Как да си направим квас за хляб без мая

Отличителна черта на кваса, приготвен без мая, е, че готовият продукт няма да има специфична миризма на хляб, която придава маята. За да приготвите квас без мая за хляб, достатъчно е само малко ръжен или пшеничен хляб, ако е необходимо, можете да вземете хляб Бородино. Заслужава да се отбележи, че вкусът на готовата напитка ще зависи приблизително 80% от качеството на хляба, който приемате.

Съставки

И така, за приготвяне на квас за хляб без мая е достатъчно да вземете:

• 300 грама хляб - по-добре е да вземете ръжен хляб, но можете да използвате и пшеничен. 300 грама е около половината от един стандартен тухлен хляб.
• Около 2 литра вода;
• Около 120-150 грама захар;
• Около 25 грама неизмити стафиди - стафидите са необходими, защото съдържат достатъчно голямо количество винени дрожди на повърхността си, които могат да започнат процеса на ферментация. Ето защо е по-добре да използвате немити плодове, тъй като те съдържат най-много винени бактерии.

Рецепта за приготвяне на домашен хлебен квас без мая

Първо трябва да нарежете на ситно хляба. Ще бъде достатъчно да получите кубчета от приблизително 2-3 сантиметра в реброто. Кубчетата трябва да се подредят върху тава за печене, освен това не е необходимо да се добавя масло.Тава за печене с хляб трябва да се постави във фурната, която се загрява до температура около 160-180 градуса по Целзий. Достатъчно е да държите хляба там за около 2-4 минути; може да се извади от фурната, когато се покрие с характерна коричка и се появи характерен хлебен аромат.

Готовите крекери трябва да се поставят в тенджера, където също трябва да се добавят два литра вряща вода, както и 50-75 грама (половината от целия обем, описан по-горе) захар. Получената маса трябва да се остави да се охлади, като се разбърква от време на време.

Квасът, който вече е охладен, е готов за добавяне на стафиди и започва ферментация. За да направите това, пивната мъст трябва да се излее в контейнер за ферментация, където си струва да добавите останалата захар, както и стафидите. Не покривайте съда с капак.

След 8-10 часа ще се появят първите признаци на ферментация. Ще се появи характерна кисела миризма, на повърхността ще се появи пяна. Контейнерът трябва да престои около 3-4 дни, след което напитката се филтрира и пулпата се изстисква.В същото време не е необходимо да изхвърляте пулпата - тя може да се използва като предястие за бъдещи порции квас, приготвени без мая.

Филтрираната напитка е почти готова за етапа на газификация. Нивото на киселинност може да се регулира с лимонена киселина, нивото на сладост със захар. Квасът трябва да се излива в пластмасови бутилки с вместимост около 0,5-1 литра. Пластмасовите контейнери ви позволяват бързо да определите нивото на газификация на напитката. Силно газираният квас е по-добре да се отървете от излишния въглероден диоксид: за това трябва леко да отворите капака и да изпуснете въглеродния диоксид.

Когато всички бутилки станат много твърди, готовата напитка трябва да се прехвърли в мазето или в помещение с температура около 3-5 градуса. В този случай е възможно да спрете процеса на ферментация и вкусът на готовия квас, приготвен без мая върху хляб, ще се стабилизира и ще стане постоянен.

След 3-4 часа престояване в студена стая или хладилник, готовият квас ще бъде готов за употреба.Най-добре е да пиете хлебен квас, приготвен у дома без мая, охладен. Струва си да се отбележи, че готовата напитка не може да се съхранява повече от 3-4 дни, в противен случай квасът просто ще стане кисел дори в студена среда.