Как да изберем предястие за определен вид шампанско

Изборът на закуски, с които пият шампанско, зависи преди всичко от това какъв е конкретният вид напитка. Започвайки от неговите вкусови и ароматни качества, те подбират както основните ястия, така и малките закуски, както и техните съставки.

Има някои правила, разбирането на които, намирането на подходящ вид пенливо вино за храна или, обратно, съставянето на меню за определена напитка не е трудно, но за това трябва да се запознаете с въпроса в повече подробности.

Продукти и съдове за шампанско

Общи препоръки

• Видът и сортът пенливо вино трябва да се комбинират с най-тежката съставка в ястието. Тоест, ако месото се сервира с гарнитура, изборът е направен за месо. Но ако има няколко опции, тогава се вземат предвид вторичните фактори.
• Мезетата за шампанско се сервират с храна със същия цвят като напитката. Съответно, белите сортове се сервират с бяло птиче месо, а червените се сервират с червено месо от едър рогат добитък (свинско, агнешко и др.)
• Захарта е един от основните критерии, ястието не трябва да е по-сладко от виното.
• Степента на обработка също има значение, сервирането на добре изпечено месо под лека разновидност - френско шампанско - веднага ще го лиши от вкуса.

Знаете ли? Най-фините нюанси при избора на ястие са свързани със съвместимостта на съставките им със сортовете грозде, от които се прави пенливото вино.Такава информация рядко се посочва върху бутилките, тя е много специфична и ако имате копие с етикет, описващ сорт грозде, трябва да потърсите съответните данни в интернет или в специализирани книги.

Комбинация сирене-шампанско

Сиренето върви добре с много съставки в ястията и се използва отделно като мезе за много напитки и шампанското не прави изключение. Основното при избора: сиренето не трябва да е прекалено мазно или обработено, в противен случай ще запуши всички вкусови рецептори в устата.

По отношение на пикантността на сиренето важи следното правило: колкото по-остро е то, толкова по-сладко трябва да е пенливото вино. В същото време всеки вид шампанско трябва да има поне три различни вида сирена, а при много напитки можете да се ограничите до две за всяко. Можете да добавите ядки, маслини, крекери и бял хляб към сирената за разнообразие.

Някои сирена се съчетават само с един вид шампанско, докато други са подходящи за определен вкус на напитката. Например сиренето гауда върви добре с пенливи вина от немски дестилерии, младият чедър върви добре с вина с наситен вкус, а камамберът е универсална закуска с всякакъв вид шампанско.

Мазнината от сиренето, попадайки в стомаха, образува тънък филм, който предотвратява изпаряването на алкохола и в резултат на това интоксикация, но само докато концентрацията на алкохол стане висока, след което се разлага и бързо се интоксикира.

Знаете ли, че? Червеното пенливо вино от сорта Шардоне не върви добре с меки сирена.

Комбинация от птици и добитък, ястия с месо и морски дарове с шампанско

Най-универсалното месо за пенливи вина е пилешкото, докато техниката на обработка позволява леко пържене, варене, задушаване, но без печене на скара и печене до хрупкавост, мазнината е тук не на място.Патешкото се съчетава най-добре с розово, свинско и телешко със сухо, сладко и розово, но обработката и гарнитурата за месо във всеки случай трябва да се подбират в съответствие с вкусовите характеристики на пенливото вино.

Сушито и ролцата вървят със сухи и полусладки пенливи вина, докато пицата и прошутото вървят добре с полусухи, сухи и розови вина. Студени супи с лек вкус и аромат ще допълнят почти всяко пенливо вино. Стриди с лимонов сок и миди със зехтин, малко оцет и магданоз вървят добре с различни разновидности на -добро шампанско-.

Друга универсална опция е пармската шунка, нарязана на малки парчета. Неговият едновременно пикантен и деликатен вкус се комбинира с почти всички разновидности, същото може да се каже и за леко препечения гъши дроб. Жабешки бутчета, пържени в зехтин в панировка от яйце и галета, са класическо мезе за шампанско от родината на тази напитка - Франция.

Сладкиши, десерти, плодове и други закуски

Различни ядки и ядкови десерти вървят добре с много шампанско. Единственият въпрос са допълнителните съставки и методът на приготвяне. От плодовете най-подходящи ще са ябълките, ягодите и приготвените с тях десерти и сладкиши, като колкото по-голяма е сладостта на храната, толкова по-сух е нужен сортът, предимно сухо и полусухо шампанско.

Сладкото пенливо вино върви със сладолед с ягоди, чийзкейк, шербет и крем брюле и без съставки със силен вкус: лимон, кафе и др. Подходящ е само бял шоколад, най-добра комбинация със сух или полусуха напитка .

Какво да не сервирате с шампанско

• храни и ястия, съдържащи силно миришещи съставки: лук, чесън, някои билки;
• ястия, подправени с лимонов сок, оцет, майонеза и др.
• торти, десерти, сладкиши и други сладкарски продукти с високо съдържание на захар или съставки със силен мирис и/или вкус.

Снекът трябва да подчертава ароматния букет и вкуса на самата напитка. Колкото по-скъпо е пенливото вино, толкова по-семпли ястия се сервират с него.

Важно! Трябва да знаете не само какво яде шампанското, но и че според етикета трябва да пиете напитката бавно, на малки глътки. Правилно е да държите чашата за крака, така че топлината на ръката да не затопля течността, оптималната температура за която е 7-9 градуса. Ако температурата надхвърли тези граници, вкусът на напитката започва да се изкривява.

Видове шампанско и подходящи закуски

Брут

Тази напитка съдържа минимално количество захар и е много лека на вкус, което определя и спецификата на закуските, поднесени с нея. Шампанското брют се яде с лека (колкото по-малко калории, толкова по-добре) храна с неизразен вкус, без подправки и ярки подправки.Ако е говеждо месо, тогава е по-добре варено или леко пържено, постна риба и други морски дарове, бяло птиче месо, сирена (бри, козе, моцарела), сандвичи и канапета с черен и червен хайвер, шам фъстък, скариди и др.

Полусухо

По-често срещано от брут, често се сервира на приеми, презентации и различни събития, където трябва да се напиете, а не пияни гости. Комбинира се със скъпи качествени сирена, варено бяло месо, маслини, рулца и суши, канапета и сандвичи с черен и червен хайвер, бадеми, ябълки, ядков десерт, бял шоколад, сладкиши с плодова плънка.

Полусладко

Най-популярен тип: около 8 от 10 изпити бутилки. Има добър баланс на захар, лесен за пиене, опияняващ, но в умерени количества.Полусладкото шампанско обикновено се яде с малко по-висококалорична храна от бруталното или полусухото, но не трябва да е мазно. За това са подходящи месо от домашни и диви птици, меки твърди сирена, аспержи и карфиол, както и бисквитки, сладкиши с горски плодове, сладолед и плодове.

Сладко

Съдържа най-много захар на трапезата и може да се допълва с постни месни ястия, зеленчукови салати, овче и козе сирене, както и сирене едам и горгонзола, ядки, десерти с ниско съдържание на захар и сладолед без пълнеж .

Розово

Пенливо вино с деликатен вкус и аромат, допълващо закуските му трябва да подхожда на напитката. Добър вариант биха били ястия с месо, леко подправени или без подправки. Сьомга, трюфели, омари и еленско месо също се сервират със скъпи сортове шампанско.

Бърза закуска с шампанско

Ако трябва бързо да приготвите нещо вкусно и в хармония с напитката, можете да приготвите експресна закуска.

Канапе от горгонзола с грозде и ядки

Съставки:

• 10 филийки бял хляб;
• 120 г горгонзола;
• 1 супена лъжица сливи. масла;
• голяма чепка грозде, за предпочитане без семки;
• половин чаша смлени орехи;
• пипер;
• мащерка;
• сол.

Готвене:

1. Филиите хляб се намазват с масло и се поръсват със сол и черен пипер, след което се изпращат във фурната за 4-5 минути.
2. За всяка филия хляб сложете резен сирене, малко орехи и половин грозде.
3. Канапето се поръсва с мащерка и предястието е готово за сервиране.

Фой гра с дип от орехи

Съставки:

• 100г гъши дроб;
• 100g 35% сметана;
• шепа печени ядки кашу;
• 2 варени жълтъка;
• индийско орехче на върха на ножа;
• черен пипер;
• сол.

Готвене:

1. Блендерът смесва сварени жълтъци, сметана, индийско орехче, кашу и сол и черен пипер.
2. Foi gras се нарязва на колелца и се нарежда върху чиния.
3. Всяко парче гъши дроб се намазва с маса от блендер и може да се сервира, най-добре с брут.

Скариди с меко сирене

Съставки:

• 20 кралски скариди;
• 150 г меко сирене;
• 2 супени лъжици сметана;
• пипер;
• сол;
• копър.

Готвене:

1. Сварените скариди се смилат в блендер до гладкост.
2. Към масата се добавя сирене, нарязан копър и след това всичко се разбърква отново.
3. От масата се оформят топчета, нареждат се в чиния и могат да се сервират.

Канапе с ананас и грозде

Съставки:

• 150г пармезан;
• 200 г обелени маслини;
• 200г бяло грозде;
• 200 г ананас на кубчета.

Готвене:

1. Сиренето и ананасите се нарязват на кубчета.
2. 1 кубче от всяка съставка се нанизва на клечка за зъби, както и грозде и маслина.

По ваша преценка компонентите на канапетата могат да се променят на брой и да се добавят нови, ако пасват на напитката.

Когато избирате лека закуска за шампанско, първо трябва да вземете предвид характеристиките на сорта, а именно неговия цвят и съдържание на захар. Няма въпроси с много проста закуска, но изборът на ястия, състоящи се от няколко съставки, е по-деликатен въпрос. След като изберете пенливо вино за основния компонент на ястието, ако има опции, струва си да прецените кой от възможните сортове ще подчертае или ще подчертае гарнитурата и евентуално десерта.Разбира се, по-лесно е да направите меню въз основа на конкретен вид шампанско, като изберете само онези ястия, които му подхождат.