Как се прави квас от малц?

Квасът е ароматна напитка, която е позната на хората от древни времена. Славяните са го опитвали преди повече от хиляда години. До 12-ти век се е смятала за алкохолна напитка и е била по-силна от съвременната бира. Сега квасът съдържа не повече от 1,2% етилов алкохол. Приготвя се от малц и брашно, понякога се добавят пикантни билки и мед.

Видове малц

Малцът е накиснато и покълнало зърно от зърнени култури. Има много видове, но не всеки е подходящ за квас. Всички те дават различни вкусови ефекти. Помислете за тези, използвани за приготвяне на квас:

1. Ръж ферментирала. Той е по-ароматен, затова се използва при печенето на хляб и производството на безалкохолни напитки. За разлика от неферментиралия, този малц се подлага на допълнителна обработка при високи температури (50-70 градуса).
2. Ечемик. Този сорт се използва по-често в пивоварството. Ечемичният малц придава на напитката светъл цвят и горчив вкус.
3. Пшеница. Характеризира се с ниско съдържание на танин. Това предполага, че готовият продукт няма да бъде много вискозен. Освен това придава на напитката светъл цвят и приятен аромат.

Ръженият ферментирал малц се използва все по-широко в приготвянето на квас. Придава на напитката благороден тъмен цвят, вискозитет и уникален аромат. Видът малц, подходящ за всеки човек, се избира чрез вземане на проби. Всеки домашен квас ще се окаже вкусен, но с различни нюанси на горчивина.

Как се прави квас от малц

Целият процес отнема около 14 часа. Това включва времето за варене, накисване и ферментация. Процесът е дълъг, но резултатът си заслужава. Домашният квас перфектно утолява жаждата и освежава. Ето защо славяните са го пиели, когато са работили на полето под палещото слънце. Напитката има и лечебни свойства - спомага за подобряване на храносмилането поради съдържанието на въглероден диоксид.

Съставки

Необходими са следните продукти:

• 50 гр. смлян малц;
• 2 л. вода;
• 5g суха мая;
• 150 г захар.

Поетапно готвене

1. Необходимо е да заври вода, отстранете от котлона и охладете до 50 градуса. Температурата се измерва със специален термометър.
2. След това бавно изсипете малца във водата. Това изисква непрекъснато разбъркване, за да се избегне появата на бучки. След това консистенцията ще бъде подобна на тестото за чоукс, което трябва да се влива в продължение на 2-3 часа.
3. Ако температурата на пивната мъст е станала по-ниска от 30 градуса (около 27), тогава е необходимо да излеете 100 ml в чаша и да разредите маята там. Необходимо е да се придържате към точно такъв температурен режим, в противен случай дрождите ще умрат и процесът на ферментация ще стане невъзможен.
4. След това трябва да добавите разредена мая към вода с малц, добавете захар, разбъркайте.
5. Когато захарта се разтвори напълно, покрийте съда с капак, оставете малка празнина за циркулация на въздуха. Поставете контейнера на тъмно място или го покрийте с одеяло. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 18-26 градуса. Процесът на ферментация ще отнеме 8 часа.
6. Прецедете течността през кърпа или няколко слоя марля. Утайка - готова мая за следващата порция квас. Може да се съхранява в хладилник за 1 ден.
7. На този етап трябва да опитате квас, добавете още захар, ако е необходимо.
8. Пресипете напитката в стъклен или пластмасов съд, който се затваря плътно. Трябва да има поне 3-4 см свободно пространство до горната част на врата.
9. Преместете съда с квас на студено място за 3-4 часа. През това време ще настъпи процесът на насищане с въглероден диоксид. Продуктът е готов за употреба.

Квасът е студен, леко вискозен и ароматен (в зависимост от избрания малц). Естествените съставки са богати на витамини, микроелементи и свободни аминокиселини. Такава напитка не само ще утоли жаждата ви, но и ще насити тялото с полезни вещества.