Как можете да определите готовността на кашата за дестилация

Приготвянето на лунна бира е сложен процес, състоящ се от няколко етапа, докато способността да се определи готовността на кашата за дестилация е също толкова важна, колкото и поставянето на суровините в правилната пропорция.

За целта се използват няколко метода: по цвят, по вкус, по външен вид, по отделяне на въглероден диоксид, с помощта на специални устройства, като всеки от тях дава информация за състоянието на суровините и как протича ферментацията процесът продължава.

Обща информация

Много е важно да се разбере, че кашата е готова за дестилация, тъй като ненавременната дестилация ще доведе до разваляне на напитката или неправилна консумация на суровини. Ако процесът започне предсрочно, тогава добивът на лунна светлина ще бъде значително по-малък поради захарта, която не е напълно обработена от маята.

Ако забавите началото на дестилацията, тогава суровината може да стане кисела, което ще повлияе на вкуса на крайния продукт. Моментът, в който трябва да започнете дестилацията, е свързан със завършването на биохимичния цикъл, състоящ се от следните процеси:

• В омесената пивна мъст дрождите се размножават чрез абсорбиране на наличния кислород, въглехидрати и микроелементи.
• В резултат на тяхната жизнена дейност от преработената захар се образуват етилов алкохол и въглероден диоксид.
• При критично високо съдържание на етанол микроорганизмите умират поради променена и неподходяща среда.

Въз основа на външно забележимите прояви на тези процеси е създадена повече от една техника за това как да разберете, че кашата е готова за дестилация.

Методи за проверка

Има няколко начина за определяне на готовността на кашата за дестилация, сред които домакински "на око" и професионални, по-долу са 5-те най-често срещани метода за такава проверка.

По времето

Тази техника, базирана на данните за използваните суровини (захар, мая, вода) и характеристиките на процеса на ферментация (температура, влажност и т.н.), ви позволява да определите колко каша ферментира. Така че, при поддържане на идеалните 24-28 градуса и добавяне на монозахариди от глюкозен тип към състава, са възможни следните опции:

• Захарният състав е готов за дестилация след 6-7 дни, като е възможно отклонение от установената рамка за 5-14 дни, в зависимост от конкретната рецепта на кашата и условията на процеса.
• Готовността на състава, съдържащ нишесте: картофи, зърно и др., идва след 3-7 дни.
• Съставът върху гроздова (дива) мая е готов след около 30 дни, като е възможно отклонение от установения период с 20-60 дни.

Въпреки че самата техника не дава точен отговор за момента, в който е необходимо да започне дестилацията, все пак познаването на интервала от време за готовност на кашата улеснява определянето им и заедно с други методи помага да се получи точен отговор.

На вкус

Първоначално към кашата се добавя захар, която служи за храна на маята, поради което тя придобива сладникав вкус. Докато живеят, захарта се преработва в алкохол и масата започва да има горчив вкус. В крайна сметка сладостта трябва напълно да изчезне, което показва пълната обработка на заложените суровини и максималния синтез на етанол.

Този метод се счита за най-точен и ефективен, ако не вземете предвид проверката с професионални инструменти. Тестването на вкуса преди дестилация е задължително.

Важно! Една от възможностите кашата да спре да играе, но да остане сладка, е смъртта на дрождите от неспазване на температурния режим. В този случай добавянето на прясна мая и поддържането на правилната температура в бъдеще ще помогне за решаването на проблема.Друг проблем може да бъде нарушение на рецептата за каша или непропорционално добавяне на захар. Има много причини, поради които напитката е спряла да играе, но все още е сладка, както и - методи за отстраняване на този проблем.

На външен вид

Друг начин за проверка на готовността на кашата за дестилация са външни признаци, като метода "по време", той не е абсолютно точен и трябва да се използва в комбинация с други.

Когато процесите на ферментация приключат, пяната спира да се образува, мехурчетата въглероден диоксид, които показват преработката на захарта, изчезват и характерният съскащ звук също изчезва. Повърхностният слой придобива по-светъл тон и става по-прозрачен, а остатъците от дрожди и техните метаболитни продукти се утаяват на дъното.

Знаете ли? Миризмата също е индикация, че кашата е готова за дестилация. Към сладко-киселия аромат се добавят изразителни нотки на алкохол в резултат на повишеното количество етанол в състава.

Чрез отделяне на въглероден диоксид

В процеса на обработка на захарта дрождите отделят въглероден диоксид, който измества кислорода, който се издига. В резултат на това става възможно да се провери кашата за готовност със запалена кибритена клечка, донесена до повърхността на масата. Ако пламъкът гори, тогава ферментацията е завършена и въглеродният диоксид вече не се отделя, ако изгасне, тогава процесът на отделяне на газ продължава.

Алтернативна техника включва -монтиране на воден затвор-, който чрез мехурчета на повърхността на водата сигнализира за освобождаване на газ. По-простият вариант е да дръпнете тънка гумена ръкавица върху гърлото на бутилката, ако се надуе, тогава ферментацията все още продължава. В същото време трябва да се има предвид, че ненадупчената ръкавица се надува и при остатъчна ферментация, а надупчената само от пълна.

Чрез професионални устройства

Има най-висока точност, но изисква специални устройства: хидрометър, който определя плътността на течността, или алкохолометър, който определя съдържанието на алкохол във воден разтвор.

Хидрометър

За анализ е необходимо да филтрирате малко количество каша през плътна кърпа в чаша или чаша. Потопете уреда в течност и сравнете показателя с нормата за начало на дестилацията - 1,002, което отговаря на 1% процент захар. Ако показанията са по-високи, значи кашата не е ферментирала и трябва да продължите процеса.

Спирометър

За да разберете кога да започнете дестилацията и колко градуса трябва да бъде кашата преди дестилацията, трябва да разберете, че този показател варира в зависимост от суровината.

Когато използвате алкохолна мая, тя е 18%, с мая за печене на хляб 14%, а ако използвате диво грозде, тогава дори 11%. За анализ малко количество каша се разрежда 1 към 1 с вода и се дестилира, това е необходимо за точността на показанията. След това спиртомерът се потапя в дестилата, като температурата на течността трябва да бъде приблизително 20 градуса C, а минималното алкохолно съдържание за започване на дестилацията е 10 градуса.

Тези методи дават по-точен резултат и въпреки че изискват специални устройства, те могат ефективно да обслужват начинаещи самогони, което не може да се каже за по-сложните методи за наблюдение на открито, които изискват опит и умения.

Вместо послеслов

Всеки от методите за определяне на готовността на кашата за дестилация се основава на анализ на протичащите в нея биохимични процеси. Разбира се, повечето от тях са спекулативни заключения „от хората“, а не лабораторни анализи, но всички те са оправдани и с определени знания и опит ще ви помогнат да разберете кога е време да започнете дестилацията.

За начинаещи може да се препоръча комбинация от метода „по време“, „по външен вид“ и използването на алкохоломер: след като изчислите приблизителното време, когато наближава, трябва да наблюдавате изсветляващия тон на масата, подготвяйки се за тестова дестилация. Не трябва веднага да се опитвате да изчислите точната дата, по-добре е да дестилирате чаша лунна светлина още веднъж, отколкото да развалите цяла бутилка суровини.