Рецепта за приготвяне на вино от сини сливи у дома
Съдържание:
Сливи се наричат всички сливи в изсушен вид, които запазват почти всички полезни вещества на пресния плод. Този сушен плод се използва в различни кулинарни деликатеси - от него се приготвят вкусни десерти, апетитни сладкиши, вкусни компоти, желе и, разбира се, прекрасно сладко. Основното предимство на сините сливи е, че тази суровина е достъпна по всяко време на годината и има огромен срок на годност. За опитни винопроизводители това е чудесна възможност да прекарате зимата, правейки това, което обичате, до следващия сезон на бране на пресни плодове и плодове.
Каня ви заедно да проучим технологията за приготвяне на вино от сини сливи по една проста рецепта, която изпробвах, която е предназначена да се направи у дома.
Рецепта за класическо вино от сини сливи
Списък на компонентите
<маса без костилкиПроцес на готвене
Готвене на квас
- Приблизително 3-4 дни преди приготвянето на пивната мъст е необходимо да се направи закваска. За да направите това, вземете немити стафиди и ги сложете в литров стъклен съд.
- Сипете същите 40 г кристална захар и налейте 200 мл топла вода.
- Разбъркайте малко сместа и я изпратете на тъмно място, където температурата не е по-ниска от 21 градуса.
- Гърлото на буркана се запушва с памучна вата или се покрива с марля, сгъната на 3-4 слоя.
- Оставете закваската да втаса около 3-4 дни. Закваската се счита за готова, когато се усети лека кисела миризма, на повърхността на течността се образува пяна и се чуе съскане.
Приготвяне на пивната мъст
- Изплакнете сините сливи обилно с течаща топла вода, след това ги поставете върху хартиена кърпа и ги оставете да изсъхнат естествено.
- В отделен съд кипнете 4 литра изворна вода и изсушения продукт залейте с вряща вода.
- Покрийте съда с капак и оставете сместа да се влива в продължение на един час.
- Прецеждаме получената запарка през марлен филтър.
- Изсипете течната част от запарката в емайлиран съд, а задушените сини сливи смелете с месомелачка с фина дюза. Ако имате сушени плодове със семки, то точно на този етап можете лесно и бързо да се отървете от тях.
- Добавяме кашата от горски плодове към филтрираната запарка, след което добавяме останалия литър преварена изворна вода и половин килограм захар.
- Разбъркайте пивната мъст и я покрийте с марля, за да избегнете насекоми и прах.
- Оставете течността да се охлади естествено до 28-30 градуса, след което добавете закваската със стафиди.
- Поставете съда в топло помещение и оставете мъстта да ферментира пет дни. През първия ден трябва да се появят първите признаци на ферментация: кисел аромат, съскане и пяна.
Важно!Не забравяйте да разбърквате пивната мъст поне 2-3 пъти на ден, като потапяте пулпата, която изплува на повърхността в течността. В противен случай пивната мъст може да се вкисне и цялата ви работа ще бъде напразна.
Процес на ферментация
- След този период филтрираме пивната мъст през филтър от марля, изстискваме добре пулпата и я отстраняваме. Няма да имаме нужда от повече кюспе.
- Във филтрираната течност разредете 250 g кристална захар, като разбърквате до пълното й разтваряне.
- Изсипете получената смес в бутилката за ферментация, като я напълните до максимум 75%.
- Инсталираме воден затвор на гърлото на съда и поставяме пивната мъст в тъмна стая без течения с температура най-малко 19 градуса.
- След пет дни след поставянето на капака, добавете останалата захар към пивната мъст. Препоръчвам да махнете затвора, да налеете 300 ml течност и след това да разтворите сладкия компонент в нея. След това изсипете получения сироп обратно в бутилката и върнете затвора на мястото му.
- Очакваме окончателното спиране на ферментацията, която обикновено продължава не повече от 50 дни.
Важно!Ако процесът на ферментация не спре след 50 дни, за да се избегне силна горчивина, мъстта трябва внимателно да се излее в друг чист съд, без да се докосва утайката .След това монтирайте воден затвор на гърлото на съда и ферментирайте на същото място и при същата температура.
Последен етап
- Внимателно отцедете ферментиралата течност от утайката и я почистете през филтър от памук и марля. На този етап младото вино може да бъде подсладено или подсилено със силен алкохол, като се добави необходимото количество медицински спирт или качествена водка.
- Напълнете съда за стареене с филтриран алкохол, като го напълните до самото гърло.
- Затворете контейнера с плътна запушалка. Ако е добавена захар, тогава първата седмица виното трябва да се държи под капака в случай на повторна ферментация.
- Изпращаме вино в мазето или друго хладно място с температура от 6 до 16 градуса.
- Оставяме алкохола да отлежи поне 3,5 месеца, а най-добре 7-8. Дългата експозиция подобрява многократно вкуса на напитката.
- По време на експозицията ще се появи утайка и когато слоят й достигне 4-5 см, трябва да се изхвърли, като течността се прелее в друга бутилка.
- Веднага след като утайката спре да пада, изсипете зрелия алкохол в стъклени бутилки за съхранение.
Знаете ли?При условията на съхранение на вино от сини сливи в изба или хладилник максималният срок на годност е пет години. Силата на готовия продукт варира от 11 до 13 оборота.
Тънкостите на готвенето
- За да направите висококачествена напитка от сини сливи, трябва да сте много внимателни към избора на плодове. Сушените плодове трябва да са цели, меки, без гниене, плесен и повредени места. Най-добрите сушени сливи идват от унгарския сорт.
- Преди да започнете готвенето, използваните контейнери трябва да се измият с вряла вода или да се стерилизират, за да се предотврати замърсяване на пивната мъст с вредни бактерии, които могат да унищожат вашите усилия в зародиш.
- Препоръчително е пивната мъст да се разбърква с чисти ръце или дървени инструменти, за да се избегне действието на чужди бактерии, които влияят на вкуса на приготвения алкохол.
- Вместо закваска със стафиди можете да използвате закупена винена мая или да я приготвите сами. В краен случай се допуска добавянето на обикновена хлебна мая.
- Ако на повърхността на предястието със стафиди се появи мухъл, значи използваните стафиди са лоши, заразени и трябва да започнете да приготвяте предястието върху друга стафида.
- За да подобрите вкуса на виното от сини сливи, можете да експериментирате с добавяне на подправки като канела, карамфил, портокалова или лимонова кора. Добавянето на малко количество тъмни стафиди (в допълнение към използването им в закваска) също значително ще облагороди напитката.
Полезна информация
- Призовавам ви да се запознаете с интересни рецепти за вино от сушени плодове, които лесно можете да повторите у дома. Тези ръководства са предназначени както за опитни винопроизводители, така и за начинаещи в този бизнес.
- Тъй като говорим за сини сливи, предлагам да проучим вкусовите качества на -сливовото вино-, което се приготвя по почти същата технология, но има своите нюанси и тънкости.
- Накрая искам да ви обърна внимание на няколко интересни рецепти, след изпълнението на които се получават необикновени домашни алкохолни напитки. На първо място, разгледайте процеса на приготвяне на вино от глухарчета, което впечатлява със своя цвят, нестандартен вкус и очарователен аромат. Второ, съветвам ви да проучите най-интересната рецепта за приготвяне на вино от цвекло, което възхищава с богатството си както на цвят, така и на вкус.
Както сами виждате, ви предложих рецепта за вино от сини сливи, базирано изцяло на натурални продукти без никакви химически добавки, оцветители и изкуствени дрожди.
Умерената консумация на този природен продукт може да послужи като отлично тонизиращо и профилактично средство за лечение на настинки и бери-бери. Тази домашна алкохолна напитка има доста висока сладост, така че ще стане незаменима като аперитив за подобряване на апетита.
Можете безопасно да разнообразите първоначалния вкус на виното с помощта на различни добавки. Така че покажете въображението си и създайте свой собствен уникален шедьовър на винарското изкуство. Успех и само победи в забавното поле на винопроизводството!
