Изясняване на виното: как да го направите правилно и защо го правите?

Правилно свареното вино без утайка все още съдържа малки частици винен камък, мъст или дрожди. Поради това напитката остава мътна дълго време след спиране на ферментацията. Може да изсветлява без външна намеса при дълго излагане - след 3-6 години. Това е приемливо за реколта или елитни вина, но не и домашни, готови за пиене 3-5 месеца след завършване на ферментацията.

Какво е избистряне на вино

Избистрянето, или финишаването, е допълнителен етап в приготвянето на виното. Състои се в свързване и отстраняване на суспензията чрез добавяне на специфични вещества. Нежеланите микрочастици се събират на люспи и се утаяват на дъното на контейнерите, откъдето се отстраняват чрез филтриране. Самото финиране не подобрява вкуса на виното, то само прави напитката прозрачна и може леко да удължи срока на годност.

Начини за изсветляване

Първо съдът с вино се затваря и се поставя в топло помещение за няколко дни, за да се провери степента на зрялост. Ако въздушните мехурчета започнат да се открояват, това означава, че напитката не е ферментирала, тя се поставя под воден шлюз и се довежда до състояние.

Напълно отлежало вино, отстранено от утайката и недостигнало желаната прозрачност, се избистря с помощта на специални добавки. Препоръчително е предварително да тествате избраната паста върху малко количество напитка, така че в случай на повреда да не развалите цялата партида.Неправилното избистряне не само няма да подобри цвета на виното, но може да го направи още по-мътно.

Желатин

Най-често белите вина се избистрят с желатин, особено вината от ябълки или круши. За 10 литра напитка се консумират 0,5-2 g качествен желатин. Накисва се за период от 2 до 24 часа с вода в съотношение 1:1, добавя се същото количество вряла вода и се разбърква добре до пълното изчезване на бучките.

Виното се разклаща и на тънка струя се добавя желатина, като течността се върти непрекъснато с фуния. Напитката се затваря и се оставя на ниска температура за 2-3 седмици.

Ако е необходимо да се избистри голямо количество вино, е необходимо да се извърши тестово офиняване с различни дози желатин.

Рибено лепило

Най-доброто рибено лепило за изсветляване е белуга, в нашите условия сомът е подходящ за тези цели. Не свързва съдържащите се във виното танини, така че е подходящ за сладки или нетръпчиви червени вина.

Лепилото се накисва в студена вода до набъбване на гранулите, след което се залива с малко количество затоплено вино. Когато съставът се диспергира напълно, той се филтрира, изсипва се във вино и се разбърква добре. След 2-3 седмици напитката се прецежда. За избистряне на 100 литра вино използвайте 1,5-2 g рибен клей.

Яйчен белтък

Пресният протеин на едно яйце може да се използва за избистряне на 50 литра бяло или червено вино. За целта се разбива с лъжица студена вода, налива се в бутилка, разклаща се и се оставя да престои 2-3 седмици.

Казеин

За пояснение използвайте чаена лъжичка обезмаслено мляко на литър вино. Люспите падат след 3-4 дни на стайна температура.

Бяла глина

Бетонът често се използва за изсветляване на вино от грозде. Може да се използва след слепване с желатин или белтък.Бялата глина се залива с вода 1:10, оставя се да вари 12 часа, след което се разрежда до консистенцията на заквасена сметана, излива се във вино и се защитава за една седмица. За избистряне на литър напитка са необходими 3 g глина.

Рисуване с танин

Танинът съдържа танини и се използва за избистряне на сладки, нетръпчиви вина. Десет грама прах се разтварят в литър вода, настояват се, филтрират се и след това не забравяйте да тествате малки обеми от напитката, като експериментирате с дозата. Обикновено за финиране на литър вино се използват 6 супени лъжици разтворен танин, които се изсипват в съд с напитка и се оставят да се утаят за 7-10 дни.

Виното се оставя да се утаи след всяка глоба за най-малко един месец и едва тогава се бутилира.