Как се прави червено вино

Касисът е уникално здравословно зрънце, което може да се използва за приготвяне на почти всяко кулинарно лакомство, като конфитюр, желе, мармалад, компот, блат или сироп. Въпреки това виното от касис заслужава специално внимание, чиято технология на приготвяне не се различава много от методите за приготвяне на почти всички плодови и ягодоплодни вина.

Каня ви да разберем заедно как да направите вино от червено, черно или бяло френско грозде у дома според прости рецепти стъпка по стъпка, адаптирани за изпълнение у дома, и да разберете какви са техните вкусови разлики.

Знаете ли? Плодовете на касиса нямат достатъчно съдържание на захар и сочност, така че захарта и водата винаги присъстват във всяка рецепта. Природата обаче не е лишила това зрънце от голям брой диви дрожди, които са на повърхността на плода и са основната връзка в активирането на процеса на ферментация. Следователно няма да имаме нужда от закваски или изкуствена мая, което ще има много положителен ефект върху вкуса на домашно приготвената алкохолна напитка. Единственият недостатък на виното от касис е почти пълното отсъствие на какъвто и да е аромат, но красивият деликатен цвят и богатият очарователен вкус компенсират този недостатък.

Рецепта за вино от касис

Домашното вино на основата на касис най-често е десертно или ликьорно вино. Напитката радва със своя тъмносин оттенък, изразен, характерен вкус на това зрънце с приятна нотка на стипчивост.Такъв алкохол често се използва за борба с настинки, тъй като черното зрънце съдържа огромно количество полезни витамини. Чудодейната течност ще се справи идеално с умората след изтощителна работа, ще ви избави от непоносима жажда или ще ви стопли в студен и влажен ден.

Списък на компонентите

<масово касис 10кг пречистена вода (за предпочитане изворна) 15 l гранулирана захар 5 кг

Процес

1. Внимателно сортираме плодовете на касиса, като премахваме неузрелите, развалени или изгнили плодове.

   

2. Натрошете неизмитите плодове до състояние на пюре с помощта на месомелачка с фина дюза или блендер.
3. Изсипете изворната вода в подходящ съд и добавете там половината от общата захар.
4. Изпращаме съда на печката и загряваме сиропа до 30-35 градуса, опитвайки се да разтворим максимално кристалите на сладката съставка.
5. Смесете готовия сироп с каша от касис и покрийте с марля.
6. Поставете пивната мъст на топло място без течения с оптимална температура от 19 до 28 градуса.
7. Настояваме масата в продължение на четири дни, като разбъркваме пивната мъст всеки ден, потапяйки пулпата, която е изплувала на повърхността в течността.
8. Филтрирайте ферментиралата течност през марлен филтър и изстискайте пулпата добре. Кюспето може да се изхвърли, няма да ни трябва повече.
9. Изсипете пречистената пивна мъст в съда за ферментация, като го напълните не повече от 70%, тъй като имаме нужда от свободно пространство за пяна и въглероден диоксид, които ще бъдат изобилно освободени по време на ферментационния процес.
10. Преместваме съда на топло място и изчакваме завършването на процеса на ферментация. Обикновено трае около месец и половина.

    

11. След пет дни след монтирането на капака е необходимо да се добави втора порция гранулирана захар в размер на един килограм. Препоръчвам да махнете капака, да излеете малко течност и след това да разредите останалата захар в нея. Изсипете получения сироп обратно в резервоара за ферментация, разбъркайте и върнете затвора на първоначалното му място.
12. След още пет дни повторете процеса на добавяне на останалото количество захар.
13. Веднага щом ферментацията спре напълно, внимателно източете ферментиралата течност от утайката с маркуч или тръба.
14. Прецедете младата напитка през филтър от памук и марля, след това я изсипете в друг съд, като го напълните до самото гърло.
15. Затваряме плътно контейнера с плътна запушалка и го изпращаме на хладно място. В този случай е идеална изба, където се поддържа стабилна температура от 5 до 15 градуса.
16. Оставете младата напитка да узрее поне месец. След около 20-26 дни е необходимо да източите виното от утайката в друг чист съд, така че ще се отървем от мътността и бъдещият алкохол ще има прозрачен приятен нюанс.
17. Когато утайката спре да пада, можете да започнете да опитвате.

Знаете ли? За съхраняване на домашен алкохол препоръчвам да използвате обикновени стъклени бутилки, които трябва да бъдат плътно затворени и изпратени на хладно място. Максималният срок на годност на алкохола от касис е една година. Силата на готовия продукт варира от 10 до 13 оборота.

Рецепта за вино от червено касис

Виното от касис има подчертан аромат, характерен за това зрънце с пикантна кисела нотка и принадлежи към сортовете трапезни вина.Приготвя се почти по същия начин като описания по-горе, само с една разлика в пропорциите, периодите на ферментация и стареене. За да не се повтарям, ще дам кратка рецепта с някои уточнения, които трябва да се спазват, за да направите качествена напитка на базата на червени горски плодове.

Списък на компонентите

< маса червено касис 5 кг пречистена вода (за предпочитане изворна) 5 l гранулирана захар 2 кг

Процес

1. Сортираме червеното френско грозде, премахвайки неузрелите, изгнили или развалени плодове.

   

2. Неизмитите плодове се счукват до състояние на пюре.
3. В отделен съд сварете сироп от цялото количество вода и половината от общото количество захар.
4. Оставете сиропа да се охлади естествено до около 26-30 градуса, след което го смесете с каша от горски плодове.
5. Покрийте съда с марля и настоявайте масата, докато се появят първите признаци на ферментация. Това ще отнеме 3 до 4 дни. Не забравяйте всеки ден да заливате пулпата, която е изплувала на повърхността на мъстта.
6. Филтрирайте ферментиралата мъст и изстискайте пулпата.
7. Изсипете пречистената течност в резервоара за ферментация и поставете воден затвор.
8. Оставяме мъстта да ферментира за един до месец и половина.
9. На петия и десетия ден след поставянето на затвора добавете половин килограм захар към пивната мъст според технологията, описана в предишната рецепта.
10. След окончателното спиране на ферментацията филтрирайте напитката и я изсипете в чист съд.
11. Поставете съда за отлежаване на алкохол на хладно място за около 2-2,5 месеца. Ако се получи утайка със слой от 3 до 5 см, не забравяйте да се отървете от нея, като прелеете течността в друг съд.

Знаете ли? Максималният срок на годност на домашното вино от касис е година и половина. Силата на готовия продукт варира от 11 до 13 оборота.

Рецепта за вино от бял касис

Има и някои нюанси и тънкости в приготвянето на вино от бял касис, които трябва да се спазват, за да се получи зашеметяващ алкохол със сочен златист цвят с фин опияняващ послевкус, който леко наподобява някои елитни сортове бели гроздови вина . Максималният срок на годност на тази алкохолна напитка е от 3 до 5 години, а степента на сила варира от 10 до 12 оборота.

Списък на компонентите

<масово бяло касис 2 кг пречистена вода (за предпочитане изворна) 3 l гранулирана захар 1 кг

Процес

1. Сортираме плодовете на бялото френско грозде, след което ги смиламе неизмити до състояние на хомогенно пюре.

   

2. Добавете литър вода и 400 г кристална захар към получената маса, разбъркайте добре.
3. Покриваме сместа с марля и я настояваме в топла стая в продължение на два дни, докато 2-3 пъти на ден заливаме пулпата, която е изплувала на повърхността на течността.
4. Прецедете сока през тензух, изстискайте пулпата и изсипете пречистената течност в резервоара за ферментация.
5. Оставете останалите два литра вода да заври и потопете в тях кашата от бяло френско грозде.
6. Покрийте съда с капак и изчакайте сместа да се охлади до стайна температура.
7. Прецедете охладената маса през марля, този път изхвърлете кюспето, те вече няма да са необходими.
8. Изсипете филтрираната течност в съда за ферментация към сока от касис.
9. Поставете воден затвор и преместете съда в топло помещение с температура от 19 до 26 градуса.
10. След четири и осем дни добавете 300 g захар към пивната мъст.
11. Чакаме края на ферментацията, която обикновено отнема месец и половина до два.
12. Отцедете младата напитка от утайката, филтрирайте я и я изсипете в чист съд до горе.
13. Поставете виното на хладно място и го оставете да узрее 3, 5-4 месеца. Отърваваме се от утайката, както изглежда, като изсипваме течността в друг съд.

Рецепта за замразено вино от касис

Технологията на готвене не се различава от описаната по-горе, с единствената разлика, че при размразяване плодовете нямат естествени дрождени бактерии, така че трябва да използвате изкуствена мая, винен квас или шепа неизмити стафиди.

Списък на компонентите

<масово касис 1 кг пречистена вода (за предпочитане изворна) 500мл гранулирана захар 500гр немити тъмни стафиди 60-80g

Процес

1. Размразете горските плодове естествено, след което ги смелете в блендер.
2. Полученото пюре залейте с вода и добавете захар, неизмити стафиди.
3. Покрийте съда с марля и настоявайте масата за една седмица.
4. Прецедете изиграната течност през марля и я изсипете в трилитров буркан.
5. Издърпваме медицинска ръкавица върху гърлото на буркана, като предварително сме направили малка дупка в един от пръстите.
6. Оставяме мъстта да ферментира 3-4 седмици.
7. Филтрирайте ферментиралото вино, след това го налейте в стъклени бутилки и го оставете да узрее на хладно място поне за един месец.

Полезна информация

Невероятно домашно вино се прави и от други горски плодове и плодове, които можете да намерите на вашия сайт.

• Не забравяйте да направите вино от цариградско грозде.
• Опитайте и една интересна рецепта -вино от круши-.
• Любителите на десертни напитки ще харесат кайсиево вино.
• Ценителите на подчертаните аромати трябва да обърнат внимание на -малиново вино-.

Сега можете да опитате пълна дегустация на вина от различни сортове касис и да решите коя от тези напитки ви подхожда най-добре. Успех и късмет във винопроизводството!