Определяне на готовността на кашата: методи

Създаването на качествена напитка изисква ясно разбиране кога да започне дестилацията. Ако побързате - ще получите малък добив от готовия продукт, поколебайте се - вкусът ще пострада. Акценти:

• В края на готвенето дрождите започват да се размножават, които започват да консумират въглехидрати.
• След хидролиза ще се отдели въглероден диоксид и етилов алкохол ще остане в контейнера. Високата му концентрация ще унищожи дрождите. Досега захарта трябва да се е хидролизирала в алкохол.

След успешно завършване на горните процеси ще бъде възможно да започне дестилацията.

Определяне на готовността с импровизирани средства

Кашата трябва да престои до готовност

Времето се определя от суровините и условията на готвене. Къщата не трябва да е гореща - 25-28 градуса по Целзий се счита за най-оптималната температура. Средно се оказва:

• Напитката със захар ще отнеме 6-7 дни за вливане с леки вариации.
• С нишесте от 3 до 5 дни.
• На "дива" мая, като грозде, 1-2 месеца.

Запомнете, че това е само ръководство.

Можете да откриете вкусов тест

Готовите за дестилиране суровини не трябва да са сладки и да приличат на алкохол. Ако ферментацията е приключила, но сладостта е запазена, тогава е избрана грешна рецепта или са допуснати грешки по време на готвенето.

Екстериор

Трябва да се случи следното:

1. Горната част на напитката ще изсветли и ще стане прозрачна, а на дъното ще се образува утайка.
2. Нотка алкохол трябва да се усеща в киселата миризма.
3. Най-важното нещо. Образуването на мехурчета въглероден диоксид ще спре.

Излъчването на газ ще спре веднага след края на ферментацията. Знаци:

Газовите мехурчета ще спрат да излизат от резервоара с воден затвор, течността ще спре да бълбука.

Гумената ръкавица, издърпана върху гърлото на бутилката, ще спре да се надува. Уверете се, че ръкавицата няма механични повреди, преди да я използвате.

В допълнение към горните опции, можете да донесете запалена кибритена клечка до гърлото на бутилката. Ще изгасне, ако въглеродният диоксид все още не е излязъл.

Определяне на готовност със специални уреди

Самотниците предпочитат да използват устройства, които им позволяват да кажат с увереност, че суровината е готова за дестилация. Обикновено се използват следните:

Ареометър. Определя плътността на течността и нивото на захарта в нея. Вземете проба от каша - чаша и я филтрирайте през плътен материал, след което спуснете устройството в нея. В течността, готова за дестилация, устройството ще даде число, по-малко или равно на 1 002. В други случаи ще трябва да оставите кашата да се скита по-нататък.

Алкохолометър. Определя алкохолното съдържание. Ферментацията на суровините ще спре при следните стойности: 11% етанол за диви дрожди, 15% за пекарни и 18% за нишесте. След това ще бъде възможно да се филтрира получената течност и след това да се разрежда и изпреварва. След дестилация охладете напитката до 20 градуса и след това отново измерете силата. Средно получавате 10% концентрация.

Проблеми с ферментацията

Ако се окаже, че кашата не е готова, трябва да откриете причините и да се опитате да отстраните проблема. Две основни:

Забавяне на процеса. Мина достатъчно време, но все още се образува газ, което означава, че дрождите са все още живи. Това може да се дължи на лоши климатични или метеорологични условия. Дрождите бързо преминават жизнения си цикъл при температури от +20 до +30 градуса. Ако вашият е по-студен, преместете процеса в по-топло помещение или изолирайте самата инсталация.

Сладост. Това означава, че е допусната грешка по време на приготвянето, по-специално, че е избрана твърде много захар. Вкусът на напитката ще бъде приятен. Решението е добавянето на вода, разтваряне на излишната захар и намаляване на силата. Това е намалената концентрация на алкохол, която ще помогне на дрождите да преработят захарта до края и да умрат, след като са изпълнили целта си.