Рецепта за домашно вино от кайсии
Съдържание:
За да направите кайсиево вино у дома, не ви трябват нищо друго освен самите кайсии, захар и вода. Отличителна черта на кайсиевото вино е жълтият цвят на напитката. В някои случаи, след приготвяне на вино от кайсии у дома, крайният продукт ще има червен цвят - това не е брак, а характеристика на някои сортове кайсии.
Тайните на избора на суровини
Избор на плодове
За да създадете напитка, имате нужда от плодове в добро състояние, без натъртвания, гниене, гъбички или мухъл.В идеалния случай кайсиевите плодове трябва да се берат директно от дървото или да се използват плодовете, които са паднали пред вас. Невъзможно е да се вземат кайсии, които са лежали известно време в земята - започващите процеси на гниене ще развалят цялата напитка, правейки я горчива, със земен вкус.
Кост
За да създадете кайсиево вино у дома, определено трябва да премахнете костилките. Разбира се, те могат да придадат на напитката привлекателен бадемов вкус; но си струва да запомните, че те съдържат огромно количество циановодородна киселина в състава си и неправилното боравене с костилките може да доведе до опасни вещества във вашето кайсиево вино.
Измиване на плодове
Трябва ли да измия горските плодове преди употреба? Някои винопроизводители препоръчват да се избягва процеса на измиване, тъй като повърхността на плодовете съдържа дрожди, които ще подпомогнат и насърчат ферментацията на виното. Неизмитите кайсиеви плодове ферментират по-бързо.
Вино от диви кайсии
Могат ли дивите кайсии да се използват за направата на вино? Разбира се, да, освен това в този случай виното ще се окаже по-ароматно, но естественото съдържание на захар няма да му позволи да бъде прекалено сладко. Вярно е, че нивото на захарта винаги може да се регулира чрез добавяне на захар директно към готовата напитка, но вече е малко проблематично да се регулира количеството на етеричните и ароматните масла.
Рецепта за кайсиево вино
- На първо място, е необходимо да почистите кайсиевите плодове от мръсотия, като избършете кайсиите със суха кърпа. Кората трябва да бъде защитена, тъй като тя определя главно вкуса и цвета на бъдещата напитка. Ще са необходими около три килограма плодове.
- След това кайсиите трябва да се пасират. За да направите това, можете просто да ги смачкате с ръце, като не забравяте да премахнете костите. След това пулпата от кайсии трябва да се сгъне в голям чист съд с широко гърло.
- В съда трябва да добавите 10 литра топла вода (не повече от 30 градуса по Целзий), както и около килограм и половина захар. Контейнерът трябва да бъде затворен с воден затвор. Ферментацията трябва да започне след 10-20 часа (в зависимост от количеството захар и температура), характерните особености на ферментацията са пяна, съскане и газиране, бълбукане на воден затвор. Периодично бутилката трябва да се разклаща и върти около оста си, смесвайки съдържанието вътре.
- Ферментацията продължава около месец, плюс-минус десет дни. Добавянето на захар за ускоряване на процеса на ферментация не си струва, тъй като това ще направи крайния продукт твърде приятен и сладък. Както вече споменахме, по-добре е да добавите захар в края, към готовия продукт. При недостиг на захар ферментацията ще отнеме много време, но това ще се отрази по най-добрия начин на качеството на напитката.
- След края на процеса на ферментация (когато затворът за вода е спрял да бълбука), виното трябва да се филтрира и прецеди през тензух. Силата на готовата напитка ще бъде в района на 10-12 градуса.Ако е необходимо, крепостта може да се повиши чрез добавяне на чист алкохол или водка, но при продължителна ферментация без излишна захар това не е необходимо. Нивата на захарта също могат да се регулират чрез добавяне на захар.
- Почти готовото вино трябва да отиде във ваканция за период от 3 до 5 месеца. През това време на дъното определено ще се появи минерална и органична утайка, която трябва да се филтрира.
Най-добре е виното да се съхранява в плътно затворена бутилка с минимално количество въздух вътре (т.е. кайсиевото вино трябва да се налива до гърлото). За съхранение е по-добре да използвате тъмни и хладни помещения с минимум слънчева светлина.
