Какво представляват аперитивите и диджестивите?

Добрият домакин винаги гощава гостите с вечеря. Добрият обяд винаги започва с аперитив и завършва с дижестив. Възниква въпросът: какво представляват аперитивите и дижестивите? Какво място заемат в атрибутите на гостоприемството?

Това са напитки, сервирани преди и след хранене, обикновено алкохолни. Аперитивите възбуждат апетита и спомагат за създаването на спокойна, приятелска атмосфера, докато чакате обяд или основно ястие, докато дижестивите спомагат за отпускане и подобряване на храносмилането след хранене.

Аперитиви

Смята се, че традицията за сервиране на напитки преди хранене е разпространена от Франция и е дошла във Франция от Римската империя. Според друга версия аперитивът е изобретен от френския фармацевт Джоузеф Дюбоне, който случайно получил вкусна тинктура в процеса на смесване на лекарство за маларийни комари.

Наистина няма значение откъде идва този обичай, защото сега е разпространен в много страни и не само при приемане на гости у дома, но и при бизнес срещи и корпоративни партита. Дори диетолозите съветват да се пие чаша вода половин час преди хранене, което също може да се счита за аперитив.

Основни правила за избор на аперитив:

• Напитката трябва да е съобразена с основното ястие и да хармонира с него.
• Не трябва да прекъсва апетита ви, така че сервирането на млечни шейкове и бира не си струва - те са твърде задоволителни. Не сервирайте сладки напитки - те притъпяват апетита. Понякога за аперитив се предлага предястие, но не много засищащо, за да не удави глада на гостите.
• Не се препоръчва да се сервират горещи, топли и твърде студени напитки.
• Трябва да изчислите правилно количеството алкохол - гостите не трябва да се напиват преди вечеря.

Аперитивите могат да бъдат разделени на три вида:

• Single - състои се от една независима напитка. Най-често това е вермут, може и по-силен алкохол, като уиски или коняк.
• Смесени - всякакви коктейли. Тук собствениците могат да проявят своето въображение.
• Комбинирано - избират се няколко напитки и се сервират на един поднос. Ако има три напитки, едното от тях трябва да е безалкохолно.

Алкохолни напитки, считани за аперитив: шампанско, вермут, абсент, водка, бира, портвайн, уиски, шери, джин, коняк, силни алкохолни коктейли (30-40%).

Храносмилателни продукти

Диестивите също дойдоха при нас от Франция. Алкохолът е изобретен през Средновековието, което служи не само в полза на медицината, но и дава началото на билкови тинктури, смеси на основата на вино, екстракти от подправки и корени, смесени със захар. До началото на 19-ти век, въз основа на вкусовите предпочитания, е разработен списък от диджестиви, заедно с някои правила за сервиране:

• Диестивът трябва да се комбинира с основното хранене и да бъде негово продължение.
• Трябва да е по-тъмен на цвят от аперитива.
• Диестивът трябва да е по-силен от аперитив и напитки по време на хранене.

Най-често дижестивът е силен алкохол. Позволени са и коктейли, само че с по-силни съставки от аперитивите. Често се сервират кафе, черен или зелен чай. Експертите са разделени по отношение на билковите чайове.

Алкохолни напитки, считани за дижестиви: балсами, ликьори, подсилени вина, десертни вина, калвадос, грапа, бренди, коняк и уиски.

Случи се така, че списъкът с възможни диджестиви се оказа с порядък по-кратък от списъка с аперитиви. Това се дължи на човешката физиология и изискването за силата на напитката. Дижестивът трябва да подпомага храносмилането, да има ярък вкус и да е по-силен от всички напитки, консумирани преди и по време на хранене.

Няма ясни инструкции за избор на напитки за хранене, има само общи препоръки. Композирането на аперитив и дижестив е изкуство, което изисква задълбочени познания по диететика и етикет.