Характеристики на производството на шампанско: технологичен процес

Производството на шампанско е цяло изкуство, чиито характеристики се предават от много векове. Дори съвременната автоматизация на производствените процеси не е засегнала значително тази област. Някои фабрики все още използват ръчен труд.

Мястото на производство на истинско шампанско е Шампан (френска провинция). За производството на шампанско се използват седем сорта грозде.

Висококачественото шампанско се създава чрез технологии на двойна ферментация: първата ферментация произвежда основно сухо вино, втората ферментация прави сухото вино пенливо. Този метод е класически. Състои се от следните основни етапи.

Първа ферментация

На този етап се получава основният елемент - сухо вино. Алкохолната ферментация се извършва в големи резервоари. Преди това гроздето се бере, доставя се на производителите, отделят се гребените, получава се мъстта, защитава се, преработва се и се сулфатира. След алкохолната ферментация настъпва ябълчно-млечна ферментация, след което високата киселинност на напитката се смекчава.

Резултатът от първата ферментация е добивът на голямо количество сухо вино, което е основата на кювето - крайното вино с желания вкус и желани качества. Когато подреждат кюве, производителите са склонни да допълват младото вино от прясна реколта с вина от предишни реколти.

В края на сглобяването, полученото сухо вино се утаява за определено време, охлажда се до -5 ° C. След това виното се избистря, филтрира, бутилира.

Втора ферментация

Вторият процес на ферментация започва в бутилката. Така наречената циркулационна смес се поставя в бутилки - това са кристална захар и мая, смесени в определени пропорции и разредени във вино. Тази смес се запечатва с временни запушалки и се оставя на хладно и тъмно място за около два до три месеца.

Често разклащайте бутилките, за да предотвратите отлагането на мая по стените.

Отлежаване на напитката върху утайката от ферментацията на дрождите

Когато запасите от гранулирана захар се изчерпят и дрождите умрат, оставяйки след себе си остатък, започва третият етап - стареене на напитката върху утайката от ферментацията на дрождите. Може да се проведе за период от три месеца до няколко години. Именно на този етап шампанското придобива своя дълбок богат вкус и мекота.

Продължителността на този етап се определя от законодателството на различните страни, практикуващи винопроизводство.И така, по-голямата част от шампанското, на което не е посочена годината на реколтата, отлежава около една година и три месеца. Редица производители на най-престижните шампански отлежават тази благородна напитка по-дълго от предписания период, за да придадат още по-изтънчен вкус.

Remuage

Remuage е намаляването на утайката върху тапите. Бутилките се разклащат, усукват и постепенно се преместват във вертикално положение с гърлото надолу с помощта на контролирано механизирано оборудване. Най-добрите производители правят тази процедура ръчно в продължение на няколко седмици.

Дегорж

Това е окончателното отстраняване на утайката от дрожди от напитката. За да направите това, бутилките се спускат с гърлото надолу в студената саламура и се държат в нея, докато утайката напълно замръзне. След това се отстраняват временните тапи и полученият лед, в който е концентрирана цялата утайка от дрожди, сам се изтласква от гърлото на бутилките от налягането, което се е появило вътре в тях.

допълване

По време на процеса на дегоржаж се получават загуби на шампанско, които трябва да се попълнят, преди бутилките да бъдат запечатани с трайни тапи. В бутилките се добавя определено количество гранулирана захар, разтворена във вино. Това помага за усъвършенстване на вкуса на шампанското и смекчаване на неговата киселинност. Към определени разновидности не се добавя гранулирана захар, а се добавя само напитка от същата партида.

Подготовка за продажба

За да се приведат бутилките в търговско състояние, те се избърсват и надписват с информация. На този етап процесът на производство на шампанско е завършен.

Така може да се отбележи, че технологията за производство на шампанско е много сложна и много производители са солидарни с това твърдение. Шампанското е хармония, естетика и венец на винопроизводството.