Как да си направим еврейска стафидена водка Peisahovka у дома

Peysakhivka е еврейска стафидена водка, чиято сила е четиридесет оборота. Всъщност тази алкохолна напитка е дестилат, направен от каша на основата на изсушено грозде.

Алкохолът получи звучното си име в чест на големия празник Пасха, който е нещо като аналог на православния Великден. На този ден на евреите е строго забранено да пият алкохол, който не е произведен от кашерни суровини.

Представям на вашето внимание оригиналната рецепта за пайсаховка, която не е трудна за изпълнение в домашни условия.

С оглед на факта, че Израел е известен със своите сочни сортове грозде, естествено известната водка се приготвя именно на негова основа, тоест от местни стафиди.

Друга отличителна черта на пайсаховката е, че не се добавят изкуствени дрожди по време на готвенето, а активирането на процеса на ферментация става благодарение на естествените микроорганизми, разположени на повърхността на изсушеното грозде.

Освен това, производството на еврейската национална напитка е свързано с тройна дестилация, която помага за значително подобряване на вкуса на крайния продукт, придавайки му благородни нотки на първокласни закупени продукти.

Рецепта за класическа еврейска водка със стафиди

Еврейската стафидена водка, направена по тази рецепта, пленява с кристално чистия си прозрачен цвят, мек аромат с изразени гроздови нюанси без нотка на алкохолна миризма, а също така се помни с изискания си мек вкус, в който ароматните нотки са ясно усетени зрели плодове.Силата на паяховката е равна на четиридесет оборота.

Списък на компонентите

<трапезни стафиди 2 кг гранулирана захар 100g изворна вода 10 l

Процес на готвене

Квас

1. В малък съд загрейте 500 мл изворна вода до температура 25-30 градуса.
2. Изсипете загрятата течност в литров стъклен буркан.
3. Сложете там 200 г немити стафиди и гранулирана захар.
4. Разбъркайте съставките, докато последните се разтворят напълно, след това запушете буркана с найлонов капак и оставете закваската на топло място за 2-3 часа.
5. Прекарайте запарката от стафиди през гевгир, като същевременно върнете течността обратно в стъкления съд.
6. Превъртете набъбналите стафиди през месомелачка и изсипете обратно в буркана.
7. Там пускаме 10-15 бр. изсушете цели стафиди и разбъркайте добре сместа.
8. Завързваме гърлото на съда с марля, за да избегнем попадането на прах и насекоми в кваса.
9. Поставете буркана на топло място и настоявайте продукта за 2-3 дни, докато се появят първите признаци на ферментация.

Брага

1. Сложете останалите неизмити стафиди в дълбок съд и ги залейте с 3 литра топла изворна вода.
2. Оставете продукта в този вид за няколко часа, за да набъбне добре.
3. Набъбналото грозде се смила през месомелачка с фина дюза.
4. Поставете получената маса в бутилка за ферментация.
5. Налейте водата, в която са се запарвали стафидите, както и останалата изворна вода, посочена в таблицата, и последна добавете закваската. Съдът за ферментация трябва да бъде пълен не повече от 70%, в противен случай нормалната ферментация няма да работи.
6. Поставете хидравличен затвор и поставете бутилката в топло помещение с температура минимум 19 градуса.
7. След 4-6 седмици на дъното на съда ще се образува утайка, кашата ще стане лека и горчива на вкус и затворът ще спре да изпуска мехурчета. Всички тези признаци показват, че процесът на ферментация е приключил и е време да преминете към следващия етап.

Водка със стафиди

1. Внимателно отцедете готовата каша от утайката с помощта на силиконов маркуч или сламка.
2. Изстискайте утайката добре през марля, предварително сгъната на 5-7 слоя. Получената течност се смесва с кашата.
3. Изсипете течната основа в дестилационния куб на апарата и я дестилирайте без раздробяване на фракции.
4. Спрете екстракцията на дестилата в момента, когато силата на изхода в струята падне под 30 об./мин. Всичко е наред, ако течността е мътна.
5. Определете силата на лунната светлина и изчислете количеството чист алкохол.
6. Разредете дестилата с изворна вода до 20 оборота.
7. Редестилирайте получената течност, този път с разделяне на глави, тяло и опашки.
8. Първите 10% събираме в отделен съд и го използваме само за технически цели. Това е вредна фракция, напълно неподходяща за пиене.
9. Спираме избора на питейната фракция, когато силата на струята падне до 42 оборота, след което отделно събираме опашките.
10. Разредете основната фракция с изворна вода до 20 оборота и я изсипете обратно в дестилационния куб.
11. По същия начин извършваме третата дестилация с раздробяване на фракции.
12. Питейният дестилат се разрежда с вода до необходимата концентрация на 40 оборота.
13. Насипете пайсаховката в бутилки и я оставете на хладно за стабилизиране на вкуса три дни.

Опростена рецепта за еврейска водка със стафиди

И все пак има моменти, когато няма време да се забърквате с диви дрожди дълго време, а разсадът е необходим в близко бъдеще. Тогава майсторите прибягват до по-опростен метод за приготвяне на еврейска стафидена водка, който включва използването на винена мая.

Ако няма винени дрожди, те могат да бъдат заменени със суха мая в размер на 40 грама на 10 литра мъст, както и пресована мая - 200 грама на 10 литра. Готовата напитка има деликатен аромат на карамел и отличен сладък послевкус, пие се много лесно и естествено.

Списък на компонентите

<трапезни стафиди 1, 8 кг квас със стафиди 500мл изворна вода 9 l винена мая 100g

Процес на готвене

1. Началото на процеса е идентично с версията без мая, т.е. приготвяме предястието със стафиди.
2. Залейте немити стафиди с три литра изворна течност и оставете да набъбне.
3. Набъбналото грозде се смила на каша с месомелачка или блендер.
4. Сложете получената стафидена маса в бутилка за ферментация и изсипете там закваската и останалата вода.
5. В отделна купа разредете винената мая, като следвате точно инструкциите на опаковката.
6. Сместа от дрожди се изпраща в съда за ферментация към останалите компоненти.
7. Разбъркайте всичко добре и поставете воден затвор.
8. Прехвърляме бутилката в топла и тъмна стая и изчакваме да спре ферментацията.През първите пет дни не забравяйте да разклащате съдържанието на съда поне веднъж на ден. След 4-5 седмици ферментацията ще спре, докато кашата ще стане лека и водният затвор ще спре да бълбука.
9. Отцедете кашата от утайката и изстискайте добре тортата през марлен филтър.
10. След това извършваме двойна дестилация, първата от които не включва раздробяване на фракции.
11. Питейният дестилат се разрежда с изворна вода, за да се получи крепост от четиридесет градуса.
12. Готовият продукт се бутилира и се оставя да узрее в хладно помещение за една седмица.

Еврейска рецепта за водка с кардамон и стафиди

Представената технология ви позволява да приготвяте еврейска стафидена водка с необичайно приятен, екзотичен вкус у дома. Цялата техника е напълно подобна на предишните две рецепти до момента, в който първата дестилация приключи без раздробяване на фракции.

Списък на компонентите

<трапезни стафиди 1 кг кардамон 400гр дестилат след първата дестилация по резултат

Процес на готвене

1. Изсипете суровините след първата дестилация в стъклена бутилка с подходящ обем.
2. Добавете немити сушени зърна грозде и кардамон там.
3. Разбъркайте добре съставките и затворете плътно съда с плътен капак.
4. Поставете алкохола в тъмна, хладна стая и настоявайте там поне една седмица.
5. Филтрирайте течността, като внимателно изцеждате твърдата част.
6. Извършваме фракционна дестилация с отделения за глави, тяло и опашки.
7. Разреждаме питейната част с изворна вода и оставяме алкохола да узрее една седмица.

Видео с рецепта за еврейска водка със стафиди

За да имате по-ясна представа за технологията за приготвяне на пайсаховка у дома, предлагам да изучите две рецепти от професионални самогони.

Видео 1.

Изтъкнатият самогонник ви разказва стъпка по стъпка как да направите истинска пасаховка у дома. Той ще ви запознае с традиционната рецепта за благородна напитка и ще сподели чувствата си след дегустацията на готовия продукт.

https://youtu.be/OG1W-HPLCbo

Видео 2.

Това видео дава възможност задълбочено да проучите варианта за приготвяне на пайсаховка с винена мая. Майсторът обръща голямо внимание на дестилацията на дестилата, по време на която споделя своя опит и дава много полезни съвети.

https://youtu.be/5YE7G2UyD3o

Полезна информация

• Призовавам ви непременно да проучите една проста рецепта за висококачествен лунен алкохол, който несъмнено ще се хареса на дами и ценители на благородни сладки напитки.
• Предлагам също така да добием представа за финландския алкохол, който се помни със своя специален, оригинален вкус и божествен аромат.
• За да бъдете известен сред приятелите си като ценител на качествените алкохолни продукти, ви съветвам да придобиете знания за -френския ликьор-.
• Разбира се, не мога да пренебрегна ирландския ликьор, който плени сърцата на много взискателни дегустатори и гастрономи.

Според каноните на еврейската етика е обичайно Пейсаховката да се консумира бавно, от малки чаши, докато се похапва ефирно мацо, десертна цимеса или студена кайма.

Това обаче не означава, че еврейската стафидена водка не върви добре с традиционни ястия от всяка друга кухня. Според мен всичко, което обикновено се предлага за лунни закуски, може да се сервира със стафиден дестилат. Не забравяйте да оставите отзив за моите рецепти и да ми кажете коя ви е харесала най-много. Пожелавам ви победа в трудното поприще на домашното пивоварство!