Как да изберем съд за ферментация на вино?

Невъзможно е да се направи вино без специални съдове за ферментация. Качеството на напитката до голяма степен зависи от капацитета, така че опитни винопроизводители подхождат към нейния избор много отговорно. Това взема предвид три основни параметъра:

• материал, от който е направен контейнерът;
• обем;
• стегнат съд.

Материал

Основното изискване към материала на резервоара за ферментация на вино е неговата максимална инертност.Идеалният съд не трябва да прехвърля различни микроорганизми в приготвената напитка и да влиза в никакви реакции с нея. Следователно металът се изключва незабавно: при контакт с него напитката ще се окисли. Това важи и за алуминиевите кутии за мляко, които се използват само като дестилационни кубове (по време на дестилация времето за контакт между алуминия и кашата е много кратко).

Най-добрият вариант са стъклени съдове и съдове, направени от пластмаса за хранителни цели. Използват се също дървени бъчви и контейнери от неръждаема стомана.

Стъкло

Предимствата на стъклените съдове са прозрачността на материала (можете да наблюдавате състоянието на пивната мъст) и неговата химическа неутралност. Недостатъци: крехкост, малък обем, излагане на пряка слънчева светлина. Но с тези недостатъци стъклото все още се счита за най-добрият материал за използване у дома, особено след като съдовете могат да бъдат покрити или увити от излагане на слънчева светлина.

Хранителна пластмаса

Този съд е киселинно неутрален, със сила под 15% не влиза в контакт с алкохол, лек и евтин. Недостатък: нискокачествената пластмаса може да отдели вредни химикали в кашата, което не само ще развали напитката, но и ще бъде вредно за здравето. Но ако пластмасата е с високо качество, тогава няма да има такива проблеми.

Дърво

Дървените бъчви или бъчви поддържат температурата добре, предпазват пивната мъст от светлина и позволяват на въздуха да преминава през микропорите, което допринася за жизнената активност на дрождите. Недостатъци: висока цена, невъзможност за визуален контрол на процеса на ферментация, трудно почистване след употреба.

Само дъбови бъчви са подходящи за вино. И по-добре от тези, в които вече е съхраняван алкохол. Не използвайте съдове, които преди това са съдържали бира, оцет, кисели краставички, риба или химически течности.

Неръждаема стомана

Тези контейнери са издръжливи, надеждни, неутрални към киселини и алкохол. Недостатъци: висока цена, обемност, голямо собствено тегло и непрозрачност. Този материал обикновено се използва в промишленото производство.

Обем

При избора на контейнери се вземат предвид следните нюанси:

• резервоарът за първична бърза ферментация е пълен не повече от 75%, в противен случай ще има проблеми с отстраняването на въглероден диоксид и пяна;
• с тиха ферментация, контейнерът, напротив, се пълни до самото гърло;
• изборът на съд зависи от обема на апарата за самогон, за да не го "карате" напразно.

Обикновено вкъщи се използват стъклени бутилки от 10 или 20 литра, пластмасови съдове от 6-60 литра, дървени бъчви от 10-30 литра.

Стягане

Контейнерът за ферментация трябва да е здрав, без стружки или пукнатини. Когато купувате, препоръчително е незабавно да изберете съд с воден затвор, вграден в капака или гърлото, за да премахнете въглеродния диоксид и да предотвратите навлизането на въздух. В противен случай ще трябва да го направите сами. Що се отнася до избора на капаци или тапи за контейнери, най-добрите са направени от естествен материал, в противен случай напитката може да се развали.

Допълнителни аксесоари

Удобни и полезни добавки към резервоара могат да бъдат:

• дръжки за носене, особено за големи и тежки контейнери;
• обемна скала;
• термометър, който ви позволява да контролирате температурата на кашата;
• кран точно над дъното, който ще ви позволи да източите пивната мъст без утайка.