Винени болести? Какви заболявания може да причини виното?

В живота на всеки винопроизводител е имало ситуации, когато напитката, която е приготвил, започва да боли. Въпреки че това може да звучи отблъскващо за тези, които нямат нищо общо с винопроизводството, концепцията е доста позната на тези, които правят вино редовно.

Каква е причината, поради която виното започва да боли? Кои заболявания са най-често срещаните? И как да се справим с тях, така че приготвената напитка да придобие своя вкус и аромат?

Причини за болести по виното

Болестта на виното, която се открива в ранните етапи, ви позволява да го спасите напълно, без да влошавате качеството и свойствата му. Но, както знаете, всяка болест е по-лесна за предотвратяване, отколкото за последващо лечение. Какви превантивни мерки ще помогнат да се избегне появата на опасни винени заболявания? Ето на какво препоръчват да обърнете внимание опитни винопроизводители:

• Съдове и съдове. Всичко, което се използва при производството на вино, трябва да бъде неметално, стерилно и сухо.
• Суровини. Никога не позволявайте навлизането на развалени или изгнили плодове или горски плодове.
• Технология. Нито един етап от производството на вино не може да бъде пренебрегнат, дори някои от тях да изглеждат не толкова важни.
• Вода и захар. Трябва да е с високо качество.
• Воден затвор. На всички етапи на ферментация, той трябва да осигурява плътност и да предотвратява навлизането на кислород в напитката.
• Разреждане. Тук не прекалявайте, тъй като твърде разреденото вино има ниска киселинност, което го прави уязвимо за бактериални атаки.

Всяка от изброените причини или няколко от тях заедно могат да причинят болести по виното.

Разновидности на винените болести и методи за справяне с тях

Изненадващо е за обикновения потребител, но виното, като човек, е подложено на много заболявания. Някои от болестите са по-малко опасни, а други са доста сериозни. Сред най-често срещаните експертите разграничават следното:

• Мухъл. Мухълът, който плува на повърхността, се отстранява внимателно и готовата напитка се изсипва в чист съд, който първо трябва да бъде обработен със сулфит. В някои ситуации ще е необходима допълнителна пастьоризация.
• Вкисване с оцет. Филмът също се отстранява от повърхността и се пастьоризира. Съдът се затваря плътно и се загрява до температура до 60 градуса.
• Превръщане в млечно кисело. За профилактика и лечение се извършва процедурата на сулфитация, пастьоризация, фино почистване и филтриране. За да предотвратите това заболяване, трябва да използвате само стерилни контейнери.
• Горчивина. Заболяването се лекува чрез разреждане на вино със захар или винен спирт.
• Вкус на мишка. Три процедури, извършени последователно, ще помогнат за излекуване на виното от тази болест: избистряне, подкисляване и обработка със сяра.

Въпреки че това не са всички заболявания, които може да причини тази деликатна напитка, те не са най-често срещаните и борбата с тях не изисква специфични методи или техники.

Професионалните винопроизводители единодушно твърдят, че повечето болести на виното могат да бъдат избегнати, ако се спазват всички правила за неговото приготвяне, ферментация, съхранение и бутилиране. Внимателният и правилен подход към всеки етап е чудесен начин за предотвратяване на болести по виното.