Основи на дегустацията на вино: Подробно ръководство за начинаещи

Дегустацията на вино е процес, който с право може да се нарече изкуство. Не може да се подхожда повърхностно, едностранчиво. Истинското удоволствие ще бъде постигнато само ако има искрено желание да се разбере напитката, да се опише. За да оцените напълно виното, ще ви помогнат основните правила за дегустация.

Подготовка

За професионална дегустация абсолютно всичко трябва да бъде под особено внимание: от удобно осветление до внимателно излъскани съдове.

За дегустация на вино е перфектна светла стая с естествена светлина, която първо трябва да бъде почистена и добре проветрена - в бъдеще е необходима и възможност за бързо проветряване.

С още по-голяма задълбоченост трябва да подходите към очилата. Формата и състоянието на съда трябва да ви позволи да получите най-много информация за виното. Най-приемливата форма за чаша е лале. Чашата трябва да има тънко стъбло, идеална прозрачност, стени, стесняващи се нагоре. В никакъв случай няма да пасват фасетирани или цветни очила.

Дегустация

Процесът на дегустация на вино е разделен на три основни етапа. Всеки етап се характеризира с вида на възприятието – зрително, обонятелно и вкусово. На всеки етап всичко се свежда до анализ на усещанията, тяхното описание и сравнение. Резултатът от работата ви позволява да зададете компетентна оценка на виното.

При дегустация трябва да следвате следния ред: първо леки вина, от които можете да преминете към по-богати; след това млади, след които съответно следват все по-опитни; след това изсушете, определено трябва да завършите със сладки.

Визуално възприятие

Може да се използва един вид вино, за да се прецени неговият цвят, бистрота, течливост и ефервесценция, когато става дума за пенливи вина.

За да оцените цвета и прозрачността на напитката, достатъчно е да обърнете внимание на изгледа отгоре и отстрани - цялата интензивност на цвета, всички нюанси ще се разкрият на светъл фон, а повърхността на виното ще помогне да се определи колко огледален и чист е горният „диск“. Цветът ще може да каже на какво ниво на развитие е виното, колко е богато.

За да определите структурата и вискозитета на виното е достатъчно да направите няколко кръгови движения с чашата. Вниманието трябва да се спре на стените на съда - течейки до първоначалното ниво, напитката оставя образувания под формата на "крака". Колкото повече образувания, толкова по-висока е маслеността на виното.

Мирис

Миризмата е един от най-важните елементи по пътя към истинското удоволствие. Ароматът създава симпатия или неприязън към продукта.

Оценката по този критерий ви позволява да усетите интензивността на ароматите, тяхната издръжливост. Тестът на виното за неговата миризма трябва да бъде разделен на няколко етапа. За всеки разпределете максимално търпение и сдържаност. Първата стъпка се счита за определяне на най-фините, фини аромати на значително разстояние.

След като анализирате летливите ароматни вещества от разстояние, трябва да ги освободите, като завъртите чашата от стойката. Виното ще се отвори по нов начин, леко окислено по стените. На последната стъпка е допустимо да потопите носа си в чашата, без да докосвате самата течност. В този случай информацията ще бъде достатъчна, за да опише целия букет от винени аромати.

Вкус

Вкусовата оценка на виното включва, освен самия вкус, и допир - това е своеобразно потвърждение за връзката между най-устойчивите аромати на виното с неговата основна структура и консистенция.Работата с вкуса на виното ще изглежда много по-лесна, отколкото с миризмата - в този случай рецепторите осигуряват само четири вкуса: сладост, киселинност, соленост и горчивина.

Опитайте внимателно виното в устата си, не забравяйте да измиете езика, небцето и бузите си. Само чрез свързване на максимум рецептори, разположени вътре в устата, ще бъде възможно напълно да се определи вкусът на виното.

Виното може да се счита за правилно дегустирано само ако взаимодействието на различните вкусове е станало ясно видимо.