Как да направим безалкохолна бира по правилния начин

Популярността на тази категория пяна само нараства с течение на времето Производствените обеми се увеличават ежегодно, тези, които не искат или не могат да пият алкохол, се наслаждават на напитката. Затова предлагаме да разгледаме от какво и как се прави безалкохолната бира, как се различава от обикновената бира, колко по-полезна или вредна, какви видове съществуват. Цялата тази полезна информация ще ви помогне да решите дали да го пиете или не и ако да, колко.

Характеристики на технологията за производство на безалкохолна бира

По принцип схемата на освобождаване е същата като при производството на обикновена пяна, само един етап се променя или добавя.Но преди да разгледаме технологията, има смисъл да разгледаме съставките, необходими за производството на безалкохолна бира, за да разберем от какво се прави. Компонентите са същите като при обикновената пяна:

• Вода - Отговорните производители я доставят от възможно най-чистите източници. Например от артезиански кладенец, който, ако е възможно, се опитват да не променят. Причината е проста: с нова вода вкусът на напитката ще бъде различен.
• Хмел – под формата на екстракт или гранули (обработени и пресовани пъпки). Днес е популярно да се вземат няколко сорта наведнъж, за да се постигне оригинална и разпознаваема комбинация от горчивина и мирис.
• M alt - най-често ечемик или пшеница. Получава се чрез покълване и термична обработка на зърно при определена температура.
• Дрожди - вече могат да се различават в зависимост от технологията и да бъдат или обикновена бира, или имобилизирана, или ферментиращи само глюкоза и фруктоза. Появата им зависи от това кой метод на освобождаване е избрал производителят.

От първите три съставки се приготвя пивна мъст, която след това ферментира (чрез добавяне на мая) и благодарение на това придобива алкохолни съединения. По този начин се получава млада или, както се нарича още, „зелена“ бира, която след това се влива (узрява), насища се с въглероден диоксид (настъпва карбонизация), филтрира се, консервира се (последните 2 стъпки не са задължителни). Е, тогава можете започнете да бутилирате

По тази технология се прави обикновена бира, която се различава от безалкохолната по наличието на алкохол. В противен случай съставът е един и същ, което означава, че полезните свойства и вкусовите характеристики трябва да бъдат идентични или поне подобни.Съответно, за да направите безалкохолна бира от обикновена бира, трябва или да премахнете алкохолните компоненти от напитката, или да им попречи да се образуват в достатъчни количества. Това може да стане по един от трите начина.

• Потискане на ферментацията със специална мая.
• Изпарете алкохолните компоненти от вече готовия продукт.
• Филтрирайте напитката през полимерна мембрана.

Сега нека да разгледаме как се прави безалкохолна бира по всеки от тези три начина.

Потискане на ферментацията

В този случай трябва да контролирате концентрацията на етанол по един от следните начини:

• Добавете дрожди от имобилизиран тип към пивната мъст, тоест присвоени строго на определен компонент. Ензимната активност на щама ще бъде относително ниска, което ще сведе до минимум освобождаването на алдехиди, карбонилни съединения и алкохол.
• Намалете температурата на ферментация до 1-4°C - това ще помогне да се забави храненето на дрождите на моменти. В този случай ферментацията ще протече в обичайния режим, което гарантира запазване на органолептичните свойства.
• Ферментирал с мая, която яде фруктоза и глюкоза, но не докосва малтоза. Просто трябва да се примирите със сладникавия вкус на получената по този начин напитка.
• Използвайте пивна мъст с относително нисък екстракт (между 9 и 11% сухи съставки) и насилствено прекратете ферментацията, когато концентрацията на етанол надвиши 0,5%.

Изпарение

Готовата и алкохолната бира преминават последователно през система от две технологични колони. Първият, с ниско налягане, има центробежен въртящ момент, поради което летливите основни вещества се отделят от напитката. Вторият поддържа температура от 70-80 ° C, при която алкохолът се изпарява и кондензира в топлообменник, предназначен за това, където се превръща в течност и от там се оттича

Тази технология ви позволява да запазите оригиналния вкус и мирис, ако върнете полезните естери, отделени при преминаване през първата колона в напитката.

Филтриране

Сварената и алкохолна бира се филтрира през полимерна мембрана, която пропуска молекули със строго определен размер. Методът ви позволява бързо, ефективно и по абсолютно екологичен начин да източите целия алкохол наведнъж, но е сравнително скъпо финансово.

Някои безскрупулни производители могат да разреждат сухата пивна мъст с вода и да я газират. След това те гордо наричат ​​продукта си „нулев” лагер или дори ейл, въпреки че всъщност пуснаха само сода с характерен малцов вкус и нищо повече. Защо? Защото нямаше ферментация. И това далеч не е единствената разлика между бирата и бирата.

Мембранната филтрация е най-младата и най-модерна технология. А фабриките започват с изпаряване - през 70-те години на ХХ век, когато се появяват първите "нулеви" сортове. Пионерите в тази област бяха американците, а сега, след 40 години, "безалкохолно" се приготвя във всички щати, известни със своите бирени традиции.Това е така, защото има постоянно търсене, особено сред шофьорите.

Разнообразието от "нулеви" линийки вече е толкова голямо, че е време да въведем подробна класификация. Това е тема за отделно голямо ревю, но точно сега ще посочим водещите марки на различни страни.

Какви видове безалкохолна бира се произвеждат днес

• В САЩ титлата лидер отдавна се държи здраво от легендарния BUD. Той се появи един от първите и остана такъв, запазвайки характерните орехови нюанси във вкуса.

  

• Германците могат да се похвалят със своя Clausthaler. Тайните на приготвяне се пазят в най-строга тайна и е ясно защо: марковата горчивина е толкова изразена, че не всеки ще разбере при първото запознаване с напитката, че в чашата се налива „нула“.
• Белгийците активно рекламират Martens, но тази марка не е за всеки. Причината за различното отношение към нея е в слабия аромат: някои не са доволни, че миризмата е почти нечуваема, други, напротив, я намират за приятна.
• Датчаните рекламират своите класики - Carlsberg, като твърдят, че запазват вкуса и дори -плътността на бирата-. Това е точно случаят, когато трябва да направите собствено впечатление за концентрацията на ядково-хмелови нотки.

  

• Холандците хвалят мекотата и баланса на своя лагер Buckler. Освобождава се чрез патентовани процеси на филтрация и ферментация. Е, малцовите нюанси определено са налице.
• На руския пазар най-известните местни марки са много добре представени в категорията "нула". Днес е B altic, Zhiguli, Trekhgornoe и други добре познати имена.
• Водещите производители на Украйна също сметнаха за свой дълг да заемат тази ниша. Най-рекламираният и предназначен за широка аудитория от "нула" на Obolon и Chernigovsky.

  

Когато говорим за разнообразието от сортове, трябва да имате предвид как се приготвя безалкохолна бира в различните страни и какви правила или законодателство следват. Британците например въведоха по-подробна класификация в сравнение с руснаците. В Англия е необходимо делът на етанол в пяната да не надвишава 0,05%. Ако този показател се окаже на ниво от 0,5% (стандартът за Руската федерация), напитката вече ще бъде класифицирана като тези , , от които е алкохолът премахнато

Или друг пример: във всички щати на Америка официално е разрешено да се продават безалкохолни марки на непълнолетни, докато в същата Русия това просто не е забранено, тъй като законите не съдържат съответните норми - усетете разликата.

Също така е важно да запомните, че "нулевите" сортове се различават от обикновените само по минималното алкохолно съдържание, но в противен случай компонентите им са приблизително еднакви.А това означава, че имат сходен благоприятен и вреден ефект върху организма. Затова дори и безалкохолната бира не трябва да се смесва с антибиотици.

Огромен плюс на безалкохолната бира е не само че не опиянява, но и че не води до пристрастяване. И това е причината разнообразието му да си струва да опознаете – разширете хоризонтите си.