Преглед на видовете и марките червени вина

Ако според мъдрите истината е във виното, то със сигурност в червеното, което е верен спътник на човек през целия жизнен път. Тази благородна напитка по чудодеен начин обедини, влюби и дари със своята философия силните на този свят, надарените личности и обикновените смъртни. Оттогава дълбокият интерес към него само се засили и за да изберете своето червено вино сред сегашното изобилие, трябва да научите малко повече за него.

Технологични характеристики

Виното се произвежда от тъмни сортове грозде, чиито пигменти от ципата и семките го насищат с цвят и пикантна стипчивост, а съдържащата се в него захар след ферментацията придава сила.В допълнение към традиционните производствени стъпки, технологията има редица функции, които пряко зависят от индивидуалността на продукта.

От състава на суровините

Моносепарният продукт се прави от грозде от един вид и сборни сортове от няколко. Ако сборът е сепажен, тогава за мъстта се взема готова смес от различни тъмни сортове грозде с необходимите пропорции. Купажът се получава чрез смесване на отделно ферментирали виноматериали, готови вина с различно отлежаване или от няколко лозя. Най-известният в света бленд от благородни Каберне Совиньон и Мерло е френското Бордо.

От силата и нивото на захарта

• Средната сила на сухите напитки се постига чрез пълна ферментация на естествената захар в пивната мъст. След това остатъчното му съдържание е около 0,3%.
• Ферментацията на суровините за полусух червен алкохол се инхибира чрез охлаждане, следователно със сила от 12%, захарта се увеличава до 3%.
• Коригиране на ферментацията със студ, добавяне на концентриран гроздов сок по време на ферментацията, се получава полусладък алкохол със съдържание на захар до 8% и сила до 12%.
• За да получите по-силен червен сладкиш, първо ферментацията се спира чрез добавяне на алкохол, като се фиксира нивото на гроздова захар в него в рамките на 14-20%, а силата - най-малко 16%.

Как да изберем правилното червено вино

• Когато избирате добра марка сухо червено и кое вино да изберете, потърсете единични сортове с по-висок рейтинг.
• Не се увличайте от евтиността на напитката, а по-добре вземете -грузинско-, -чилийско- или испанско вино на достъпна цена.
• Яркият и наситен цвят ще ви разкаже за зрелостта на сухия червен алкохол, а тъмно лилави, черешови, гранатови нюанси ще потвърдят младостта на продукта.

• Избирайте напитки в масивни тъмнозелени или кафяви стъклени бутилки. Обърнете внимание на защитата на известни марки от фалшифициране под формата на маркови опаковки и лога.
• Етикетът за качество трябва да съдържа информация за натуралността на състава, страната на произход, мястото на производство, както и датата на бутилиране, нанесена от фабричния печат.
• Въздържайте се от закупуване на алкохол със силна и устойчива утайка при силно разклащане.

Правилна доставка

Разпознаването на фините вкусове, оценката на прозрачността на рубинения цвят е много по-лесно, когато се сервира правилно.За червени вина е достатъчна чаша с обемна форма на Бордо на високо стъбло и със стеснена купа. Те сервират както популярните каберне совиньон или мерло, така и по-престижни вина като бургундско или италианско бароло.

За да отворите напълно нежния букет на напитката, чашата се пълни с една трета. В същото време червено сухо и полусухо се сервира при хладна стайна температура до 18 градуса. Полусладкото се препоръчва да се охлади до 16 градуса, а сладкото - от 16 до 18.

С какви продукти се съчетава

Що се отнася до закуските, ефективна остава комбинацията от сложни ястия на вкус с обикновени червени вина и неутрални с по-изискани сортове. Червеното вино е обичайно да се използва с различни сирена и месни ястия, но е подходящо и при сервиране на риба тон, сьомга и пъстърва. Младите сладки напитки се съчетават добре с азиатска кухня и плодови салати.В същото време, пикантни закуски, подправени с оцет или съдържащи ядки, значително заглушават вкуса му.

Какви видове има

Класифицирането на достойни видове червени вина е също толкова трудно, колкото идентифицирането на разликите във вкуса на всеки сорт. Но според средното ниво на захар в алкохола на най-добрите марки, можете да опитате:

Сухо

Най-атрактивната категория натурален алкохол сред европейците със съдържание от 9 до 12% и ниско съдържание на захар до 0,3%. Всеки един от популярните марки като Каберне, Мерло или Шираз има свой собствен едноименен вкус.

Грузинските вина, подобни на -saperavi-, ще бъдат от интерес за любителите на тръпчив вкус със сложен букет от горски плодове и ценителите на кисели нотки - испански и чилийски. Много необичайни сред класическите сицилиански спиртни напитки от местни сортове.Е, пренебрегването на всяка възможност да се насладите на букет от висококачествени френски марки от Бордо, италианска Тоскана или други подобни определено не си струва.

Полусухо

Сред ценителите на полусухи вина със сила 12% и захарност 0,5% - 3%, продуктите на известни грузински и чилийски винопроизводители са много популярни:

Pirosmani е напитка с наситен цвят на нар от сорта Саперави, с пикантен вкус на грозде, богат на черешови нюанси.

Баракони се произвежда от грузинските сортове Муджуретули и Александрули, сочен цвят на нар, откроява се с освежаващ вкус с нотки на планинска теменужка.

Мерло е страхотна чилийска напитка с тъмно лилав нюанс и изискан плодов вкус.

Полусладко

Със съдържание до 12% и захарност 3-8%, постигната чрез добавяне на гроздов сок на етапа на неговата ферментация.Висококачествените полусладки спиртни напитки от чуждестранни винарски къщи обикновено се продават в ограничени количества и са много скъпи. Ето защо, когато избирате най-вкусните, но достъпни полусладки червени вина, трябва да разчитате на качеството на познатите марки:

Кадарка, почитана от мнозина като кадифен рубиненочервен алкохол с елегантен плодов букет от пикантни нотки.

Kindzmarauli е едно от избраните полусладки вина на Грузия с нюанс на череша и нар и хармоничен вкус на горски плодове от грозде Саперави.

Не по-малко популярна Khvanchkara е напитка с тъмен рубинен цвят с оригинален вкусов букет от малинови нотки. Смес от грузински сортове alexandrouli и mujuretuli.

Сладко

Сред достойните десертни вина, произведени от тъмно грозде със съдържание най-малко 16%, ниво на захар 14% или повече, портвайнът и фините спиртни напитки заемат специално място: какъв е смисълът от такъв контраст?

• Tawny е класическо португалско портвайн от долината Дуро, базирано на смес от тригодишно минимално стареене в дъбови бъчви. Интензивен червен цвят с жълтеникаво-кафяв оттенък. Има характерна вкусова гама от плодови и дъбови нотки и невероятен букет от ванилия, ядки и сушени плодове.
• Винтидж копеле Масандра, направено от грозде от наситени сортове нар с двугодишно стареене, изпълнено с кадифен вкус с меки нотки на какао и кремообразен кафе-шоколадов букет.

Отлично червено порто южно крайбрежие е вино с интензивен рубинен оттенък, направено от смес от сортове морастел, малбек и бастардо, с балансиран вкус на индийско орехово-шоколадови нотки и черешова костилка. Има богат плодово-пикантен букет с леки тонове на сини сливи, бъз, касис, череши и ванилия.

История на червеното вино

В съзнанието ни червеното вино с право се свързва с Франция. Най-известните думи във винопроизводството terroir, sommelier, appellation и assemblage имат френски корени. И най-удобната му класификация е измислена за първи път от французите. Най-добрите сортове червени сухи вина, произведени в Бургундия, Елзас или Бордо, и до днес определят високата класа за винопроизводство. И все пак историята на произхода на тази напитка има по-древни корени.

Основата за днешната водеща позиция на французите във винопроизводството е положена от римляните, занимаващи се активно с лозарство на окупираните земи. Водеща роля в по-нататъшното развитие изиграха монашеските винарни от Средновековието, които доведоха това ниво до мащаба на износа в други страни. След възходите и паденията, които преживява винопроизводството през следващите векове, французите предприемат важни законодателни стъпки, които му осигуряват ново качествено ниво.Но е трудно да се нарече тази страна прародител на червените вина.

Ранните доказателства за производството му в Гърция, Грузия, Китай и Сицилия датират преди повече от хиляда години пр.н.е. Благодарение на археологически находки е доказано, че най-старата винарна е в Армения, а най-старото вино е направено в Грузия. Има също доказателства, че на територията на Египет, Месопотамия и Русия в древността са се произвеждали уникални червени вина в зависимост от тероара и климата.

Разнообразието от червени вина е много впечатляващо. В по-голямата си част истинските ценители предпочитат благородни сухи напитки, считайки ги за по-здравословни и естествени. Но има и много фенове на добър полусух, полусладък или десертен алкохол. Ето защо, за да изберете любимата си марка, трябва смело да опитате асортимента.