Изчислявам това
Съдържание:
Тези, които често практикуват да правят алкохол у дома задават редица въпроси относно поправката. Как да си направим подсилено вино у дома? Какво означава да поправяш вино и защо се прави? Какво се използва в процеса и как да изберем правилните пропорции?
Как да поправим виното
Фиксация е добавянето на алкохол по време или след процеса на ферментация. Алкохолът може да бъде коригиран по няколко причини, или за да се увеличи градусът на напитката, или за да се опитаме да предотвратим нежелани последствия поради технически грешки.Второто най-често възниква, ако температурата на -ферментацията на виното- е твърде висока, постоянният достъп на въздух, което отрича работата на -винарските дрожди-, в резултат на което алкохолът на изхода се получава с много ниска степен.
Такава напитка няма да се съхранява добре и може да вкисне. В този случай фиксиране – е необходима процедура за увеличаване на -силата на виното-. Укрепването на виното у дома може да се извърши с етилов алкохол, качествена водка, рафинирана лунна светлина, както и алкохолни тинктури върху билки, плодове и плодове. Най-ефективният начин е да добавите 96-градусов или 94-градусов алкохол.
Как да оправя правилно виното
Невъзможно е да се получи по-силен алкохол само чрез ферментация на пивната мъст. Увеличаването на количеството алкохол във винения материал до 12-13 процента води до факта, че дрождите спират работата си и процесът на ферментация спира.За приготвянето на подсилен алкохол се използва технология за алкохолизиране, която ви позволява да фиксирате виното. Той е няколко вида:
- оживено младо вино;
- алкохолизиране на ферментиралата мъст върху пулпата.
Резултатът от алкохолизирането е спиране на процеса на ферментация В същото време необходимата концентрация на захар остава в напитката и се въвежда малко количество алкохол. Всеки от методите на алкохолизиране има свои собствени характеристики, които трябва да бъдат внимателно проучени, за да се фиксира правилно напитката.
Алкохолизиране на младо вино
Преди да се пристъпи към реалното изчисляване на необходимото количество алкохолен материал за внасяне, трябва да се определи реалното му количество в полученото вино. Тази процедура може да се извърши по няколко начина.
- Определяне на наситеността със захар. Силата на виното зависи преди всичко от количеството захар, което се съдържа в самото грозде. Процентното съдържание на захар в различните сортове грозде, което се използва за изчисляване на колко градуса във виното, може да се намери в интернет и справочниците. Трябва също да запомните, че като добавите 10 g захар за всеки литър пивна мъст, вие добавяте 6% алкохол към него.
- Измерване със спиртомер. Уредът е насочен към концентрацията на алкохол. Грешка от 1-2% дават сухи твърди частици винен камък, които се съдържат във виното.
- Използване на хидрометър. Устройството измерва плътността на течност: колкото по-висока е стойността, толкова по-висока е силата на напитката.
- Дестилация на дестилат от пробна доза. Най-дългият, но най-надежден начин за измерване на силата на получения продукт.
Когато процедурата за определяне на началната якост на виноматериала приключи, трябва да започнете да изчислявате. Как да направите правилното изчисление, за да фиксирате виното с алкохол? Като начало си струва да знаете, че крепостта се повишава с 1 градус, ако към винения материал се добавят 2% водка или 1% алкохол. Например, имате 30 литра виноматериал, чиято сила е 10 градуса. Трябва да получите напитка със сила 15 градуса, тоест да се увеличи с 5 °. За да разберете колко алкохолен материал е необходим за фиксиране на алкохол, направете следните изчисления:
(30 x 1 x 5) / 100=150 / 100=1,5
Ако използвате водка или лунна светлина за подсилване на виното, тогава тази формула се използва по същия начин, както при алкохола. След като се определи колко алкохол трябва да се добави към домашните вина, за да се оправят, всички съставки се смесват старателно и се оставят за 15-20 дни до пълно усвояване.На този етап във виното се появява утайка и алкохолът губи своята прозрачност.
След приключване на свързването на алкохолния материал с винената течност, тя се отцежда от утайката и се изпраща за отлежаване. В процеса на стареене напитката възстановява прозрачността, придобива собствен вкус и аромат. След това алкохолът преминава през процес на филтриране, бутилира се и се затваря херметически. - Пастьоризация на вино у дома - в този случайне се изисква Тази напитка се съхранява перфектно за дълго време при всякакви условия, тъй като алкохолът предотвратява развитието на микроорганизми.
Алкохолизиране на ферментиралата мъст върху пулпата
При подобен метод на фиксиране към мъстта се добавят натрошени плодове, а не изцедения сок от тях и захарен сироп. Затворен съд с пивна мъст се оставя за ферментация в помещение, където температурата не надвишава 26 ° C.След около 3-5 дни концентрацията на захар в пивната мъст пада до 6-9%.
След това самата пивна мъст се пресова и се добавя 90 градусов алкохол за фиксиране. Приготвената пивна мъст настоява за 7-8 дни. Веднага след като се влива, той се филтрира, подлага се на избистряне, изсипва се в затворени съдове и се оставя да старее няколко години. Обикновено две години са достатъчни, но в някои случаи срокът се удължава. Температурата по време на експозицията трябва да се поддържа 15 градуса.
През този период алкохолът трябва да се вентилира няколко пъти, насищайки се с кислород и преливайки напитката от един съд в друг. При спазване на сроковете и технологията на отлежаване ще получите алкохол с отличен дълбок вкус и приятен аромат.
