Как се прави домашно вино

Изкуството да правиш вино у дома е подвластно на всеки, въпреки че неговите тайни могат да се изучават с години.

За първи път шедьовър на световни изложения може да не се получи, но определено ще приготвите достойна алкохолна напитка, която ще бъде много по-добра от купената в магазина.

Предлагам да участваме в едно интересно пътешествие из криволичещите пътеки на винопроизводството, по време на което ще разгледаме някои прости рецепти за вино, които лесно се приготвят у дома.

Сортове домашни вина

• Бери. Като суровина за този вид алкохол се използват градински или горски плодове.
• Плодове. Най-често се приготвя на базата на ябълков или крушов сок.
• Грозде. Такъв алкохол се приготвя изключително от винено грозде без участието на други съставки. Именно този вид вино опитните винопроизводители смятат за истинско.
• Стафиди. Тази спиртна напитка е доста рядка и се прави от сушено грозде.
• Зеленчук. Крайният продукт по своята същност е много подобен на билкова тинктура, а като суровина често действат кленов или брезов сок, както и диня, пъпеш, пащърнак, ревен или листенца от червена роза.
• Multivarietals са комбинирани вина и се предлагат в два вида.blended - смесват се ферментирали вина от различни сортове грозде, всяко от които е ферментирало отделно; semage – няколко сорта грозде се смесват в един съд и ферментират заедно.

Класификация на цветовете

• червено – на базата на червени сортове грозде;
• бяло – на базата на бели сортове грозде;
• розово – на базата на гроздова каша без кора.

Класификация по количество захар и алкохол

• сухо – захар до 0,3%, алкохол до 13%;
• полусухо – захар до 3%, алкохол до 13%;
• полусладко – захар до 8%, алкохол до 13%;
• fortified – захар до 16%, алкохол до 20%.

Лесни рецепти за домашно вино

Повечето винопроизводители са склонни да вярват, че само виното от грозде е напитката, която трябва да се приготвя у дома.

Нека не спорим с твърденията на професионалистите и да се научим да правим вкусно домашно вино на базата на грозде и други плодове по елементарни рецепти.

Домашно вино от грозде

Има много рецепти за приготвяне на домашно вино от грозде. Ще разгледаме класическата технология със закваска върху естествена мая и добавяне на гранулирана захар.

Готовата алкохолна напитка има наситен кехлибарен оттенък с красиви червени отблясъци, както и невероятен, добре балансиран аромат и лек освежаващ вкус, типичен за прясното грозде.

Сила на домашния алкохол варира от 11 до 13 оборота, а възможният срок на годност е пет години.

Списък на компонентите

<трапезна вода 500 мл на 1 литър сок гранулирана захар 60-200 гр. на 1 литър сок грозде 10кг

Процес на готвене

1. Ние внимателно сортираме неизмитите грозде, оставяйки настрана неузрелите или развалени плодове. Не е необходимо да премахвате плодовете от гроздовете, но бъдещата напитка може да е леко горчива с тях.
2. Сложете избраното грозде в дълбока купа и го натрошете до получаване на хомогенна каша.
3. Покрийте получената маса с марля и прехвърлете на тъмно място с температура най-малко 18 градуса.

   

4. Настояваме сместа за 4-6 дни, като 2-3 пъти на ден я разбъркваме добре, заливайки изплувалата пулпа.
5. Ферментиралата пивна мъст се филтрира през марлен филтър, като внимателно се изстисква твърдата част. Съветвам ви да извършите двойна филтрация, за да се отървете точно от малките семки и частици от кората.
6. Изсипете филтрирания сок в бутилка за ферментация и добавете към него захар, като се съсредоточите върху собствения си вкус. На този етап, ако сокът се оказа твърде кисел, трябва да добавите вода към пивната мъст, но не забравяйте, че колкото повече изворна течност, толкова по-ниско е качеството на бъдещия алкохол. В идеалния случай трябва да оставите напитката кисела, тъй като нивото на киселинност ще намалее леко по време на процеса на ферментация.
7. Слагаме хидравличен затвор и връщаме бутилката на предишното топло място.

   

8. Очаквайте ферментацията да спре, което обикновено отнема около три седмици.
9. Отцедете младото вино от утайката, след което го прекарайте през филтър от памук и марля.
10. Наливаме алкохол в бутилки, като ги пълним до гърлото, след което ги поставяме в хладно помещение, където температурата не надвишава 13 градуса.
11. Оставете напитката да узрее. За да създадем бял сорт алкохол, ние го държим 1,5 месеца, за червен - 2,5-3 месеца.
12. Ако на дъното на бутилките се появи утайка, внимателно изсипете алкохола в чист и сух съд и продължете да отлежава. В резултат на това вкусът на алкохолната напитка се стабилизира и тя придобива желания нюанс.

Домашно вино от касис

Полученият продукт ще плени сърцата на потребителите с красивия си рубинен цвят и ароматен аромат, изпълнен с нотки на червени горски плодове, както и освежаващия дълбок вкус с мека текстура и отличен баланс на киселинност и сладост.

Виното от касис върви чудесно с всякакви ястия с червено или бяло месо, някои рибни предястия и, разбира се, сирена.

Крастта на този алкохол достига 10-12 оборота, а максималният срок на годност на виното в хладно помещение е две години.

Списък на компонентите

<трапезна вода 5 l гранулирана захар 2 кг червено френско грозде 5 кг

Процес на готвене

1. Неизмитите плодове се сортират внимателно, като се оставят настрана развалени, изгнили или неузрели плодове.
2. Почистваме горските плодове от листата и мидите, като ги слагаме в дълбока купа.
3. Смачкайте касиса с ръце, с точилка или смелете в миксер до получаване на хомогенна каша.

   

4. В отделен съд загрейте изворната вода до 27-30 градуса, след което добавете към нея половината от общата захар.
5. Сварете сиропа до пълното разтваряне на кристалите на сладкия компонент и същевременно постоянно отстранявайте образувалата се бяла пяна.
6. Залейте кашата от горски плодове със захарен сироп и разбъркайте добре.
7. Покриваме получената смес с марля, за да избегнем попадането на насекоми или прах в нея.
8. Прехвърляме съда в тъмна, топла стая и настояваме мъстта за около 3-4 дни. 2-3 пъти на ден заливаме изскачащата пулпа в течността.
9. Веднага след като се появят първите признаци на ферментация, филтрираме масата през марлен филтър, като изцеждаме добре пулпата.
10. Изсипете пречистения сок в бутилката за ферментация, като я напълните не повече от 70-75%.
11. Поставяме хидравличен затвор и връщаме съда на предишното му тъмно място. Като цяло ферментацията отнема от 25 до 45 дни, в зависимост от сорта касис, околната среда и количеството диви дрожди на повърхността на плодовете.
12. След 5 (и отново след 10 дни) от момента на поставяне на капака, добавете 500 g захар. За да направите това, отстранете капака и декантирайте 300-500 ml сок, след което разреждаме захарта в него. Изсипете получената смес обратно в бутилката и върнете капака на мястото му.

    

13. Когато ферментацията спре, внимателно източете младото вино от утайката с помощта на маркуч или сламка.
14. Полученият продукт се бутилира, за предпочитане от стъкло, след което се запушват добре и се изпращат в хладно помещение със стабилен температурен режим от 5 до 12 градуса.
15. Оставяме виното да узрее 55-60 дни, а след 25-30 дни отцеждаме готовия продукт от утайката, като го изсипваме в чиста и суха бутилка.

Прасковено домашно вино

Правилно направеното прасковено вино има красив светъл лимонов цвят със зеленикави нюанси и леки кехлибарени нюанси.

Свежият, много ярък аромат на тази спиртна напитка е доминиран от нюанси на свежа праскова и деликатни цитрусови тонове, а изразителният вкус на виното радва с невероятно дълбоки, перфектно балансирани нотки на сладка праскова и тръпчивост на бадеми.

За да оцените истински елегантния вкус на тази спиртна напитка, тя трябва да се сервира охладена и да се дегустира изключително в чистата й неразредена форма.

Крастта на този алкохол достига 10-12 оборота, а максималният срок на годност на виното в хладно помещение е три години.

Списък на компонентите

<трапезни праскови 5 кг гранулирана захар 2 кг изворна вода 3 l лимонена киселина 20g

Процес на готвене

1. Внимателно отстранете костилките от неизмитите праскови. Ако плодовете са твърде мръсни, трябва да се избършат с влажна кърпа.
2. Смелете готовите плодове до получаване на хомогенна каша с помощта на миксер, месомелачка или друг уред.
3. Прехвърлете получената маса в тенджера и добавете към нея 1 кг кристална захар, изворна вода и лимонена киселина. Вместо киселина можете да използвате сока от пет пресни лимона.
4. Разбъркайте всичко добре и покрийте тигана с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми и прах в пивната мъст.

   

5. Прехвърляме масата в тъмна, топла стая и настояваме за около 3-4 дни. Всеки ден наводняваме пулпата, която изплува на повърхността на течността.
6. Веднага щом се появи пяната, ще се чуе леко съскане и в стаята ще се появи кисела миризма, ние филтрираме пивната мъст през марля, като внимателно изстискваме пулпата.
7. Изсипете пречистения сок в бутилка за ферментация, като я напълните не повече от 2/3 от обема.
8. Поставяме хидравличен затвор и връщаме съда с пивната мъст на предишното му тъмно и топло място. Обикновено процесът на активна ферментация отнема от 25 до 55 дни.

   

9. След 5 (и отново след 10 дни) от датата на инсталиране на водния затвор добавете 500 g гранулирана захар към пивната мъст. За да направите това, съветвам ви да източите 300-400 ml ферментирал сок и да разредите сладкия компонент в него, след което изсипете получения сироп обратно в съда и монтирайте капака.
10. Веднага щом ферментацията спре, внимателно изцедете течността от утайката с помощта на силиконов маркуч или тънка тръбичка.
11. Налейте младото вино в стъклени бутилки, след което ги прехвърлете в хладно помещение, където се поддържа стабилен температурен режим от 5 до 12 градуса.
12. Оставяме младото вино да узрее 4, 5-6 месеца, като на всеки 20-30 дни внимателно източваме алкохола от утайката, като го преливаме в чиста суха бутилка, за да придобие напитката своя невероятно красива сянка.

Видео рецепти за домашно вино

За по-задълбочено проучване на въпроса как да направите вино у дома със собствените си ръце, ви съветвам да се запознаете с простите рецепти на представените видеоклипове, които описват подробния процес на приготвяне на това домашно лакомство.

• Видео 1.

Майстор винар представя авторска рецепта за домашно вино от черница. В допълнение към подробното отразяване на целия процес, ще чуете за вкусовите качества на готовата напитка.

https://youtu.be/o9jyhUapG6Q

• Видео 2.

Това видео ще ви позволи да научите как да правите ароматно, вкусно вино от круши. Професионалист ще ви покаже как бързо и лесно да приготвите такава прекрасна напитка у дома, а също така ще опише чувствата ви след дегустация на готовия алкохол.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ

• Видео 3.

Тук опитен винопроизводител разказва за уникална рецепта за приготвяне на богато домашно вино от листенца от чаена роза. След като гледате това видео, ще научите как да приготвяте елитна алкохолна напитка, която има зашеметяващо дълбок аромат и необичайно мек и деликатен вкус.

https://youtu.be/kyZJIWy8YEg

Полезна информация

Бих искал също така да предложа на вашето внимание прости рецепти за приготвяне на други вина, които обичам, които абсолютно не са по-ниски, а в някои случаи дори надминават вкуса на закупените продукти.

• -Малиново вино- има специален ароматен, интензивен аромат и елегантен, дълбок вкус на червени горски плодове.
• Кайсиевото вино демонстрира комплексен, копринен, освежаващ вкус с дълготраен послевкус, който удължава насладата от дегустацията на напитката.
• -Ябълково вино- е известно със своя много чист, ароматен аромат и изискан, деликатен вкус на свежи плодове.
• Къпиновото вино може да се сравни по своите вкусови качества само със скъп, елитен алкохол, който може да се закупи от магазина.

Изобилието от плодове и горски плодове ни позволява да правим домашно вино от почти всичко.

Както можете да видите, няма абсолютно нищо сложно в самостоятелното производство на вкусна алкохолна напитка и производствените технологии практически не се различават една от друга, с изключение на някои нюанси.

Всичко, от което се нуждаете, е да следвате точно рецептата и да имате търпение.

Споделете вашите собствени шедьоври в коментарите и опишете подробни инструкции за тяхното приготвяне. Успех и късмет във винопроизводството!