Какво да правя

На пръв поглед приготвянето на вино у дома по изпитана рецепта изглежда елементарно. Но не всеки успява веднага да постигне на практика обещания си балансиран вкус. Следователно разумните съвети за подобряване на неуспешните варианти за домашно вино продължават да бъдат актуални.

Често, за да избегнат излишната му киселинност и сухота и да се увлекат от подслаждането на мъстта, новите винопроизводители завършват с прекалено сладко вино с много сладък вкус.

И дори при стриктно спазване на всички малки неща и нюанси на надеждна рецепта, никой не е имунизиран от подобни неуспехи. Но въоръжени с ценни съвети как да поправите много сладко домашно вино, определено няма да ви се налага да се разстройвате и изпадате в паника.

Какво влияе на нивата на захар във виното

За да има хармоничен вкус домашният алкохол, трябва да се внимава да се поддържа баланс между важните вкусови характеристики на гроздето - киселинност и захарност.

Основната причина за прекомерната сладост на готовия продукт се крие в спецификата на биологичното му дезоксидиране, което може да бъде провокирано от следното:

• Като суровина взети са много сладки плодове.
• Разреден бюст гроздов сок вода.
• Производство на мъст добавена излишна захар.

В повечето случаи гроздето, отглеждано в нашия регион, не е застрашено от излишък на сладост, тъй като просто няма време да натрупа необходимото количество фруктоза поради липса на топлина.Следователно, основният източник на проблеми, водещи до захарното прилепване на домашните вина, е излишната захар в процеса на регулиране на киселинността на мъстта.

И въпреки че има много рецепти за домашен алкохол, повечето от тях са пълни с препоръки за добавяне на захар при приготвянето. И тъй като вкусовите усещания на всеки са индивидуални, винаги рискуваме да прекаляваме.

Затова в процеса на производство на домашно вино е много важно стриктно да се спазват всички производствени нюанси. Етапът -ферментация- трябва да се вземе особено сериозно, за да не се сблъскате с проблема какво да правите, когато виното вече се е върнало, но все още е много сладко.

В този определящ етап от процеса на обработка на захарта се формира и нейната -крепост-, така че неточното спазване на важни технологични точки води до разочароващ резултат.

Как да контролирате нивата на захарта, когато правите вина

Гарантирането на правилното измерване на съдържанието на захар или киселинността на гроздовата мъст без опит в приготвянето на алкохол у дома е доста трудно.

Възможно е да откриете излишък от сладост по време на ферментацията на напитката, ако придадете значение на нейната повишена интензивност, придружено от прекомерно високо производство на въглероден диоксид , тъй като не всеки домашен винопроизводител е в състояние да обърне внимание на тези характеристики и да направи своевременни заключения.

И ако пропуснете този важен момент, тогава само в края на ферментацията и окончателното филтриране - утайка от вино - става ясно колко сладък вкус на напитката далеч не е идеален. Освен това, в конкретен случай, процесът на -избистряне- няма да помогне, освобождавайки виното от ненужни примеси, правейки го по-прозрачно, но по този начин само леко увеличавайки срока на годност.

Какво да направите, ако домашното вино е твърде сладко

Когато се сблъскате с проблема как да поправите вкуса на прекалено сладкото домашно вино, не бива да се отказвате, а по-скоро да се опитате да го разрешите с един от предложените методи:

Разредете напитката с вода

Най-достъпният и бърз начин да се отървете от прекомерната сладост, като същевременно запазите наситеността и вкуса, ако спазвате препоръчителните принципи и пропорции.

• За да не се развали изобщо вкусът на готовия продукт, той трябва да се разреди непосредствено преди употреба. И само с дестилирана или преварена вода, за да избегнете храносмилателни проблеми.
• Необходимото количество добавена вода се взема според индивидуалните характеристики на напитката на малки порции от 300–400 ml. В същото време, за да избегнете силно обезсоляване, е достатъчно да поставите малко лимонена киселина в него.

Смес от вина

Можете да разредите твърде сладкото вино, като го смесите с други видове алкохол. Не можете да използвате много сладък продукт в чист вид, но го използвайте за приготвяне на алкохолен коктейл.

А най-лесният вариант е да смесите напитката с водка. Но е по-добре да премахнете прекомерната сладост чрез смесване със сухи вина. Основното е да се спазват разумни пропорции, въз основа на първоначалните вкусови характеристики и индивидуалните предпочитания.

Също така си струва да се вслушате в редица полезни препоръки:

• Като начало, при смесването трябва да се придържате към оптималните пропорции 1 към 1, което ще запази плътността и аромата на домашния алкохол.
• Когато използвате този метод, не забравяйте да купажирате със сухо вино, ако не е от същия сорт, то не забравяйте да имате същия цвят.

Ферментация на вино

Ако и двата метода по-горе не са решили проблема с прекомерната сладост на домашния алкохол, тогава можете да използвате процедурата за повторна ферментация. За да направите това, трябва да смесите готов алкохол с прясна гроздова мъст в съотношение едно към едно и да го изпратите да ферментира на топло и сенчесто място.

Този метод ще изисква по-дълго време, но гарантира приличен резултат. В същото време е препоръчително да не повтаряте минали грешки, за да не губите време, запазвайки работата си.

Всички тези полезни техники, разбира се, ще помогнат по един или друг начин да се намали нивото на захар във виното, но няма да имат най-добър ефект върху неговата плътност и вкус. Освен това киселият алкохол е много по-лесен за коригиране, отколкото за премахване на захарната му сладост.

И за да се насладите напълно на плодовете на труда си, първо трябва да вземете предвид всички нюанси на домашното винопроизводство.