Тайната на добрата пържола
Пържолата е едно от най-популярните месни ястия, въпреки че някои хора го намират за твърде просто и безинтересно за готвене. Това обаче не е съвсем вярно, процесът на готвене има свои собствени характеристики. Британците знаят най-много за приготвянето на месни ястия, тъй като те са популярни в Мъгливия Албион.
Някой обича пържени пържоли, а някой обича с кръв, общо има 5 степени на печене. Който и да ви хареса, важното е да изберете и подготвите правилно месото. Доброто месо трябва да е възможно най-наситено червено или розово и да има слоеве мазнина.По-късно именно тази мазнина ще ви позволи да получите вкусен слой на повърхността и също така ще намалите риска от изгаряне. Освен това месото трябва да има ясна степен на мраморност, в противен случай ще стане много сухо и такова парче ще бъде трудно за рязане и дъвчене. Важен момент в приготвянето на ястието е нарязването. Правилното рязане е перпендикулярно на влакната. Тук ще ви трябват комплект професионални ножове и добра дъска за рязане.
Преди да приготвите пържолата, размразете месото на стайна температура и го оставете да престои поне 30 минути, ако парчето е голямо, по-добре е да му дадете два часа. Не го мийте с вода! Мариновайте пържолата преди готвене за 48 часа - това е идеалното време, но можете да го намалите до 12, но не по-малко. Месото може да се намаже и с лимонов сок или сместа му със сок от чесън.
Преди да сложите месото на горещ тиган, го подсушете с хартиена кърпа. Между другото, маслото трябва вече да е загрято. Можете да добавите малко сметана към слънчогледово или зехтин.Редовно обръщайте пържолата - първо леко да се запържи от двете страни и едва след това да се доведе до желаната степен на готовност.
След като се запържи, оставете месото да "почине", оставете го да полежи малко в горещ тиган след изключване на огъня. Например, за пържене на пържола с кръв са достатъчни 1-2 минути, когато я обърнете от едната страна на другата, но месото трябва да "почива" около 10 минути. Не проверявайте готовността на пържолата с вилица! В противен случай сокът ще изтече и самата пържола ще остане суха. Докато месото си "почива" се разпределя сокът вътре. Посолете и подправете по-добре след пържене.
Дали ще има пържола с гарнитура или не - всеки решава сам. Често като гарнитура се използват само малко зеленчуци, подредени в чиния, или нарязани сурови зеленчуци като домати и краставици. Изборът е много богат и зависи от индивидуалните вкусови предпочитания. За да изядете пържола, ще ви трябват още остра вилица с дълги зъби и добър нож. Тук идва на ум известната дамаска стомана, ножовете и вилиците от нея са с високо качество.Може да се окаже, че обикновеният нож за маса ще бъде твърде тъп, така че можете да вземете нещо по-впечатляващо.
Бира традиционно се сервира към пържоли, но можете да изберете друга напитка по ваш избор - червено вино или уиски, а може и просто чаша вода. Желаем ви късмет в трудния процес на готвене на пържола, нека ви донесе само удоволствие, както и яденето. Успех в кулинарното поприще!
