Домашен малц: как да го направите и какво да имате предвид?

Малцът е покълнали зърна от зърнени култури. Когато влагата навлезе в зърното, се активират ензими, които разграждат нишестето, за да се получи малцова захар. В определен момент покълването се спира чрез изсушаване, така че зърната нямат време да изразходват всички хранителни вещества. Малцът се използва за направата на зърнена луна, уиски и бира.

Малцът се прави само от цели зърна, способни да покълнат. В същото време трябва да минат поне два месеца от момента на прибиране на реколтата. Желателно е зърната да са с еднакъв размер, това опростява работата.Много зависи от качеството на водата. Трябва да е изворен (кладенец) или добре филтриран от хлор и тежки метали.

За да проверите качеството на избраните зърнени култури, се прави тест за покълване. Накиснете малко количество зърна (100-200) и след 3 дни проверете: колко кълнове. Добър резултат е покълването на 90 процента от зърната и повече. Ако този резултат не бъде постигнат, тогава такива суровини за производството на малц не са подходящи.

Рецепта за ечемичен или ръжен малц

Почистване на зърно

Първият етап, по време на който трябва да се отървете от отломки и вредни микроорганизми. За да направите това, следвайте:

1. Залейте зърното с топла (35-40 градуса) вода в кофа или тиган. Слой вода трябва да покрива зърното с 5-6 сантиметра.
2. След пет минути разбъркайте зърното. Отстранете всички плаващи отломки, източете мръсната вода.
3. Залейте зърното със студена вода, разбъркайте. След час отстранете остатъците, които са изплували на повърхността, източете водата.
4. Налейте още една порция вода. Добавете калиев перманганат в размер на 3 gr. на 10 литра вода (или 30 капки йод). След 3 часа изцедете водата. Такава дезинфекция ще спаси малца от появата на мухъл.

Накисване

Тази стъпка ще насити суровината с влага и кислород. Процесът се извършва в тъмна, хладна стая.

За ден и половина зърното се оставя на всеки 6 часа с и без вода. Студена вода (не по-ниска от 10 градуса) се излива на 2-3 сантиметра над нивото на суровините, след 6 часа боклукът се отстранява от повърхността, водата се източва. Зърното се смесва, след 6 часа процедурата се повтаря. И така нататък.

Покълване

Тази стъпка се извършва в добре проветриво помещение при 12-16 градуса.

Разстелете зърнените култури върху лист за печене със слой от 2-5 сантиметра. Покрийте с памучен плат. Веднъж на ден зърното трябва да се смеси и да се поръси с вода.

Ечемикът пониква за 6-7 дни, ръжта за 4-5. Готовността се определя от дължината на кълновете. В ечемичния малц той е един и половина до два пъти по-дълъг от зърното, в ръжта не е повече от самото зърно. Това е зелен малц, използван в домашното пивоварство. Срок на годност на този малц: три дни.

Сушене

Процесът произвежда малц за варене.

През лятото малцът се суши на тавана или на покрива, през зимата - на радиатора. Отнема три-четири дни. Можете също така да изсушите малца във фурната на 40 градуса. Ще отнеме 25-30 часа, зърното се разбърква на всеки 3 часа.

По-нататъшната технология зависи от целта на използване на малца. За направата на домашна светла бира малцът се суши още 4 часа в пещ на 80 градуса. Температурата до тази стойност се повишава след първичното сушене постепенно, в рамките на 30-40 минути.За да се направи тъмна бира, малцът се суши по същия начин, само че температурата се повишава до 105 градуса.

Отделяне на кълновете и подготовка за употреба.

За да се отстранят кълновете, малцът се омесва на ръка и след това се пресява. Готовият малц се поставя в торби и отлежава 30-40 дни на сухо място. Едва след това се използва за производство на бира.