Класификация и видове бира: лагер

За обикновен неспециалист има само два вида бира: светла и тъмна. И това има своя причина, защото поради разнообразието на тази напитка дори експертите не могат да стигнат до единство в нейната класификация. В допълнение към цвета, бирата се разделя на видове според метода на ферментация, суровината, силата и дори страните производители. Но всеки от тези видове, като вземе предвид всички тънкости, превръща класификацията на бирата в "периодична таблица".

Много опростено, бирата може да бъде разделена само на два вида според вида на ферментацията (долна и горна):

1. Лагер.
2. Ел.

В същото време има и спонтанна (естествена) ферментация, която се използва като официален метод за пивоварство в белгийската провинция Брабант. А някои безалкохолни бири се правят изобщо без ферментация.

Лагер

Най-разпространената бира с долна ферментация в света. Различава се от горния по това, че по време на процеса на ферментация максимумът на дрождите е в долната част на ферментационния резервоар, а не в горната част на мъстта. Температура на долната ферментация: 6-10 градуса. Най-популярните сортове Лагер:

• Light lager (Светло лагер). Бира с деликатен аромат на малц и хмел, с алкохолно съдържание 3,2-6,0%.

• Pilsner (Pilsner). Бира с характерен аромат и мек хмелов вкус. Кръстен на град Пилзен (Чехия). Сила на напитката: 4, 2-5, 4%.
• Dark Lager (Dark Lager). Бира с цвят от тъмнокафяв до тъмно кехлибарен, с лек послевкус и аромат на карамел. Алкохолно съдържание: 4.0-6.0%.
• Бок (Бок). Немска силна бира (6,3-7,2%), която може да бъде светла и тъмна. Прави се в края на прибирането на реколтата, почива цяла зима и се пие на празника на пристигането на пролетта.
• Ice beer (Ледена бира). Популярна северноамериканска бира в Русия със сила 4,5-6,5%. След варенето бирата се охлажда до почти нулева температура. Ледените кристали се отстраняват, за да се получи бира с двоен алкохол.

Ел

В сравнение с Lager, Ale е много по-силен и по-тъмен, по-плътен и горчив. Ферментира при по-висока температура (15-21 градуса), в резултат на което маята синтезира повече вторични вкусови продукти.Благодарение на това бирата придобива плодов послевкус. Приготвянето на ейла отнема между 4 седмици и 4 месеца.

Най-често срещаните разновидности:

• Портър (Портър). Тъмна бира с наситен вкус, силен аромат на малц и алкохолно съдържание 4,5-10,5%. При направата се смесват три мъсти с различна сила.
• Горчиво (Горчиво). Английски пейл ейл с тъмен меден цвят с нотки на кехлибар до бронз. Сила на напитката: 3,0-7,0%. Вкусът е сух, с осезаема горчивина. Бледият ечемик и много хмел се използват за готвене.
• Stout (Stout). Най-тъмната бира, произведена от обикновен и печен малц. Има силен вкус на хмел. Популярно в Обединеното кралство и почти никога не се приготвя никъде другаде. Алкохолно съдържание: 4,5 до 12%.
• Пшенична бира (Weissbier). Лека бира с пикантен плодов вкус. По правило е облачно, но има и филтрирани сортове (Kristallweizen). Алкохол: 4, 5-5, 5%.

Бира със смесена (спонтанна) ферментация

Името "смесен" този вид придобива поради смесването на пивната мъст с диви (естествени) дрожди. Пример за тази бира:

• Ламбик (ламбик). Белгийска бира със спонтанна ферментация. Преварената мъст от смес от ечемичен малц и пшеница се поставя в бъчви, където преди това е отлежавало виното. По стените им и във въздуха живеят микроорганизми, които осъществяват процеса на ферментация. Продължава седмица, а зреенето (отлежаването) - от една до десет години. Алкохол: 5, 0-7, 0%.

Безалкохолна бира

Не е най-популярната напитка, особено в Русия. Ако в различните европейски страни делът на потреблението му е 5-14%, то у нас той е около 1%. Тъй като има технологии за производството му с помощта на специални дрожди, които не ферментират малтозата в алкохол или спират ферментацията чрез охлаждане, тогава безалкохолната бира не може да бъде приписана на нито един от традиционните видове.