Основи на дегустацията на коняк
Съдържание:
Дегустацията на коняк е органолептична оценка на неговото качество: с помощта на органите на зрението, обонянието и вкуса. По време на дегустацията човек оценява външния вид на алкохола, неговата миризма и вкусови характеристики, както и степента, в която тези показатели съответстват на конкретен вид коняк. Общото впечатление за напитката може да се формира чрез анализиране на всички тези характеристики и съответствието им с определен вид коняк.
За вкуса на този алкохол най-често се използват два основни вида чаши: чаши за смилане и лалета. Първият тип чаши има сферична форма и обем от 420 до 820 ml, те имат вкус на по-млад коняк.По-професионално сега се нарича вторият вид очила - лалета. Имат продълговата форма, а обемът е около 180 мл. Именно тази форма на чашата подчертава най-силно изразените нотки на напитката.
Какво да не правите, когато дегустирате
- Снакс коняк с лимон, както мнозина правят - цитрусът потушава вкуса на алкохола поради киселината си, а етеричните му масла неутрализират миризмите.
- Много хора смятат, че алкохолът трябва да се загрява преди пиене, но това не е така - загрятият коняк бързо започва да се изпарява и това му придава нежелано алкохолно съдържание.
Стъпки на дегустация
Дегустацията на този благороден спирт се състои от няколко основни фази, които се наричат око, нос и уста. Първо дегустаторът оценява външния вид на напитката, след това нейния аромат и едва след това - вкуса.
Око
- В тази фаза се оценява нюансът на напитката. Това ще зависи от неговото стареене и наличието (отсъствието) на карамел в алкохола. Конякът може да бъде с абсолютно различни цветове: светло злато, червен бронз или мед, тъмно кехлибар или дори благородно кафяво.
- Но е проблематично да се определи възрастта на напитката по нюанса - може да е добавен карамел към нея. Ако напитка с етикет V.S. или V.S.O.P. (експозиция до 4 години) прекалено тъмен - определено добавиха карамел към него. След няколко години отлежаване в дъбови бъчви алкохолът просто не може да потъмнее бързо.
- Висококачествен може да се нарече чист маслен алкохол, който има красив блясък. Капките по стъклото трябва да са сравнително плътни и равномерни.
Нос
След това продуктът се оценява по миризма. За тази цел чашата се пълни не повече от една трета.
- Етап "първи нос" - алкохолът не се разклаща, а веднага се поднася към носа на разстояние 10-15 см и се опитва да улови първия аромат.
- "Втори нос" - чашата се завърта за кратко в ръцете и след това внимателно се накланя в различни посоки. След това дегустаторът оценява ароматния букет от коняк. Добри индикатори ще бъдат ароматите на мед и ванилия, шоколад, подправки или кокос. Коняк, който е отлежал около 15 години или повече, трябва да мирише на гъби, сирене, презрели плодове, бадеми или лешници. Този аромат се нарича "rancio". Може да е присъщо само на най-елитния коняк или подсилени вина.
- На етап „трети нос“ се оценява комбинацията от всички вкусове на напитката. Не трябва да приближавате носа си твърде близо до стъклото - това може да изгори лигавицата. Това изгаряне не е опасно, но за известно време човекът ще загуби обонянието си.
Уста
Последният етап от дегустацията е разкриването на вкуса на коняка.
- След малка глътка алкохолът се задържа в устата за няколко секунди, като се поглъща малко въздух. Така дегустаторът разбира колко мека е напитката. Колкото по-добър е алкохолът, толкова по-дълъг ще бъде послевкусът след него. Във вкуса на самия коняк в никакъв случай не трябва да се усеща алкохол.
- Опитните дегустатори не мият чаша за коняк. Факт е, че в празен контейнер за ракия можете да усетите и аромата - третата вълна, в която се усещат нотки на сини сливи и дърво. Тези аромати са по-фини, но могат да издържат до две седмици в чаша!
За да изберете коняк в бутилки, използвайте следния метод: трябва да вземете бутилката за гърлото и бързо да я обърнете. На дъното на бутилката в центъра ще виси капка, която трябва да падне веднага. Ако една капка падне и не тече повече, това е много качествен алкохол без масла и вредни примеси с багрила.Ако капката се задържи дълго време, трябва да изберете друг коняк.
