Серен диоксид във виното: какво е това и ефектът му върху тялото

Днес тази химическа добавка се намира в по-голямата част от напитките на гроздова основа (и в много други храни).

Междувременно споровете около него не стихват: някои смятат, че е просто необходим, други смятат, че може да се откаже от него, а трети призовават категорично да се изостави.

Затова е време да разберем защо е необходим серен диоксид във виното, какъв ефект има върху тялото и какво представлява той като цяло. И там ще решите сами дали си струва да го въвеждате в алкохол от собствено производство.

Серен диоксид: какво е това

Да започнем с историята, защото тя се използва от много дълго време, още от древността. Римляните и гърците може да не са разбрали напълно как точно действа антиоксидантът серен диоксид във виното и дори не са разбрали напълно какво представлява, но са го използвали активно.

Не, не са го сложили в самата напитка. Но бъчвите за отлежаване на алкохол бяха фумигирани със сярни свещи - за по-добро запазване. И те продължават да го правят до Средновековието.

Едва през 15 век практичните германци започват да мислят за възможните опасности от подобно третиране на бъчви, а през 18 век токсичността на сулфатите е доказана.

Въпреки че това откритие не спря винопроизводителите - те продължиха да използват сяра в производството и отлежаването на алкохол и дори призоваха да се борят с нейна помощ с пороците на напитката (например с касата).

В крайна сметка сулфатите не бяха изоставени и всичко се сведе до намирането на приемлива концентрация. И днес, такъв консервант като серен диоксид, те продължават активно да добавят към виното.

В съвременната си форма може да бъде или прах, или разтвор, или дори газ. Във всяко състояние има характерна остра миризма, много неприятна.

Основното е, че този диоксид (SO2) се използва в почти всеки етап от производството:

• при опазване на лозата от редица болести;
• когато набраните плодове ферментират;
• при бутилиране на вече готов алкохол.

След като сте научили за такава широка и честа употреба, неволно се чудите защо производителите използват сулфата толкова активно. Бързаме да разкажем за това.

Защо се добавя серен диоксид към виното

За използването на SO2, въпреки доказаната токсичност, има няколко добри причини едновременно. Както бюджетното каберне, така и най-популярният сотерн съдържат серен диоксид в едно или друго количество, защото е:

• Мощен антибиотик - ефективно унищожава дивите дрожди и други микроорганизми, които причиняват прекомерна ферментация и могат да развалят алкохола.
• Ефективен консервант – ограничава достъпа на аеробни бактерии (като оцетна) до алкохола, като по този начин намалява дела на летливите киселини в напитката и увеличава срока на годност.

Знаете ли? SO2 получава антиоксидантни свойства, като се превръща в HSO3 бисулфит и образува стабилни връзки с алдехидните молекули.

Защитата от микроби и от окисляване е много важна от практическа гледна точка. С него става възможно дългосрочно съхранение без загуба на оригиналния вкус и аромат - затова във виното се добавя серен диоксид.

Ако това не бъде направено, дори и най-висококачествената напитка може да се развали още в бутилката - по време на транспортиране от производителя до купувача или докато стои в склад или витрина.

С помощта на сулфата винопроизводителят защитава оригиналността на вкуса и аромата, а оттам и нивото на своя алкохол. Потвърждавайки качеството на своята марка, производителят получава възможността да привлече вниманието на потенциални клиенти.

Какво получава потребителят, когато отпие? Само уникални органолептични отпечатъци ли са? Предлагаме ви да разберете какъв е рискът за тези, които консумират напитки, съдържащи SO2.

Колко вреден е серният диоксид във виното: ефектът му върху човешкото тяло

Опасността зависи пряко от концентрацията на диоксид. Така че вдишването на чисти пари от сулфат (в естествено състояние е газ) води до сериозно отравяне. Последствията могат да стигнат до белодробен оток.

Добре е, че във виното серният диоксид действа само като добавка и делът му в общия обем на напитката е сравнително малък. В Америка и страните от ЕС това е строго регулирано, числата са в таблицата по-долу.

Държава производител	Вид вино	SO2 норма, mg/l
Белгия	червено	70
полусладко червено, розово, бяло	90
сладко бяло, искрящо	210
Франция	червено	10
полусладко червено, розово, бяло	25
сладко бяло, искрящо	25
други ЕС и САЩ	червено	160
полусладко червено, розово, бяло	210
сладко бяло, искрящо	400

Както можете да видите, стандартът на задържане може да варира значително в зависимост от строгостта на стандартите, приети в даден щат. Но горчивата истина е, че дори при концентрация от 70-90 mg/l във виното, серният диоксид може да има следните негативни ефекти върху човешкото тяло:

• увеличава главоболието и махмурлука като цяло;
• причинява или увеличава запушването;
• провокира кашлица до задушаване.

Причината за такова негативно действие е логична и съвсем разбираема.Алкохолът сам по себе си е мощен токсин, а съдържащият се в алкохола диоксид се превръща в допълнителна тежест и не е факт, че тялото също ще се справи с него. Класическата "последна капка", която може да причини тежко отравяне.

Разбира се, много зависи от индивидуалните характеристики на пиещия. Затова пишем "може", а не "причинява". Дневната норма на SO2 е 0,7 mg/kg живо тегло. Този показател може лесно да бъде надвишен чрез прекомерно пиене на любимото ви червено или бяло вино по време на празник, особено след боледуване или стрес, когато имунната система е отслабена.

Знаете ли? Има хора с индивидуална чувствителност или алергия към диоксид. Буквално чаша или дори глътка алкохол с висока концентрация на сулфат е достатъчна, за да се почувстват зле или да избухнат с обрив сутрин.

Така че на въпроса дали серният диоксид във виното е вреден, може да се отговори недвусмислено положително. Да, опасен е. И дори ако след празненство се чувствате доста поносимо и не страдате от отравяне, не забравяйте, че диоксидът не се отделя бързо.

При редовни и тежки възлияния се образува излишък на SO2 в тялото, което се отразява негативно на кожата, косата, имунитета, води додо метаболитни нарушения, храносмилателни и стомашно-чревни разстройства като цяло.

Така че не злоупотребявайте, дори когато сте успели да купите кутия френско -chablis- с добра отстъпка, дори когато кръстникът ви е дал цяла кега домашно алиготе за рождения му ден.

Серният диоксид е полезен само за хранително-вкусовата промишленост, а не изобщо за здравето, но в защита на производителите си струва да кажем, че по-безопасни начини за защита на виното все още не са измислени .

В допълнение, диоксид под формата на E220 присъства в много продукти, включително сушени плодове и мариновани зеленчуци, осолена и сушена риба, ядки и маслини

Как да се отървем от серния диоксид във виното?

Когато купувате бутилка и не искате да се отровите от токсините в напитката, не забравяйте, че сулфатът се страхува от две неща и това:

• вода в която е толкова лесно да се разтвори;
• въздух, който насърчава активното изпарение.

Разреждането на всяко модерно вино не е опция, тъй като вкусът и ароматът ще изчезнат много по-бързо от серния диоксид. Но можете и дори трябва да дадете на напитката дъх - използвайте аератор за това, като в същото време ще разкриете напълно органолептичните свойства.

Просто бъдете подготвени за факта, че алкохолът няма да напусне напълно диоксида, част от него ще остане, въпреки че концентрацията ще бъде по-малка, отколкото преди насищането на алкохола с въздух.

Днес, с развитието на технологиите и появата на нови начини за обработка на плодове (например чрез замразяване или с електрическо въздействие), някои производители отказват да използват консерванти при производството на своите линии.

Произвеждат биодинамични и органични напитки, които все още се съхраняват сравнително лошо и практически не могат да се транспортират на дълги разстояния.

Така че е твърде рано да се прави списък с вина без серен диоксид, но е напълно възможно да се купи бутилка с минимална концентрация на диоксид - когато избирате, просто трябва да запомните следните нюанси:

• Червените са по-богати на танини от белите, така че изискват относително малко антиоксиданти и производителите обикновено ги защитават с по-малко консерванти.
• Сладките и полусладките се ферментират по-лесно, така че производителите добавят към тях повече диоксид отколкото сухите.
• За разлика от винтовата тапа, дървената тапа абсорбира малко SO2, който не може да се изпари по време на процеса на аериране.
• Гроздето, отглеждано на вулканични почви, е естествено богато на сяра, което означава, че напитка от него е потенциално по-вредна за тялото.

Така че не се увличайте: в преследване на вкусни усещания и алкохолни впечатления, не забравяйте колко опасно е едно и също -пенлива Франчакорта-, плодов Пино Ноар или пресен Ризлинг е готов да бъде в прекомерни количества.

Употребявайте умерено, не превръщайте удоволствието в ежедневие - така ще получите удоволствие от всяка глътка и се погрижете за здравето си.