Характеристики на обръщане на захар за каша

Инвертирането на захар за каша прави възможно промяната на процеса на варене на лунна светлина чрез модифициране на суровините. Тази обработка не е задължителна, но се счита единствено за алтернатива на стандартния процес.

В резултат на обръщането, кашата е готова за дестилация по-рано от обикновено, неприятната миризма на масата се намалява и полученият дестилат по-добре предава вкусовите и ароматни свойства на суровината. Технологията е доста проста и евтина, но изисква спазване на редица правила, които трябва да бъдат запознати за ефективно приложение на практика.

Какво е това

Инвертната захар за каша е спомагателна обработка, която улеснява обработката на дрождевите бактерии. Същността на процеса е изкуственото разделяне на молекули захароза, получени от цвекло или тръстика, на молекули глюкоза и фруктоза.

За инвертиране на захарта за каша се добавя лимонена киселина, за да катализира процеса на разлагане, и техният воден разтвор се излага на висока температура, която, подобно на киселината, насърчава разлагането.

В резултат на обработката на дизахарида - захарозата - хранителната среда се подобрява, в резултат дрождите усвояват по-бързо необходимите за растежа вещества и времето за приготвяне на кашата се намалява.

Обръщането не е единственият начин за ускоряване на ферментацията на захарната каша.

Какво влияе

Трансформацията на суровините засяга много аспекти на дестилацията на лунна светлина, положителни ефекти включват:

Намаляване на характерната миризма на каша по време на зреене.

По време на целия период на ферментация дрождите отделят вещества - отпадъчни продукти, които имат неприятна миризма, поради което се опитват да държат контейнера в отделна стая. Инвертирането на захарта води до почти пълно премахване на това явление.

Ускоряване на ферментацията.

Това е основното предимство и основната последица от разграждането на захарозата - дизахарид - на съставни монозахариди: глюкоза и фруктоза. Тъй като хидролизата е извършена изкуствено с помощта на катализатор, времето, прекарано за инверсия, е по-малко от необходимото на дрождите за естествено разграждане на захарозата.

В конкретни цифри захарната каша става готова за дестилация 2-3 дни след полагането, което е средно 2-3 дни по-бързо, отколкото при нормални условия.

По-малко изкривяване на вкуса и аромата на суровините.

Миризмата и вкусът на лунна светлина, направена от зърно или -плодова каша- е много по-близо до оригиналната суровина, отколкото лунна светлина от неинвертирана захар, освен това се появява допълнителен меден вкус, поради което използването на инверсията е най-подходяща за плодове или нишестени суровини.

Дезинфекция.

При продължително излагане на висока температура всички микроорганизми, присъстващи в захарта, умират.

Увеличен добив на дестилат.

При използване на обърнати суровини се произвеждат по-малко фузелни масла и примеси, които са страничен продукт от жизнената дейност на дрождите. В резултат на това обемът на "отрязаните опашки" се намалява и добивът на продукта се увеличава.

Този показател е от голямо значение за стандартните дестилационни апарати без -дестилационна колона-, която изравнява разликата в количеството на примесите.

Освен положителните страни, обръщането има и своите недостатъци:

За хидролизата на суровини ще трябва да отделите време и усилия.

Високо съдържание на фурфурол.

По време на инверсията на суровините, освен разграждането на захарозата, има трансформация на друго вещество, също съдържащо се в захарта - хемицелулоза.

В резултат на това едно от новообразуваните вещества е фурфурол, токсично вещество, което може да раздразни лигавиците на тялото. Има обаче различни мнения по този въпрос.

Факт е, че фурфуролът се образува и при производството на обикновено сладко, от яденето на което никой все още не е страдал. Може би това се дължи на факта, че съдържанието му в тялото не може да достигне критични нива, когато такива продукти се консумират в нормални количества.

Как се прави инвертиран захарен сироп за каша

Всъщност обработката на захарта е много проста.

При първото варене е по-добре да се придържате към заимстваната рецепта, но в бъдеще много дестилатори експериментират с количеството съставки, опитвайки се да получат най-оптималното решение и да създадат своя собствена рецепта, където без творчество .

За да извършите инверсия на захарта за каша, ще ви трябват следните компоненти в пропорция на 1 кг захар: половин литър вода и 5 г лимонена киселина. Освен това ще ви трябва подходящ съд за готвене на котлона.

Когато се добави лимонена киселина, ще започне силно разпенване, така че разтворът не трябва да изпълва контейнера до ръба, това също трябва да се вземе предвид и да се избере контейнер с резерв от около 1/3.

Важно! Алуминиевите прибори не трябва да се използват за обръщане поради чувствителността на метала към потъмняване от контакт с лимонена киселина.

Процесът следва следния сценарий:

1. Водата се нагрява до състояние близко до кипене, оптималната температура е 93 С градуса. Ако искате да направите перфектна инверсия, ще ви трябва термометър, зашит в капсула и спуснат в течността.
2. Разтворът се омесва до хомогенна консистенция и се оставя на среден огън за около 10 минути, като се избягва завирането на течността и отстраняване на образувалата се пяна.
3. След зададеното време към течността се добавя лимонена киселина, това трябва да става внимателно и бавно. Ако прахът се изсипе твърде бързо, ще последва прекалено бурна реакция с образуване на пяна и съдържанието на контейнера ще изпръска през ръба.
4. След това тенджерата се покрива с капак и огънят се затяга до такава степен, че сиропът да не завира. Максимално допустимата температура е 95 C градуса.
5. Сиропът се вари около 60 минути, но си струва да започнете да проверявате готовността му след 30-40. За да проверите, трябва да капнете няколко капки във водата. Ако се образуват нишки, продуктът е готов.
6. В края на процеса съдът се отстранява от огъня и се оставя да изстине.

Има много дебат относно необходимостта от неутрализиране на лимонената киселина след кипене с луга.

За да разберете същността на въпроса, първо трябва да разберете коя -киселинността на кашата- е оптимална Дрождените гъбички изискват умерено кисела среда от 3,7 до 5,8 pH. Но за спецификата на домашното пивоварство е необходима среда с не повече от 4,2 pH,в противен случай млечнокиселите бактерии няма да бъдат потиснати и - кашата ще спре да ферментира - преди време.

Ако вземете предвид, че по време на ферментацията средата става по-кисела по подразбиране и лимонената киселина ще я направи по-кисела в началото, това може да доведе до нежелани последствия, което означава, че е по-добре да я неутрализирате. За да направите това, за всеки добавен грам лимонена киселина се добавя 1.25 г сода за хляб, чийто разтвор бавно се налива в инвертирания сироп. За известно време на повърхността ще се образува пяна, след края на процеса разтворът е готов за дестилация.

Резюме

Трудно е да се оценят всички процеси, които се случват при инвертиране на захарта, но фактът, че фурфуролът се образува в стойности, които не са опасни за здравето, е ясен от факта, че сладкото, за което захарта се вари с плодове или горски плодове не се губи, все още не е забранено. по-малко.

Иначе инверсията носи няколко значителни предимства: ускорява ферментацията, опростява дестилацията за апарати без дестилационна колона, намалява неприятната миризма от процеса на ферментация и прави вкуса на дестилата по-чист и изразителен.

Разбира се, това изисква време и усилия, но в противен случай разходите не се увеличават, което прави техниката изключително привлекателна.