Рецепта за домашен сайдер

Сайдерът е нискоалкохолна напитка, получена главно чрез естествена ферментация на определени овощни култури. Някои от рецептите позволяват използването на ферментатори за увеличаване на силата или използването на сортове, неподходящи за производство на сайдер чрез естествена ферментация. Традиционно сайдерът се прави от ябълки или круши (в този случай се нарича "пери"), разрешени са и дюли.

Основните страни-производители на сайдер са Франция и Германия (където сайдерът се нарича "Apfelwein", буквално - "ябълково вино"), но напоследък географията на производството на напитката се разширява поради признаването й в Източна Европа .

От какви ябълки може да се направи сайдер

Не всеки сорт ябълки е подходящ за производството на тази напитка. Единственият критерий за оценка е процентното съдържание на танини, които придават "тръпчивост" (по-правилно - "танин") на сайдера. От разновидностите, широко разпространени на територията на Руската федерация, са подходящи Алтайски кехлибар, Стълба, Антоновка, Фоксвил.

В допълнение към сорта, важен фактор при избора на суровини е зрелостта на плодовете. Така че неузрелите ябълки все още не са имали време да получат необходимото количество захари за естествена ферментация, докато презрелите плодове съдържат твърде много пектин, който предотвратява процеса на ферментация. Също така не трябва да използвате гнили и развалени плодове.

Процесът на естествена ферментация се задейства от диви дрожди, които се натрупват върху повърхността на ябълковата кора, така че плодовете, избрани за приготвяне на сайдер, не могат да бъдат измити и обелени. Цялата обработка на ябълките се свежда до избърсване със сух парцал.

Как да си направим класически сайдер у дома

Класическата рецепта за сайдер предполага естествена ферментация, тоест не се използват допълнителни ферментатори при производството му и списъкът на съставките не съдържа захар. Напитката има свеж сух вкус, наречен по аналогия с пенливи вина - "brut", перфектно утолява жаждата. Съдържанието на етилов алкохол зависи от съдържанието на захар в избраните сортове ябълки, но като правило не надвишава пет процента. Липсата на захар също прави напитката по-малко калорична, но увеличава времето за производство - ферментацията е много по-бавна.

1. Вземете 10 килограма ябълки. Отстранете мръсотията, като внимавате да не засегнете кората твърде много, отстранете резниците.
2. Ябълките трябва да бъдат нарязани. Можете да използвате блендер или месомелачка.
3. Изсипете ябълковото пюре в чист и сух съд, за да ферментира. Не пълнете съда повече от три четвърти - останалият обем е необходим за въглероден диоксид, образуван в резултат на ферментацията.
4. Покрийте съда с дишащ материал. Превръзка от памучна марля ще свърши работа.
5. Поставете съда на тъмно топло място за 7-10 дни, разбърквайте старателно всеки ден, като съборите пяната.
6. Изстискайте сока, изсипете в сух, чист съд.
7. Поставете воден затвор (ръкавицата с пробит пръст също ще свърши работа).
8. Поставете съда на тъмно място, докато ферментацията приключи, което ще разберете, като спуснете ръкавицата.

По правило ферментацията на сока отнема около 1-2 месеца, след което е необходимо сайдерът да се бутилира, да се запуши внимателно и да се изпрати напитката на хладно място за още 2-3 месеца.

Има и вариант за приготвяне на сайдер не от каша, а от изцеден сок, но класическата рецепта включва използването на ябълково пюре. Сайдерът от сок се приготвя по почти същата рецепта, но има по-ниска сила и по-малко танин, но този вид напитка се приготвя по-лесно и първата проба може да се вземе след 1-2 месеца.