст през гевгир или многослойна марля, като изцеждаме добре пулпата.

   

5. Изчисляваме приблизителното количество сок и добавяме необходимото количество вода към него в размер на 250 мл на литър сок.
6. В отделна купа изсипете необходимото количество захар в размер на 120 g на литър сок. Ще добавим сладкия компонент към пивната мъст на три етапа. Измерваме половината от общото количество и добавяме към сока от горски плодове.
7. Разбъркайте добре получената смес и я изсипете в бутилката за ферментация, като я напълните до максимум 75%. Останалото свободно пространство ще бъде необходимо за пяна и въглероден диоксид, които ще се образуват по време на процеса на ферментация.
8. Поставяме воден затвор на гърлото на съда, след което пренасяме бутилката в тъмна стая, където се поддържа стабилна температура от 17 до 22 градуса. Ако стайната температура е по-висока, напълнете съда за ферментация само наполовина, в противен случай съдът може да не издържи на налягането на въглеродния диоксид и да се спука.

   

9. След 4 дни добавяме втората порция захар в размер на половината от останалия обем. За да направите това, отстранете капака, изсипете 300-400 ml течност, след което разреждаме захарта в нея. След това изсипете готовия сироп обратно в бутилката и върнете затвора на мястото му.
10. След още четири дни повторете процедурата за добавяне на останалата захар.
11. Изчакване на края на ферментацията, която обикновено отнема от 45 до 70 дни. Ферментацията се счита за завършена, когато течността стане по-светла, утайката падне на дъното на съда и водният затвор спре да отделя въглероден диоксид в рамките на 10-12 часа.
12. Опитайте вкуса на напитката - ако алкохолът е твърде кисел, коригираме този дефицит, като добавим захар. На същия етап можете да фиксирате напитката със силен алкохол, като добавите 3-15% висококачествена водка или медицински алкохол.
13. Изсипете неузрял алкохол в чист съд, като го напълните до горе, за да минимизирате контакта с кислорода. Ако се добави захар, за да се придаде сладост на алкохола, тогава през първата седмица държим напитката под воден затвор в случай на вторична ферментация.

    

14. Херметически затваряме съда и го изпращаме на хладно място с температура не по-ниска от 5 и не по-висока от 16 градуса.
15. Оставяме виното да отлежи поне три месеца, а най-добре шест месеца. Тъй като се появява утайка в слой от 3-5 см, тя трябва да се изхвърли, като младият продукт се изсипе в друг съд.
16. Налейте готовото вино в бутилки и ги съхранявайте в мазето или на друго хладно място.

Знаете ли? Максималният срок на годност е пет години. Силата на вино Изабела, приготвено по тази рецепта, варира от 9 до 12 оборота.

Рецепта за бяло вино Изабела

Предлагам на вашето внимание една новост - рецепта за приготвяне на бяло вино от грозде Изабела у дома. Технологията на приготвянето й е проста и подобна на предишната версия, но тази домашна напитка трябва да се приготви от неузряло зелено грозде.

Гроздето трябва да е прясно, буквално току-що откъснато от лозата. В резултат ще получите ароматно бяло вино от най-висок клас, което се пие лесно, стимулира доброто настроение и ви зарежда с енергия след изтощителна работа.

Списък на компонентите

<трапезен сорт грозде Изабела 10кг гранулирана захар 3 кг

Процес

1. Отделете зеленото грозде от чепките, след което ги подсушете върху хартиена кърпа.

   

2. Натискаме гроздето с чисти ръце, като се опитваме да не повредим семките, в противен случай напитката ще бъде горчива.
3. Изстискайте добре сока с помощта на многослойна марля и добавете към него гранулирана захар.
4. Разбъркайте добре съставките и изсипете получената смес в бутилка за ферментация. Контейнерът не трябва да е пълен повече от 70%.
5. Запушваме съда със стегнат капак, като предварително сме направили малка дупка в него.
6. Пъхнете тънък маркуч в дупката, спуснете другия край в кофа с вода.
7. За да осигурите пълна плътност, покрийте ръбовете на капака с пластелин.
8. Преместваме конструкцията в мазето или друго хладно място.
9. Напояваме домашен алкохол в продължение на три месеца, като периодично сменяме водата в кофата, в която се изпуска газ през маркуч.
10. След този период филтрираме напитката през филтър от марля и памук и я наливаме в стъклени бутилки.
11. Съхраняваме готовата напитка в мазето до година и половина.

Рецепта за подсилено вино Изабела

За да задоволя вкуса на ценителите на домашно приготвените силни напитки, предлагам най-простата рецепта за гроздово вино Изабела. Такава напитка е идеална за месни или рибни ястия, значително повишава апетита и има благоприятен ефект върху храносмилането.Пийте този алкохол препоръчва се охладен, почти леденостуден.

Списък на компонентите

<трапезен сорт Изабела 5 кг гранулирана захар 550g алкохол или -добра водка- 1 l

Процес

1. Изберете гроздето, след което го намачкайте на каша с избутвач или с чисти ръце.
2. Поставете свареното пюре в стъклен съд.

   

3. Покриваме съда с марля и оставяме кашата за три дни.
4. Добавете гранулирана захар към гроздето, разбъркайте.
5. Затваряме съда с плътен капак и настояваме на топло място в продължение на две седмици.
6. Филтрирайте ферментиралата мъст през многослойна марля, ако е необходимо, прекарайте течността през памучен филтър.
7. Изсипете прецедената напитка в чист съд и я изпратете в мазето за период от поне два месеца.
8. След това време добавете водка или алкохол и върнете в хладна стая за още няколко седмици.
9. Налейте готовото вино в бутилки и го съхранявайте хоризонтално в мазето.

Полезна информация

• Не забравяйте да проучите интересни рецепти за вино от грозде, които се приготвят по оригинална технология и се различават значително от обсъжданата днес напитка.
• Несъмнено ще ви заинтересуват любопитни варианти за приготвяне на вълшебно -вино от стафиди-.
• Несъмнено много хора ще имат нужда от информация как да си направят домашно вино от сладко.
• В заключение предлагам надеждни и доказани рецепти за вино от замразени горски плодове, които лесно се повтарят у дома.

Използвайте всяка рецепта за вашето здраве, но не забравяйте да следвате всички инструкции. Не забравяйте, че прекомерното пиене може да навреди на вашето здраве!

Кажете ни в коментарите коя от трите рецепти ви хареса най-много и защо. Разкажете ни и за вашите експерименти със състава на вино Изабела, може би един от тях заслужава специално внимание. Успех и късмет във винопроизводството!