Всичко за
Съдържание:
Процесът на сервиране на вино е изискан и красив ритуал, който носи визуално удоволствие и предизвиква интерес към напитката.
И така, как да пиете вино правилно, каква е процедурата за сервиране, какви нюанси трябва да знаете, за да не развалите процеса?
Подреждане на маса и сервиране на вино
Подготовка за сервиране
Напитката трябва да бъде правилно приготвена преди сервиране и пиене. Ако младото вино се съхранява в хоризонтално положение на специални рафтове, то трябва да се постави във вертикално положение един или два дни преди сервиране.
Бутилката отлежал алкохол трябва да се премести правилно на специална поставка, под ъгъл от 40 градуса, три дни преди очакваното време за сервиране. Това се прави, за да може утайката от винения камък и оцветителите да се утаят на дъното и виното да може спокойно да се пие, без да се страхувате от неприятни частици.
Температура на сервиране
За вината е важно да се определи правилната температура на сервиране. Силата и интензивността на аромата на виното зависи от това колко правилно е избрано. Колкото по-богат и дълбок е букетът, толкова по-висока ще бъде температурата на сервиране.
Как да изберем правилната температура за пиене на сухо червено вино, бели и розе сортове, сладки, отлежали и пенливи напитки?
- температура на сервиране червени отлежали вина – 17-20°C;
- светло червенисортове, сервирани при 12-17°C;
- сладко – 12-14 °С;
- сухи белтъци и подсилено охлаждане до 8-10 °С;
- напитка с указание реколтна година – 8-10 °С;
- неотлежали бели и розовиохладени до 6-8°C;
- пенливо вино и шампанско сервирано при 4-6°C;
- сухо вино сервира се охладено до 4-6 °С.
Подреждане на чаши
Ако дегустацията включва сервиране на няколко вида напитки наведнъж, те трябва да бъдат подредени правилно:
- чашите за червено вино се поставят първи;
- стъклата за белите сортове се поставят отляво;
- отляво на белите сортове има чаши за пенливи вина и шампанско;
- чаши за специални вина, които се сервират към определено ястие се носят по-късно;
- не трябва да има повече от три чаши на масата.
Инжекция
- Виното се носи увито в специална кърпа или на поставка.
- Избърсват, показват самата бутилка и обръщат внимание на етикета.
- След това обявяват името на марката, която ще се пие, производителя, годината на реколтата и географския регион, където е произведена благородната напитка.
- След това идва ред на въпросите на гостите, можете също така да разкажете подробно за самата марка, нейната история.
Отпушване
Основното нещо е да отворите алкохола правилно, за да не го разлеете, разваляйки впечатлението.
- Правилно е виното да се отпушва в позицията, в която е донесено - на стойка или леко наклонено.
- Първата стъпка е да премахнете защитното фолио от гърлото на бутилката.
- След това вратът се избърсва с предварително приготвена кърпа.
- Следващата стъпка е отпушване със специален тирбушон, който трябва да се монтира в центъра на тапата.
- Тирбушонът се завинтва на едно завъртане и се издърпва малко към себе си, за да „раздвижи“ малко тапата.
- След това тирбушонът се завинтва на още четири оборота.
- Тапата трябва да бъде издърпана точно на три четвърти, извадете тирбушона от нея и след това я издърпайте с пръсти.
- Ръбът и самото гърло се забърсват с кърпа.
- Тапата се проверява и подушва за дефекти. След това го оставят върху предварително подготвена чинийка до алкохола.
Важно! Трябва да се помни, че сухите сортове трябва да се сервират правилно преди сладките, а леките - преди силните.
Разливане
- Първо трябва да напълниш чашите за дамите.
- Бутилката трябва да се държи правилно в дясната ръка, с показалеца на гърлото.
- Наливачът трябва да стои от дясната страна на госта и да държи бутилката с етикета към него.
- Чашите се пълнят до две трети с бяло вино и до половината с червено.
- Когато наливате червено вино, дръжте бутилката със съдържанието възможно най-близо до ръба на чашата, но без да се докосва.
Важно! Трябва да се помни, че сухите сортове трябва да се сервират правилно преди сладките, а леките - преди силните.
Чаши за сервиране
Червено вино
Червените сортове трябва да се сервират и пият в големи чаши с високо тънко стъбло. Купата трябва да прилича на лале във форма, където горният ръб е заострен. Така алкохолът може напълно да разкрие своя богат вкус и аромат.
Популярни в случая са "Бургундия" и "Бордо". Обикновено сервират винени сортове като каберне совиньон, мерло, бургундско, които имат тръпчив и наситен вкус.
Бяло вино
Бялото вино трябва да се сервира и пие в чаши със същата форма като червеното вино, разликата е само в размера. Те са много по-малки като обем на купата, а стъблото е скъсено и малко по-дебело.
Пенливи вина
Има три вида чаши за пенливи вина:
- classic - широк и плитък, който се използваше във времената, когато пенливите напитки не бяха много сложни и беше трудно да се пият поради аромата на мая;
- с форма на лале – с широка купа и тясна горна част;
- флейта - висока тясна форма, в която играта на мехурчета е идеално видима.
Форма бордо
Имат голямо вътрешно пространство и широк тънък ръб. Формата е донякъде като топка и е чудесна за пиене на отлежали спиртни напитки с ниски танини и страхотен букет.
Тази форма позволява на напитката да взаимодейства активно с кислорода.
Форма Бордо
Вино с висок резервоар и умерена киселинност се препоръчва да се пие и сервира в конични чаши. Така характерът на аромата и вкуса се разкрива напълно.
Grand Cru
Голямата площ на купата позволява винените феноли да бъдат обогатени с кислород, разкривайки напълно всичките му органолептични свойства.
Проектирани са специално за скъпи марки, предимно бургундски вина Grand Cru, както и италиански Barbaresco и Barolo.
Сира
Има заострена форма, която перфектно подчертава таниновия компонент на виното Shiraz, като същевременно поддържа баланс с неговите плодови нюанси. Също така чудесно за пиене Пинотаж, Валполичела, Малбек.
Етикет за дегустация и пиене
Стая
На първо място, трябва да изберете правилното място, където ще сервирате и пиете алкохол. Тя трябва да предизвиква приятни емоции, да е светла и просторна. Осветлението е естествено или са монтирани луминесцентни лампи.
В стаята трябва да няма чужди миризми - тютюн, камина, парфюми, кухня, цветя. Важен фактор е правилната температура, която трябва да се поддържа в рамките на 18-20 ° C.
Оценка на външния вид
Външният вид позволява първоначалната оценка на алкохола. Цветът не играе специална роля, а само неговата равномерност. Самата течност трябва да е чиста и бистра.
Яснотата може да се тества, като се постави на една и съща линия между източника на светлина и очите. Прозрачността на червените сортове трябва да бъде правилно проверена на фона на бяла покривка или хартия.
Всяка проява на мътност може да е признак на протичащи заболявания. Допуска се наличието на кристали от винена киселина, които се появяват в някои вина поради хипотермия, но не влияят по никакъв начин на качеството им.
Следва по-подробно изследване на повърхността на алкохола, което дава информация за възрастта на напитката и условията на съхранение. Оценяват се цвят и отражения. Наличието на отражения показва жизнеността на благородния алкохол.
Обонятелен компонент
След оценката на общия външен вид идва ред на обонятелната, или обонятелната оценка. Алкохолът с миризми на летливи киселини и тапи се отхвърля незабавно.
Букет от качествен алкохол трябва да направи впечатление, което постепенно се отваря и създава цяла гама от усещания.
Обонятелна оценка е оценка на различни аромати, които се появяват един след друг, в зависимост от температурата и скоростта на окисление на алкохола от кислород.
Виното при тази оценка първо се държи неподвижно, вдишвайки оригиналния аромат, който все още не се е отворил. След това завъртете, насищайки се с кислород и по този начин давайки по-дълбока ароматна гама.
Вкус
Следващият етап от дегустацията е пробата. Малко количество течност се събира в устната кухина. Напитката не трябва да се пие на този етап, а само да се вкуси правилно с помощта на изплакващи движения в устата. По този начин тя се нагрява и разкрива нови ароматни страни, които се улавят от назофаринкса.
Благодарение на такива прости трикове се проявява балансът или дисхармонията на алкохола.
Послевкус
Последният етап от дегустацията е поглъщането на напитката, като по този начин се определя продължителността на органолептичните усещания. Продължителността на послевкуса се определя от броя на секундите, през които вкусът и ароматът продължават.
Колкото по-дълго трае, толкова по-качествена е напитката. Чрез този параметър можете ясно да отделите страхотните вина от малките и да изберете най-желания алкохол, който да закупите във вашата колекция.
Сервирането и дегустацията е сложен процес, но в същото време много елегантен. Знаейки, че това има естетическа стойност, което го прави интересно и образователно.
Присъствали ли сте някога на дегустация или може би сте го правили сами? Не пропускайте да споделите това в коментарите.
