Кюмел

Kümmel е силна алкохолна напитка на основата на кимион. В зависимост от рецептата може да се овкуси с копър, карамел и други билки. Името идва от немската дума "k?mmel", което означава "ким". Има две големи групи алкохолни тинктури от ким: кюмел ликьори и горчиви кюмели.

История на напитките

Първото писмено споменаване на рецептата за кюмел датира от 1503 г. Съставен е от рицар от Ливонския орден, който не посочва името си. В индустриален мащаб kymmel е произведен за първи път в Амстердам във фабриката Bols в началото на 16-ти и 17-ти век.

По време на Великото посолство Петър Велики, след като опита холандската тинктура от кимион, реши да произведе такава напитка в Русия. Руският кюмел, който се произвеждаше в Рига, веднага придоби разлика от европейския - беше по-сладък, имаше повече кимион и алкохол. Тази напитка се нарича "Doppel-Kummel" (двоен кюмел).

След известно време в Руската империя стана популярна друга кимионова напитка - "Кюммел Алаш". Производството му е основано през 1823 г. в имението на семейство Аллаш близо до Рига. В съветско време, въз основа на неговата рецепта, се произвежда Аллажски кимион и Аллажски кимион с напитки от меласа. Основата на първия беше ароматен спирт от кимион, лимон и кориандър. За втория бяха използвани съответните масла вместо алкохоли.

През 19 век рецептата за Allasch Kummel е закупена от Русия от немската компания Mentzendorff.

В края на 19 век в Русия е разпространена друга водка - Kümmel Pure. Захарта изобщо не се добавя към него, а дестилат от кимион, масло от кимион и карвол, смес от ароматни масла, служат като основа. Силата на тази напитка беше 50%.

Разновидности на напитки

В Европа напитката се предлага в няколко различни варианта:

• K?mmel, който се произвежда в Холандия и Германия, е тинктура с горчив послевкус и пикантен аромат, в който практически няма захар. Силата му е 30-34 градуса. Най-известната немска компания, която произвежда кюмел е Gilka.
• Силни тинктури от кимион със средно съдържание на захар. Например италианския 70-градусов кюмел XENTA, където са добавени кориандър и горчив пелин. Пие се с парче захар, също като абсент.
• Ликьор от кимион, произведен в Латвия. Това е 35-40 градусова напитка с характерен аромат на ким и лек анасонов послевкус.
• Естонският ликьор "Kannu Kukk" е сладка силна напитка (50% захар и 45% алкохол), чиито основни компоненти са ароматен алкохол от плодове на кимион, масла от портокал и кориандър.На дъното на бутилката можете да видите няколко големи захарни кристала поради наличието на пренаситен захарен сироп в рецептата.

Основни компоненти:

1. Кимион. За кимион водка се използва кимион от семейство чадъровидни, а не зира (кимион).
2. Анасон. Да не се бърка със звездовиден анасон, те са различни растения, макар и с подобен аромат.
3. Корен от теменужка. Това е коренът на перуника, който се използва натрошен като ароматна добавка.