Рецепта за приготвяне на каша от лунна светлина и нишесте

Процесът на приготвяне на лунна светлина от нишесте и каша от нишесте се различава значително от процеса на приготвяне на лунна светлина от захар. Факт е, че при работа с нишесте се добавят два нови етапа - това е създаването на малц, както и добавянето на захар към малца. Струва си да се отбележи, че и двата етапа са изключително важни и от тях зависи качеството на готовата напитка.

Технологична характеристика за създаване на лунна светлина от нишесте

Особеността е, че самото нишесте не ферментира. Следователно, първо е необходимо да се извърши процесът на "захаризиране", тоест добавянето на захар за разграждане на нишестето в глюкоза. В крайна сметка глюкозата е тази, която е необходима за разграждането на нишестето и последващата ферментация.

Смята се, че от 1 килограм чисто нишесте е възможно да се получат около 1,4 литра чист 40-градусов продукт.

В индустрията малцът се заменя с готови и промишлено създадени ензими, по-специално амилосубтилин и глюкаморин. Първият ензим разгражда нишестето до алигозахар и декстрини, а вторият вече ги разгражда до глюкоза. По принцип опитен майстор може просто да закупи тези ензими готови, но за да спестите пари, можете просто да направите малц. Готовите ензими, разбира се, значително опростяват процеса, но не винаги имат положителен ефект върху крайния вкус и ароматни характеристики на напитката.

Затова по-нататък в статията ще разгледаме класическата рецепта за приготвяне на лунна светлина и каша от нишесте и захар.

Необходими съставки

• Пшенично зърно (ечемик или ръж) - 2,5 килограма;
• Нишесте - 10 килограма - подходящо както за картофено, така и за царевично нишесте;
• Вода - около 40 литра;
• Мая - около 100 грама суха или 500 грама пресована.

Рецепта за нишестен лунен лук

Малц

Първо, трябва да вземете житно зърно и да направите малц от него. За да направите това, трябва да вземете пшеница, ечемик или ръж, да разстилате слой от 2-3 сантиметра и да го залеете с вода. Трябва да има достатъчно вода, така че да докосва горния ред зърна, но не трябва да се оставя зърната да плуват. Тавата трябва да бъде защитена с филм или стъкло и оставена да престои приблизително 5-6 дни.

Малцът се прави най-добре на добре осветено място (под прозореца, близо до батерията, например), при температура не по-висока от 20 градуса. Оптималната температура е 16-18 градуса.

Готовият малц (кълновете не трябва да са по-големи от 5-7 милиметра) трябва да се отцеди. За да направите това, можете или да поставите малца във фурната на най-ниската температура за кратко време, или просто да разпръснете малца на тънък слой и да изчакате, докато изсъхне сам. Малцът изсъхва сам за около 2-3 часа, във фурната може да изсъхне за 20-30 минути.

Готвене на нишесте

На този етап трябва да приготвите желето. За да направите това, вземете 10 килограма нишесте, 30 литра вода, разбъркайте и гответе всичко на слаб огън. Вие всъщност трябва да направите желе от нищо - само нишесте и вода. В същото време е необходимо да се постигне същата каша и гъста плътност като тази на желето. Необходимо е непрекъснато да се смесва масата, за да се избегне появата на бучки. В противен случай бактериите просто няма да стигнат до част от нишестето, ако смесването е небрежно; това от своя страна може да доведе до ниски добиви на продукта.

Разграждане на нишестето

Готовият малц трябва да се смеси добре в месомелачка, можете да използвате блендер за смилане на малц. След това е необходимо да добавите смлян и натрошен малц към нашето „желе“, след което е необходимо всичко да се смеси добре и също така да се поддържа температура в района на 40-50 градуса. Най-добре е да направите това просто на печката, като периодично включвате и изключвате огъня или топлината.

След половин час изчакване на огъня можете да изключите котлона и да оставите съда с нишесте и малц да се охлади. Там също си струва да добавите още 10 литра вода, мая и след това да разбъркате добре. Не забравяйте да оставите достатъчно място за образуване на пяна.

След това започва процесът на ферментация. Продължава около седмица, в някои случаи и повече. Ферментацията трябва да се извърши в херметически затворен съд, оборудван с воден затвор. Процесът може да се счита за завършен, след като приключи появата на мехурчета във водния затвор.

Дестилация и пречистване на лунна светлина от нишесте

Дестилацията на каша от нишесте не се различава много от дестилацията на всяка друга каша. Също така е необходимо да се отделят "опашките" и "главите". Най-качественият продукт се получава чрез двойна дестилация; въпреки това. Трябва да се има предвид, че в този случай губите около 30% от продукта, но качеството му става несравнимо по-високо.

След това трябва да го почистите. За почистване на лунна светлина можете да използвате активен въглен, както и филтри за вода Aquaphor.

Преглед на съществуващите методи за почистване на лунна светлина е описан от нас в съответната статия.