Декантиране на вино: какво е това

Сигурно сте забелязали, че в ресторантите виното понякога се носи не в бутилки, а в красиви гарафи. Това са специални декантери за вино. Самата процедура се нарича декантиране. Това е не само красив начин за сервиране на отличен алкохол, но и необходимост в някои случаи. Какво е декантиране на вино и в какви случаи е необходима процедурата?

Какво е декантиране на вино

За начало си струва да разберете самата концепция. Декантирането е отделяне на твърдо вещество от течност чрез източване на течността от утайката. Течността, отделена от утайката, се нарича декантат.Традицията да се сервира напитка в гарафи се е развила исторически. Необходимостта от такава доставка се дължи на липсата на бутилки като такива. Обикновено богатите хора купуваха вино, които можеха да си позволят няколко бъчви добър алкохол и съответно искаха красива порция от закупения алкохол. Дори с появата на стъклените бутилки сервирането в гарафи се смяташе за добър тон. Сега изискванията на винения етикет не са толкова строги, но истинските ценители смятат, че е лоша форма, ако алкохолът се сервира на масата в бутилка, а не в декантер.

Декантирането е не само естетическа процедура, но и процедура, която има практичен компонент. По време на процеса на стареене на някои вина се образува естествена утайка и тази процедура ви позволява да отделите утайката и да сервирате напитката чиста. Утайката във вината сама по себе си е безвредна, но плаващите частици изглеждат непривлекателни и могат да оставят неприятен послевкус. Утайката е често срещано явление при висококачествени червени вина, които са отлежавали дълго време в бутилка.Червените вина от Бордо и винтидж портовете почти винаги изискват декантиране. Има и млад алкохол, който се намира с утаени частици. Това се случва, ако производителят не извършва специално филтриране, за да запази богатия вкус и мирис на напитката. Срещат се и бели разновидности с утайка от кристали винен камък и това изобщо не е дефект. В този случай алкохолът трябва да се декантира, за да се подобри външния вид.

Декантирането може да се използва и с цел аериране - това е процедура за насищане на напитка с кислород за интензивно разкриване на нейния вкус и аромат. За някои млади вина тази процедура може да бъде много полезна. Струва си да се помни, че „младото“ вино е условен термин, тъй като например същите сортове Бордо в бутилка узряват по-бавно и дори след няколко години се считат за такива. Когато се декантират, контактът им с кислород е много полезен.

Как правилно да декантираме вино

Една от основните роли при декантирането играе съд, в който ще се налива алкохол. Декантерите се разделят на две категории - за вина, които се нуждаят от интензивна аерация, и за вина, които не изискват аерация.

Гаранфите с интензивна аерация се отличават с тясно високо гърло и широко дъно. Рязкото стесняване в средната част на гарафата ви позволява да запазите целия спектър от аромати, докато виното се сервира на масата. Широката долна част позволява интензивен контакт с въздуха, благодарение на което виненият букет се разкрива по възможно най-добрия начин. Най-често гарафи от тази форма се използват за аериране на млад алкохол, чийто вкус все още не е напълно разкрит. Аерирането най-често изисква винени сортове темпранийо, шираз, малбек и гренаш. Сега доста често се използва така нареченият метод на "твърда" аерация. Това се отнася главно за напитки, чийто пик на развитие ще дойде след 10-15, а може би и повече години.Такъв алкохол има остър вкус и е силно танинен. Използват се невероятни въртящи се гарафи с вградени аксесоари за увеличаване на интензитета на контакт с въздуха.

Старите благородни вина, които не изискват допълнително обогатяване на въздуха, могат да се наливат в гарафи с различни форми. Тук няма специални изисквания. Това могат да бъдат "патици", амфори, фигурни гарафи. Единственото предупреждение се отнася до елитните скъпи напитки. За декантиране на такива вина декантерът трябва да има много гладки форми. Такава гарафа няма да повреди деликатната структура на алкохола, в противен случай ще се „разслои“ и ще загуби букета, придобит по време на стареене.

Не само формата има значение за една гарафа, но и материалът, от който е направена. Добрият съд е изработен от висококачествено кристално стъкло. Най-добрите производители на гарафи са австрийската компания Riedel и Spiegelau от Германия.Австрийската компания е специализирана в гарафи за истински професионалисти и естети. Това са истински произведения на изкуството, които ще задоволят и най-изтънчения вкус. Продуктите на немската фирма Spiegelau имат широка гама от произведени артикули и са достъпни за голям брой потребители. Компанията произвежда гарафи и чаши повече от пет века. С техните продукти дори любител може да декантира напитка у дома.

За да извършите правилно процедурата по декантиране, опитайте се да намерите препоръките на производителя. Доста често задният етикет може да съдържа информация за потенциала за съхранение на напитката. Ако пикът на развитие на алкохола все още не е настъпил, тогава той трябва да се декантира, така че изкуствено да „остарява“. За да разберете дали винената процедура е необходима или не, можете да налеете малко количество алкохол в чаша и да я завъртите малко в дланите си. Ако по време на дегустацията ароматът и вкусът изглеждат по-лоши, оставете го за известно време и след това опитайте отново.Ако букетът на напитката е станал по-ярък, тогава такъв алкохол изисква декантиране, за да бъде обогатен с кислород.

Процедура за декантиране на вино

• Виното трябва да се премести във вертикално положение. Така че трябва да изкара един ден и ако утайката е много голяма, тогава периодът трябва да се увеличи.
• Трябва да се приготвят специални предмети за декантиране: гарафа, свещ или фенерче, кошница за вино, тирбушон.
• Изплакнете гарафата с гореща вода.
• Запалете свещ на масата или включете фенерче, за да имате допълнителен източник на светлина, който ще ви позволи да видите утайката близо до врата.
• Внимателно разгънете бутилката с етикета на виното към гостите. Посочете производителя, винен регион, година на реколта.
• Отрежете капсулата под пръстена и избършете гърлото на бутилката от плаката.
• Използвайте тирбушон, за да издърпате внимателно тапата, първо с три четвърти, а след това, като хванете ръката си, я издърпайте напълно.
• Помиришете тапата. Ако има миризма на мухъл или мухъл, това означава, че виното е развалено.
• Тапата трябва да се постави върху чинийка и да се остави близо до гостите.
• Вратът трябва да се избърше отново.
• Преди декантиране, трябва да опитате напитката, като я налеете в чашата си.
• След това, докато държите бутилката над допълнителен източник на светлина, бавно изсипете напитката в гарафата.
• Преди да налеете вино в чаши, завъртете ги няколко пъти по посока на часовниковата стрелка и ги оставете да дишат 5-10 минути.

Сега знаете какво означава да декантираш вино.

Декантирането е сложна процедура, която изисква опит, вътрешна интуиция и процедура стъпка по стъпка. Но най-голямата трудност е, че ще трябва да вземете важно решение - да излеете виното в декантер или не, да го подложите на допълнителна аерация, дали напитката ще придобие по-приятен вкус и аромат от това.Въпреки всички трудности, подобно преживяване може да бъде много приятно, особено от естетическа гледна точка. Самият винен ритуал ще бъде чудесна украса на вечерта и със сигурност ще впечатли гостите.