Как правилно да добавите захар към виното?
Съдържание:
Обикновено един любител винопроизводител не е в състояние да посочи точно количеството захар, необходимо за направата на домашно вино. Какъв е правилният начин за добавяне на захар към виното, въз основа на стандартната технология на производство?
Захар във виното
Добрите сухи вина са особено популярни, но мнозина предпочитат по-сладките алкохолни напитки. Можете да ги направите сами, като добавите необходимото количество захар по време на периода на ферментация.Така след ферментацията част от гранулираната захар ще остане в готовия продукт и това ще направи подсладено вино. Въпреки това е доста трудно да се проследи процентното съдържание на алкохол и количеството захар в продукта. Затова много винопроизводители добавят гранулирана захар към вече приготвеното сухо вино.
Видове и количества
Често сухото вино има кисел вкус, тогава той трябва да бъде подобрен, като на напитката се придаде необходимия ароматен букет. Добавяйки гранулирана захар към готовото вино, можете да направите продукта сладък и по-ароматен. Количеството добавена захар зависи от вида на опияняващата напитка:
- подсилен - минимум 8 и не повече от 35%;
- полусладко - минимум 3 и не повече от 8%;
- сухо - макс. 0,3%;
- сладко - минимум 14% и не повече от 20%;
- полусухо - минимум 0,5 и не повече от 3%.
И колко?
Обикновено не се добавя захар, когато става въпрос за приготвяне на вино от грозде. По желание към гроздовия сок може да се добави мая. По този начин ще се получи сухо вино, чиято сила ще бъде приблизително 9-10%. В началния етап на приготвяне на плодово и ягодоплодно вино към напитката трябва да се добавят захар, вода и мая. Количеството захар зависи от сладостта на използваните плодове.
Често, когато правят алкохолна напитка, винопроизводителите не добавят гранулирана захар. Само когато сухото вино е готово, захарта се изсипва в него на порции. Мнозина смятат това решение за добра възможност да дадат на крайния продукт по-богати вкусови качества. Приблизително количество захар за вино:
- сух тип - по-малко от 20 грама на 1 литър;
- ликьор - за 1 литър 130 грама или повече;
- полусладко - до 80 грама на 1 литър;
- сладко - до 120 грама на 1 литър.
Тези пропорции могат да се използват при производството на плодово-ягодови и гроздови вина.
Готово вино
От ферментирало бистро вино много винопроизводители правят сладки и полусладки напитки. Оказва се, че правят това чрез подслаждане. Важна задача е компетентното изчисляване на необходимото количество гранулирана захар.
Технология:
- Измерете необходимото количество захар.
- Добавете гранулирана захар към напитката.
За да направите това правилно, можете да използвате един от двата метода:
- Ако обемът на продукта е малък, тогава можете да използвате тенджера, в която трябва да поставите гранулирана захар, залейте я с вино и разбъркайте. След разтваряне на захарта, готовата маса трябва да се изсипе в съд с напитка.
- Поставете гранулирана захар в платнена торба и след това я разтопете в съд с напитка, докато захарта се разтвори напълно. Този метод е подходящ, ако произведеното вино е няколко десетки литра.
Кисело вино
Ако готовата напитка има вкус на лимон, тогава можете леко да подобрите вкуса й, като добавите гранулирана захар. В този случай количеството захар се определя по вкус. Важно е да не прекалявате, в противен случай маята ще се активира и ще превърне виното в оцет.
Технология:
- Налейте 2 чаши напитка в тенджерата.
- Добавете кристална захар и поставете съда със съдържанието на бавен огън.
- След пълно разтваряне намалете огъня, оставяйки тигана със сладката маса за един час.
- Охладете готовата смес, след което я изсипете в напитката.
