Как да премахнем горчивината от домашното вино

Винопроизводството е сложен занаят с много специфични моменти и тънкости. Един от основните проблеми, с които се сблъскват любителите дестилатори, е горчивината и как да я премахнете от домашното вино. В повечето случаи явлението е свързано с нарушаване на производствената технология.

В резултат на това се появява характерен неприятен послевкус, който в зависимост от причината: неправилно извличане на плодове, разваляне на суровината, развитие на гъбички и др. и интензивността му може да да бъдат елиминирани чрез един от специалните методи.

Първоначално лоши суровини или тяхното влошаване в резултат на прекомерно излагане на целулоза

• Описание: Ако при избора на плодове за пулп случайно или умишлено са хвърлени няколко развалени парчета в общата маса, това може да доведе до факта, че получената напитка ще бъде горчив. Подобен ефект ще има ненавременното отделяне на сока от пулпата, което води до неговото разпадане.
• Разтвор: Необходимо е да се избистри с бетонитово вино. За това се използва бяла глина в съотношение 3 грама на 1 литър течност. Първо глината се разрежда със студена вода в съотношение 1:10, разбърква се и се оставя за 10-12 часа да се превърне във вар. Освен това получената маса отново се разрежда с вода до течно състояние и след това се излива на тънка струя. След 5-7 дни течността се отстранява от утайката.
• Превенция: Внимателно проверете плодовете за разваляне и своевременно отстранете пулпата според рецептата. Всеки от горните методи е ефективен, с изключение на случая, когато моментът отдавна е изгубен и домашното вино е много горчиво.

Използване на грешна техника за изцеждане

• Описание: Проблемът с неправилната обработка на плодовете е една от основните причини, поради които домашното вино е горчиво, съставлява около 60-65% от всички случаи. Най-често се среща при производството на вина от -грозде-, -череши- и -ябълки-, но не са изключени и други варианти. Ако се приложи прекомерна сила при смачкване на плода, костите, които се съдържат вътре, се увреждат, а те съдържат концентрирани дъбилни вещества и танини. В резултат на това те попадат в напитката изцяло, а не частично и след -ферментацията- тя започва да има горчив вкус.
• Разтвори: Можете да използвате яйчен белтък, за да "свържете" танините. За да направите това, в N-тия брой яйца протеините се отделят от жълтъците и леко се разбиват с бъркалка. Протеиновата маса се добавя в съотношение 100 милиграма на 1 литър течност и внимателно се разбърква.Получената смес се утаява от 14 до 21 дни до пълното утаяване на -преципитата-. В края на периода течността се -подлага на декантация-.
• Профилактично: Преди смачкване плодовете трябва да бъдат почистени от костилките, ако това не е възможно режимът на центрофугиране трябва да е възможно най-мек и плавен, за да не се наранят или минимално повреден.

Навременна нефилтрирана утайка

• Описание: Горчивото вино може да е резултат от това, че течността не е филтрирана от утайката в рамките на предписания период. В резултат на това започва процесът на разграждане на органични вещества и -винени дрожди-, което води до спешен проблем.
• Решение: Могат да се използват както протеиново свързване, така и избистряне с бентонит, описани в предходните две подзаглавия, възможно е и алтернативно използване.
• Профилактика: Необходимо е утайката да се отстрани в срока, посочен в рецептата.

Размножаване на вредни микроорганизми

• Описание: Различни бактерии, включително гъбични, при определени условия могат да се размножават в големи количества, което ще доведе до вкисване на домашното вино, образуване на мухъл и други неприятни последици . Първият признак на този проблем е лека горчивина.
• Решение: Топлинната обработка - -пастьоризация- - ще помогне за унищожаването на микроорганизмите и ще намали получената горчивина. За да направите това, течността се бутилира и херметически затваря, контейнерът се поставя в пълен тиган. След това трябва да загреете водата до 60 градуса и да я пастьоризирате за 5 минути, след което да я извадите. Бутилките се изваждат от тигана, след като водата е напълно изстинала. След 5-6 дни се образува утайка, от която трябва внимателно да източите течността.
• Превенция: Спазване на стерилността на всички етапи от производството на вино и спазване на производствените методи. Ако моментът на узряване на домашното вино е пропуснат толкова много, че маята е гнила, ще трябва да се излее, тъй като такава горчивина е неизбежна.

Отлежаване в дъбови бъчви

• Описание: Ако домашното вино отлежава в бъчви по-дълго от изискваното от технологията, в състава му прониква излишно количество дъбилни вещества и танини, от които е много трудно да се отървете .
• Разтвор: Ако периодът на преекспониране е кратък, избистрянето с бентонит ще помогне. За по-значителни периоди горчивината може да се намали чрез добавяне на захар и алкохол от 10 до 15 обемни процента. В много пренебрегвани случаи, когато нито един от методите не помогна и виното все още е горчиво, остава само да изпреварим неликвида в ракия.
• Превенция: За да не престарее виното, вкусът му трябва да се проверява на всеки 5-7 дни.

Влизане на въздух

• Описание: Ако опаковката не е запечатана, проникващият въздух води до пероксидация на домашното вино и напитката се превръща в оцет.
• Разтвор: Първо, течността се филтрира, за да се елиминират всички излишни включвания, след което трябва да - фиксирате виното с алкохол - в размер на 20-30 ml на 1 литър и поставете на тъмно място за по-нататъшно отлежаване. Техниката е доста обширна и изисква да знаете какво да правите, ако виното е остаряло. Процесът продължава около 6 месеца и ако успее, напитката ще спре да горчи, вкусът ще се нормализира, но полученото вино ще стане -подсилено-.
• Превенция: По-щателна проверка при поставяне на суровините в бъчва и спазване на -начина на съхранение на виното-.Ако домашното вино се съхранява в незапечатани бутилки, а просто запушени, позицията на бутилката трябва да е хоризонтална. Така влагата няма да позволи на корка да изсъхне и в резултат на това ще го предпази от проникване на въздух.

Като се занимавате с винопроизводство, вие трябва да се впуснете в голям брой детайли и тънкости на този занаят и освен това да следвате стриктно технологията на производство, докато натрупате солиден багаж на знания и умения. Ако в процеса на приготвяне на домашно вино то започне да горчи, трябва да направите всичко, което е описано в метода за премахването му.

В същото време е важно точно да се определи причината и степента на разваляне на виното, в противен случай можете да получите обратния ефект и да развалите продукта напълно или просто да загубите време.