Рецепта за задушен заек във вино

Заекът, задушен във вино, е изискано ястие от европейската кухня. Заек във вино традиционно се приготвя във Франция, Италия, в историческия регион Елзас и на остров Малта. В малтийската кухня ястието се нарича фенката и е признато за национално. Рецептата също беше призната и разпространена в Русия и други бивши съюзнически държави.

За приготвянето на задушен заек е най-добре да използвате тенджера или дълбок тиган с дебело дъно и стени. В тънкостенни съдове месото може да изгори и вкусът ще се развали. От съвременните кухненски уреди е подходящ и мултикукър.

Какви продукти имате нужда?

За ястието трябва да вземете трупа на добре охранен млад заек с тегло най-малко два килограма. Колкото по-млад и по-дебел е заекът, толкова по-сочно и крехко ще бъде сготвеното месо.

От зеленчуците ще ви трябват пресни домати - около килограм, чесън - малка глава, лук - няколко средно големи глави, корени морков, целина и магданоз - по един от всеки вид. Любителите слагат и бял корен - пащърнак. Зеленчуците тук играят ролята на „възглавница“, върху която се задушава и напоява със сокове и аромати заешко месо.

Пикантните билки ще придадат аромата на заешко месо. По възможност трябва да използвате пресни билки, но по принцип са подходящи и сушените. Копър, магданоз, розмарин, босилек, риган вървят чудесно със заешко месо.

От останалите подправки сол и черен пипер ще са достатъчни.

И накрая, друг незаменим компонент е сухото вино. Няма значение дали е бяло или червено. Можете да използвате и двата вида вино във всякакви пропорции.

За пържене на месо ще ви трябват масло и зехтин и бяло пшенично брашно.

Метод на готвене

Трупът на заека се нарязва на парчета и се измива. След това месото се маринова във вино за около три часа. След това всяко парче се подсушава и натрива със сол и черен пипер, след което се овалва от всички страни в брашно.

Разтопете маслото в тенджера или тиган, налейте зехтина, разбъркайте. В смес от масла запържете парчетата труп до златисто кафяво, но не пържете.

Оставете заешкото месо настрана и го залейте с вино.

Следващата стъпка е да изпържите зеленчуците.

Ще трябва да смените маслото, защото брашното, което попадне в него ще започне да загаря и ще развали вкуса.

Доматите преди пържене трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки, корените се настъргват, а лукът се нарязва на тънки кръгчета. Чесънът се прекарва през преса или се нарязва на ситно с нож.

Лукът, корените и доматите се нареждат в купа със загрято олио. Леко се задушават до обилно отделяне на сок при непрекъснато бъркане.

Сложете парчетата заек с виното върху зеленчуците, добавете чесъна и билките. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън. Периодично обръщайте месото, така че да се насити с вино и зеленчуков сок. Времето за изчакване е около час и половина.

Как се сервира задушен заек във вино?

Заек във вино трябва да се сервира горещ. Месото обикновено се подрежда на пързалка върху голяма плоска чиния, около пързалката се поставя гарнитура. Гарнитурите могат да бъдат зеленчукови, зърнени и дори плодови.

Зеленчукова гарнитура се оформя от пресни, консервирани, варени или задушени зеленчуци.

От пресни салати са подходящи домати, краставици, бяло и червено зеле, сладки пиперки, моркови. От консерви - зелен грах, маслини, чери домати в сладка марината. Задушени или варени картофи, броколи, карфиол също са добра гарнитура към заешко месо.

Зърнената гарнитура е от ронлив ориз с ароматни билки. Може да се тонира с куркума или шафран.

Съчетание от заешко месо със свежа зелена ябълка, тънки резени дюля, зърна от нар.

Във Франция и Италия тръпчивите сортове червено, розе и бели вина се сервират със заешко месо. Богатите плодови вина също са приемливи. В Малта крехката яхния се измива с местна светла бира.