Декантер за вино: какво е това

Декантерът за вино не е просто още един елемент от винената култура, той е единственият инструмент, който може да изведе правилния вкус и аромат на напитка. А ако има любител на дивотията на негазираните млади вина, то пиенето на изискано отлежало вино, непочистено от утайката, е все едно да хапнете крехко бяло шардоне или месо от пино гриджо, подправено с лют червен пипер. Ще има вкус, но дали е същият вкус?

Какво е това

Декантерът е специален съд за вино, който понякога погрешно се нарича гарафа, предназначен както за отделяне на течността от твърдите частици чрез източване от утайката - -декантиране-, така и за насищане с кислород - аериране.Продуктът е част от културата -правилна употреба на вино.

Използван

Необходим е декантер за вино, за да приготвите напитка за проявление на най-добрите си вкусови и ароматни свойства, които не могат да бъдат постигнати без използването на съдове от този формат.

За кои вина

Декантирането подлежи на всяко вино с изключение на рядко. Съставът му е много сложен и уязвим и поради трансфузията вкусът и ароматните свойства на напитката могат значително да се влошат. Декантирането има различен ефект върху другите разновидности:

• Червеното разкрива своите плодови тонове, спомагайки за смекчаване на таниновия вкус.
• Белите сортове стават по-меки и нежни.
• Ако виното отлежава, продуктът ще помогне за отделянето на течността от "винения камък" - пигментната утайка, образувана по време на стареенето.
• За младите сортове декантерът помага да дишат - да се окисляват, в резултат съдържанието на танини намалява, а вкусът става по-ясен, по-чист и не толкова тръпчив. Продуктът може да действа като алтернатива на аератора, докато степента на насищане с кислород няма да бъде толкова бърза. След като напълните съда с младо вино, той може да се люлее наляво или в кръг, за да се ускори процеса, разбира се, това не може да се направи с отлежала напитка.

Знаете ли? Млада напитка може да се „декантира“ в дълга, извита гарафа. Съдовете от този тип са предназначени само за аериране, те не са подходящи за отстраняване от утайката.

Метод

Всеки вид вино се декантира по различен начин:

• Когато наливате отлежала напитка от бутилка в декантер за вино, за да намалите количеството утайка, от която течността ще изтече в бъдеще, струва си да държите свещ на гърлото на бутилката, чийто пламък ще ви помогне да видите приближаването на малки частици от дъното.Отлежалото вино отлежава за кратко в съд, след което внимателно и без бързане се налива в чаши, като част от утайката, проникнала от бутилката, остава на дъното на съда.
• Младите сортове се оставят в съда за период от 30 минути до 2-3 часа, за да се ускори аерирането (без да се налива в декантер в бутилка с просто отворено гърло, този процес ще отнеме много часове). За да напълните съдовете с младо вино, за разлика от отлежалото вино, трябва рязко да го излеете от бутилката, така че течността да бъде по-обогатена с кислород.

Малки тънкости

Когато използвате гарафата, имайте предвид следното:

• Преди употреба съдът трябва да е чист от остатъци от вино, прах, пръстови отпечатъци и др.
• Преди да налеете основната порция, вътрешната повърхност трябва да се изплакне с малко количество напитка.
• Белите сортове не се декантират в тесни съдове.
• Трябва да налеете алкохол, така че нивото му да не достига до тясната част.
• Не всяко вино е отлежало дори след 8-10 години стареене. Например сортовете Бордо остават млади след 11 години и се декантират в широки съдове.

Знаете ли? Причудливите разновидности, като розовото бордо, се декантират най-добре в съд с класическа форма - ваза или амфора.

Какви видове има

Стандартният декантер за вино е стъклен или кристален продукт, който побира един или два литра течност, но трябва да се напълни съответно до 0,75 и 1,50 литра, което допринася за удобната употреба и по-добрата функционалност.

За младите хора

Най-вече неузрялата напитка се нуждае от аерация и затова тялото на съда трябва да има значително разширение в долната част, дълго гърло и гърло на фуния.В същото време, колкото по-широк е съдът, толкова по-бързо ще се насити с кислород, а удълженото тясно гърло помага да се запази ароматът, докато напитката се излее в чаши. Фуниевидното гърло е необходимо за усукване на струята, което от своя страна подобрява аерацията при наливане на течност в чаша. Оптимално е да използвате декантер от 1,5 литра за бутилка вино от 0,75 литра, тогава течността в него ще бъде под точката на максимално разширение.

Знаете ли? За портвайн - по-добре е да си купите гарафа с форма на тирбушон. Тази функция помага да се предпази виното от разваляне, което удължава периода на консумация на напитката след преливането й от бутилка в съд.

Зрял

Благородната напитка не се нуждае от аериране, тя протича този процес бавно, през тапата през годините на стареене.Следователно декантерът не се нуждае от широко тяло за него и са подходящи различни решения за елиминиране на получената утайка: сферична и под формата на патици, амфори или обикновен декантер с тясно гърло. За рафинираните сортове се създават специални съдове с много гладки извивки, които предпазват крехкия аромат и вкус от изкривяване.

Знаете ли? -Утайка- е потвърждение, че виното е с високо качество, разбира се, ако е "тартар", а не последствията от счупването технология или нискокачествени съставки.

За белите

Белите сортове се характеризират с насищане със серен диоксид, който навлиза в течността по време на производствения процес. В резултат на това най-добрият декантер за бяло вино е широк сферичен съд с цилиндрично гърло и конус в горната част за стесняване на струята. В този случай покритието в дизайна няма да бъде излишно, но не е задължително.След като напълните съдовете с вино, препоръчително е да го поставите върху лед.

Как да изберем правилния

Когато избирате декантер, е важно да имате предвид редица фактори по ред на важност, а най-важните при избора на декантер за вино са:

• За каква напитка е стъклената чаша: млада или стара.
• Материал: Кристалът има оптимални свойства, въпреки че висококачественото стъкло осигурява и цялата необходима функционалност на продукта.
• Цена. Това до голяма степен се определя от еминантността на марката, която гарантира висок клас продукт. Качествен стъклен декантер за всеки ден струва от $50 до $100, въпреки че цената на професионалните кристални продукти достига $1000.
• Дизайн. Моделите могат условно да бъдат разделени на функционални и декоративни. Във втория случай цената се увеличава не поради полезните свойства, а поради чисто естетически характеристики. Продуктът може да бъде украсен с вложки от инертен метал: злато, сребро, мелхиор.

В очакване на покупката си струва да проверите продукта за:

• без стружки или пукнатини;
• правилно деколте: тясно и фуния;
• чистота на повърхностите, монотонност на цвета на материала, липса на ивици и петна;
• перфектна гладкост на повърхността, без увисване, шевове или други дефекти.

Освен това е по-добре да закупите свързани продукти за декантера:

• четка за почистване и миене;
• поставка за съхранение и сушене;
• капкоуловител;
• фуния.

Не се препоръчва закупуването на гарафи от неизвестни производители поради високите изисквания за качество на стъкло/кристал.

Виното е много сложна и специфична напитка, която се отличава с разнообразие от вкусови и ароматни свойства и има обширна култура, не е толкова лесно да се научите да разбирате вината. Декантерът принадлежи към напреднала или, по-добре казано, изискана област на тази култура, без нея е невъзможно правилното приготвяне на виното за сервиране и консумация и следователно да усетите истинския му вкус и аромат.