Калифорнийски вина и техните характеристики

Алкохолните традиции на Америка не се ограничават до бърбън и -бира-. Виното от щата Калифорния също получава своя дял от естетическо внимание. С течение на времето дори става все по-популярен и модерен, така че предлагаме да сте в крак с тенденциите и да го опознаете по-добре, тъй като има какво да оцените. След като опознаете вкуса и аромата, най-вероятно ще искате да си купите бутилка -шардоне- и -пино ноар- от САЩ и те заслужават да им се насладите.

Секретно преди това, нека обясним защо си струва да подчертаем традициите на една държава отделно от цялата огромна държава. Факт е, че приблизително 90% от американските вина се произвеждат в Калифорния.

В същото време САЩ са четвъртата държава в света по производство на този изискан алкохол. Така че значението на Голдън Стейт (който е по-голям от Италия!) е трудно да се надцени.

Характеристики за дегустация на калифорнийско вино

Нека веднага да отбележим, че червените и белите сортове играят с уникални нюанси на вкус и мирис. Това се дължи както на характеристиките на производството, така и на района, в който расте гроздето. В щата има над 30 почви (включително вулканични). Следователно зрелите плодове, въпреки цялата си екологична чистота, придобиват интересни нотки. Така че нека най-накрая да преминем към органолептичните свойства.

Вкус

Червените владетели – Каберне Совиньон, Пино Ноар, Зинфандел, Санджовезе, Мерло – се характеризират със следните характеристики:

• Насищане - напитката се оказва възможно най-пълна и силна. Това се дължи на факта, че гроздето расте на почви с плодороден слой от 20 до 40 см, а сокът му е много концентриран. Така че се пригответе за мощно и жизнено изживяване с всяка глътка.
• Силата на плодовия компонент - тази характеристика следва логично от предишната. Дегустирайки, ясно ще усетите киселинността на черешите или изискаността на малините, узрялата нежност на ягодите на езика си. Богатият букет е това, в което червените печати карат ценителите да се влюбват.
• Оригинални нотки - Пино Ноар е конфитюр от горски плодове, Зинфандел е конфитюр от сливи и меласа, Мерло е къпина. Чувствената индивидуалност дава възможност на алкохола да блести с нови аспекти и да изненада приятно дори разглезените гастрономи.

Калифорнийските бели вина са готови да впечатлят със следните вкусови профили:

Контраст един спрямо друг. Шардонето на един производител може да бъде супер-дъб, тоест възможно най-отлежало и тръпчиво, вторият може сериозно да намали класическата тежест на танините благодарение на обратната осмоза, а третият е готов напълно да игнорира ферментацията и да произвежда много леки и освежаващи напитки , подобно на Совиньон Блан.Но има мотивация да опитате всички опции и да ги сравните помежду си!

Баланс - едно бяло вино от даден производител може да не прилича много на конкурентите си (от същия клас, но от други марки), но определено ще се окаже хармонично. На вкуса киселинността интересно отразява ябълковата свежест, млечната нежност се допълва от лека стипчивост на билките. Дори се усеща тропическа екзотика, но всички ноти свирят в един ансамбъл, а не сами по себе си.

Цвят

• Червените сортове също са богати по този въпрос. Цветът им е дълбок и сериозен, дори визуално сякаш обещаващ силата на впечатленията. Варира от ярко ягодово до почти черно. Ако гроздето е отгледано на вулканични почви, сянката на напитката може да бъде тъмна тухла - вижте колко красива изглежда линията Red Dirt Red от Sonoma.А най-тъмната, почти непрозрачна череша е подсиленият зинфандел с 16%.
• Белите сортове са по-традиционни и варират от светло тревисто до зелено-златно. В играта на светлина се вижда свежест и позитив. Без оригинални нюанси също не може да се направи. Така например, когато пускат пино гри, някои производители оставят кората на плода в мъстта, в резултат на което напитките им стават ярко оранжеви вместо светли.

Знаете ли? Белите сортове също имат своя собствена "земя" специфика. Ако гроздето узрява на вулканична почва, класическият совиньон блан, направен от него, е кремообразен, а шардонето е карамелено. Вкусът също се променя донякъде.

Мирис

В него ясно се чува същата изцяло американска наситеност, следователно:

Калифорнийските червени вина се отварят с шикозен букет от горски плодове.Докато се наслаждавате на Мерло, улавяте подчертани нотки на череши и сливи с пикантен шоколадов шлейф. Вкусвайки шираз от САЩ, вие напълно усещате аромата на касис и къпини. А най-отлежалите сортове дори имат опушени нотки (същия „черен“ 16-градусов зифандел).

Белите изненадват с балансирана киселинност по добър начин. Дори най-сладките ризлинги се обгръщат в цитрусово-ябълкова симфония с акорди на диви цветя и оригинални нюанси на минерали (още един здравей на вулканичните почви!). В уханието на шардоне, освен флорални мотиви, се долавят сладостта на ванилията и пикантността на пипера. Има какво да очаровате.

Как да изберем и купим оригинално калифорнийско вино, а не фалшиво

Потърсете следното на етикета на бутилката:

• California - тя ще каже, че алкохолът се произвежда в Голдън Стейт. Може да е елитен купаж или най-бюджетното трапезно вино, но няма съмнение, че родината му е САЩ.
• County, последвано от името на един от окръзите. Този надпис удостоверява, че най-малко 75% от плодовете за пускането на сорта са събрани в определен район, например в Мендочино или долината Напа.
• AVA е съкращение за American Viticulturals Area, т.е. регион, контролиран по име. Тя казва, че бутилката съдържа поне 85% грозде от район с определени климатични и почвени условия.

И разбира се, не забравяйте, че добрите вина не могат да бъдат евтини и произведените в Калифорния не са изключение. Цената за оригинална сортова (Varietal) напитка трябва да започне от $3-$4, да не говорим за опциите от по-висок клас.

Знаете ли? Надписът Meritage на етикета ще се превърне в абсолютен индикатор за истинско качество. Тя ще каже, че виното е изцяло направено от традиционни сортове от провинция Бордо.Тоест от Совиньон Блан, Мускадел и Семийон, ако е бяло, или Малбек, Каберне Совиньон, Пти Вердо, Мерло, Карминера, Гру Вердо или Каберне Фран, ако е червено. Но такава бутилка също ще струва на нивото на оригиналната френска бутилка или дори повече.

Как да сервирате и пиете калифорнийски вина

Можете да наливате в най-класическите чаши - като Bordeaux, Burgundy или Shiraz за червените марки, и Universal или Sauternes - за белите. Колко да напълня? Съответно с 2/3 и 3/4, ако сте закупили сортово или резервно вино: този обем ще ви помогне да подчертаете дълбочината на вкуса и аромата. И напълнете 1/3, ако имате заслуги, за да можете да вкусите внимателно всяка капка.

Сервира се охладено: червено - до 12 градуса по Целзий, бяло - до 8. Когато пиете, най-правилно е чашата да се държи за дъното или основата на крак, за да не нагрявате стените с пръсти. И просто трябва да пиете бавно, като отпивате малки глътки, вдишвайки аромата преди и с пауза след, опитвайки се да опитате всички нюанси на вкуса и да уловите всяка нотка на миризмата.

Какви мезета вървят с калифорнийските вина

• Като аперитив в горещ ден, не се колебайте да изберете Совиньон Блан с нюанси на тропически плодове. Точно това правят познавачите на Холивуд и го пият без лека закуска.
• Известното шардоне с осезаем дъбов характер се съчетава добре с морски дарове, особено с местни раци.
• Идеалното предястие за червените меритаж ще бъде агнешко печено, за белите - риба. Класиката си остава такава дори в САЩ!
• Мощният плодов Каберне Совиньон се отличава от предишната група, защото са толкова приятни за пиене на традиционна американска пържола.
• Силен -цинфандел- е перфектен за барбекю - богатството му ще подчертае ситостта на пърженото месо.

Знаете ли? Най-американският вид вино, въпреки че е толкова силно и в някои отношения дори сурово, е много гъвкаво по отношение на съвместимостта с храната. Zinfandel (или, както се нарича още Zin) е почти идеална напитка за бързо хранене, която е толкова ценена от хората в Съединените щати. Ще ви помогне да разнообразите вкуса на пица, бургери и дори мексикански такос.

Калифорнийско винопроизводство: история и региони

Засаждането на първите лози започва в началото на 18-19 век, по време на активното развитие на Америка. Вниманието към производството на напитката се повиши след златната треска. Активното развитие на винопроизводството в Калифорния започва след премахването на забраната, по-близо до средата на 20 век. Международното признание беше постигнато през 1976 г., когато алкохолът от Съединените щати сензационно засенчи френския на дегустацията в Париж.

Днес калифорнийските лозя покриват над 190 000 хектара и произвеждат напитки в следното съотношение:

• бели – 65% – от Шардоне, Ризлинг, Совиньон Блан, Семийон;
• червени – 20% – Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандел, Санджовезе;
• розово – 15% – от гама, гренаш, гриньолино.

Щатът има почти 100 отличителни винарски региона, които образуват региони, най-известните от които са долините Сонома и Напа, окръзите Мендосино и Монтерей, Пасо Роблес и Санта Круз. На тази територия има повече от 70 AVA, тоест зони със специални условия, в които работят производителите. Сред най-престижните марки са Opus One, Diamond Creek, Seba-stiani, Robert Mondavi - списъкът може да се изброява дълго.

Затова ви предлагаме, без повече приказки, да си купите американски ризлинг за семейна почивка или да се въоръжите с бутилка от вече толкова много рекламирания зинфандел, когато гостувате на приятел. Има толкова много интересни калифорнийски вина, че е време да започнете да се запознавате с тях сега.